它的确是一种令人又爱又恨的食物,让人欢喜让人烦忧。
喜欢它的人对它特立独行的香气和口感可谓是欲罢不能,讨厌它的人呢哪怕自己不吃连别人吃都看不惯!
它是我国土生土长的蔬菜,其特殊辛辣的滋味之所以受人推崇,大概是因为一是容易种植,靠着宿根对叶子发育的支撑,越割越多,被称之为“懒人菜”;二是被认为能有助于男性雄风,被称之为“壮阳草”。
这是它的花,看起来很美。
这是它的种子,看起来像是黑芝麻。我第一次见到菜农在捣鼓它们的时候,真的以为就是芝麻呢!
直到问了并得到肯定的答复之后,才确信这就是它的种子。
它是百合科多年生草本植物,它就是韭菜。
中国人吃韭菜的历史,可追溯到春秋时代。在《诗经》中就有“四之日其蚤,献羔祭韭”的诗句,当时的古人就已经用韭菜当做祭司用的极品了。
南齐周颙有言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是指韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋次之,夏季最差。所以民间便有“春食则香,夏食则臭”之说。
韭菜有很多别名,诸如壮阳草、起阳草、懒人菜、丰本、草钟乳、扁菜等,具特殊强烈味道。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ,有助于人体提高自身免疫力。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质,还含有丰富的纤维素,可促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
割一把头茬的韭菜,加鸡蛋或肉调成馅,不管是包水饺还是包大包子,味道都极其鲜美,吃上一口,简直就能品到春天最美的味道。当下很多烧烤摊上还有烤韭菜,一根一根的韭菜串成串,撒上盐、孜然、辣椒,碳烤后冒着清香的热气,广受喜欢这一口的人们所深爱。
韭菜的叶、花葶和花均可作蔬菜食用。
韭菜的种子还可入药,具有补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效。
韭菜花又名韭花,在欲开未开时采摘后洗净用盐腌一下直接吃是最简单的方式,但民间普遍采用的是将其制作成“韭花酱”来食用。
韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料,也是传统涮羊肉的必备调味品。将洗净的将开未开的韭菜花,掺入鲜辣椒、生姜、食盐,然后在石碾子上碾成细末,入坛密封数日即可食用,微辣中韭香四溢,而且经久不坏。
韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分,食之能使人生津开胃,增强食欲,促进消化。
韭菜虽然对人体有很多好处,但也不能多吃。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。因韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,如一次吃太多可能会导致大量粗纤维刺激肠壁,引起腹泻。
还有一点,最最关键的,很多人不吃韭菜不是因为不喜欢吃,而是因为吃过韭菜后残留在口腔中的气味让人尴尬。那怎么办呢,比较有效的方法就是去刷牙、嚼口香糖,或是嚼点茶叶、喝点牛奶等都可以减轻。
(摄影/尚山)
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