作者系联商网百人计划成员 许郁婷
清晨六点多，小伙伴们还在床上赖床时，位于台北滨江街的台北渔市已经开始慢慢聚集人潮，装满新鲜渔货的货车依序停靠，工作人员忙着一一卸货，台北餐厅主厨则亲自到此挑选渔货。除了餐厅主厨，这里更是国际背包客喜爱的地方，许多背包客一下飞机就钻进巷弄寻找台湾在地美食，在这里听到各国口音，不再是特别的事。
大家对于鱼市场或是传统菜市场的第一印象，大多是鱼腥味弥漫，脏乱、潮湿的地方吧？今天台湾妹子带领小伙伴一起瞧瞧台北滨江市场特殊的餐饮复合案例《上引水产》，原来渔市场也可以玩转体验、玩创生活时尚。
《上引水产》为台湾三井餐饮事业集团（Mitsui，简称三井集团）旗下事业体之一，目前集团旗下有六个特色店型，包括Mitsui三井、三井料理美术馆、上乘三井、极三井、三井选品、三井Cuisine M。
为了翻转大家对于渔市场脏乱负面印象，三井集团邀请著名空间设计师陈瑞宪，携手将传统鱼市场打造成高大尚的复合式餐饮生鲜超市，商场空间氛围以深色调性为主，冷冻柜、产品柜、木制吧台等道具皆为一体化设计，相互搭配。
商场配置依据空间使用特性进行分区规划，划分为 13个主题区域，集合了活体水产贩卖、生鲜超市、主题餐饮、居家美学等项目进行复合式经营，创造另类商业模式，颠覆了消费者对于传统市场的想象。
三井集团具有海鲜批发贩卖专长，其透过批发自营、产地直送的模式，达到产品质量把关、价格合理透明等多重效益，让一般消费者与业务型顾客都能购有优质且超值的商品。
除了商品价格实惠外，在商场中同步融入「体验零售」元素，让80、90后的消费者重回市场，上街买菜不再专属于婆婆妈妈的代办事项，上渔市场吃海鲜也成为时下年轻族群的体验新潮流。
进入商场之前，会有工作人员提供酒精消毒双手，一进门即活体水产区，水产区所展示以高级海鲜为主，一缸缸水槽依据不同海鲜品种精准控制水质与温度，在现场有鱼体处理与代客烹调服务。活体水产区外围则为冷藏冰柜，贩卖进口饮料、酒，及处理过的海鲜，让消费者在游逛体验水产区时，方便选配相关食材，触动多方消费。
室内餐饮皆为立吞型式，立吞型式为日本常见餐厅服务形式，提供消费者站立吃饭在台湾较为少见。立吞区分为快意鲜味吧、寿司区两区，立吞寿司区可及时享用现做寿司，快意鲜味吧提供清蒸海鲜及丼饭，立食的特殊饮食体验，除让消费者有尝鲜机会外，亦可以提高整体翻桌率，不怕脚酸的小伙伴可以来试试。
生鲜超市除贩卖海鲜及新鲜蔬果外，也贩卖进口食材、熟食、甜点等，透过生鲜超市商品贩卖主题区划，引领消费游逛动线，同时串联快意鲜味吧及立吞美食区，让消费者在候位时可以因游逛诱发其他消费可能性。
另外还有美好生活区展售设计器皿、生活家居用品，诠释生活不再只是满足温饱，而是追求更高的生活想象。据观察目前此区提袋率不高，但此空间配置让商场增添几分趣味性。轻酒吧则提供现场调酒，大啖海鲜后在小巴台区亦可小酌一番。
乐烹锅物以及煮海，是室内区唯二可以坐的区域，与其他餐饮区域各自独立，非该区商品不得带入食用。乐烹锅物为海鲜锅火锅，煮海则是以合菜为主，整体价格较其他区域高，由于空间较为隐密适合团体宴客。
连接室内商场及户外烧烤区走廊，巧妙的配置了花坊及果汁吧，花艺走道便于让消费者切换消费情境。
户外区有饮品贩卖区跟海鲜烧烤区，服务人员烤好后送至各桌，每一个桌上皆有陶炉可以保温烤物，夏季假日晚上还有户外音乐表演，为上班族下班小酌的好去处。
上引水产在一个空间场域下，结合水产批发、生活超市与特色餐饮的复合经营，将上述三者重新解构重组，塑造了一个有故事的商业，创造顾客现买现煮新鲜的购物体验。
三井集团创新商业模式发生综效，开创了独特鱼市美学，吸引着络绎不绝国内外观光旅客，同时带动一波老旧市场活化商机，透过开创新型态的消费模式吸引消费者上门，着重于体验经济的开拓，其实这也诉说着除了价格策略可以触动消费外，创新的商业巧思可以创造更长远的获利模式。
而餐饮服务业需建构在品牌经济、体验文化的纵深，当服务业价值被秤斤论两，原本是一场味蕾品赏的盛宴，变质成为计算性价比的价格擂台，长久以来辛苦经营的无形价值将不再为客人所重视，而品牌价值的消逝将很难再重新塑造了。
削价竞争的价格策略并不是唯一的依归，我们需要跳脱竞争思维的框架，创造新的市场需求，同时吸纳不同消费客源，经由价值理念传达与消费者沟通，这才是餐饮产业发展的长久之计。
不怕脚酸的小伙伴下次来台北，记得来趟上引水产，体验食尚海鲜行，以下提供相关交通信息。
联系客服
