斑斓(香兰)叶大家应该都不陌生,是东南亚料理中常见的香叶,前几年东南亚旅游热的时候,大家都能吃到由斑斓叶搭配的各种食物,比如芒果糯米饭,斑斓千层糕之类的,颜色绿绿的,很是好看,当然斑斓用于烘焙中,也多是以蛋糕为主,新加坡出名的绿蛋糕,就是加入了斑斓而创造了独特的风味。斑斓的香味浓郁华丽,和椰浆是最好的搭配,这几年虽然斑斓叶也比较容易网购到,但最好用的大约还是斑斓香精吧,今天分享的是经典斑斓椰汁千层糕,传统的是九层的,但是自己做比较随意啦,不像我们中国人常用马蹄粉做,用木薯粉做千层糕更容易,几乎零失败,味道Q糯滑润,十分好吃~
斑 斓 椰 汁 千 层 糕
材 料
做 法
①准备一个干净的大碗,倒入160g椰浆和170g水,搅拌均匀。
②加入细砂糖,搅拌至糖融化。
③倒入200g木薯淀粉,搅拌均匀。
④倒入30g粘米粉,搅拌均匀。
⑤把混合好的浆液,分成两份,一份原色,另一份加入2g斑斓香精,搅拌均匀。
⑥准备一个干净的玻璃模具,刷上一层植物油防粘。
⑦倒入一层薄薄原色粉浆,蒸5分钟,待凝固后再倒入一层,蒸5分钟,按照这样的方法,交替蒸完所有浆液,最后再蒸15分钟。
⑧蒸完后出锅,放凉后再脱模,在刀包上保鲜膜进行切块,尽情享用吧~
QQ糯糯有韧性,一点也不黏口,清甜香浓好吃~当然如果你有条件,可以直接买斑斓叶做更好吃,不过我觉得香精也ok啦,胜在实在是方便~
tips
Q:没有椰浆,用市售的椰奶可以吗?
A:面前要做的话可以,但是做出来口感比较差,因为油脂含量少,做出来不滑,会比较黏,颜色也不白,建议不要替换椰浆。
Q:听说木薯淀粉换成马蹄粉也可以,对吗?
A:完全可以,但是口感不太一样,马蹄粉做得比较爽口,少了Q韧,口感的融合度比木薯粉稍差,但是要求不高的话,用马蹄粉也可以。
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