烘焙是我的男朋友 | 简约清新的草莓蛋糕

北京的冬天第一场雪过后，天气不冷，只是感觉很安静。

那我们就来做一个纯白色的蛋糕吧！也许可以增添一点点淡淡的绿色，为冬天注入一点有生机的灵魂。

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第一次制作时间：5小时（肌肉妹子海绵蛋糕1.5小时，奶油抹面裱花3.5小时）

A1. 肌肉妹子海绵蛋糕 Recipe: 

- 蛋清 Egg white: 105g（大约三个鸡蛋）

- 白砂糖 Granulated sugar：90g

- 蛋黄 Yolk: 65g

- 低筋面粉 Cake flour: 90g

- 牛奶 Milk：32g

- 植物油 Vegetable oil: 24g

- 香草精 Vanilla extract: 2g

- 盐 Salt: 一丢丢

模具：6寸 直径15cm，高度7.5cm

A2. 肌肉妹子海绵蛋糕Step：

这个蛋糕使用了蛋清蛋黄分离的做法，但无论是操作过程或者是原材料都是我做过最简单的，更重要的是，这个蛋糕的组织非常有弹性，作为奶油蛋糕的蛋糕胚，完全不用担心会破掉，它提供了很好的支撑，是操作简单但成品超棒的蛋糕做法之一。

它实在是太漂亮了

贴好底部及侧面围边烘焙纸的模具

- 分离蛋黄和蛋清，用手持搅拌器打发蛋清，白砂糖分三到四次分批加入到打发蛋清中

- 蛋清不用打发到有尖钩（湿性发泡最大值，或者是干性发泡），只要有一定质地（如下图），并且你可以明显感受到阻力就可以了。

注意：不管打发到什么程度，高速打发蛋清后，都需要用低速调整气泡，这样蛋白霜才会细腻有光泽

蛋白霜可以形成一定形状，但是不用出现尖钩

- 蛋黄中加入香草精，然后倒入打发好的蛋白霜中，用蛋抽来搅拌就可以，可以搅拌的更快速更均匀，蛋黄和蛋白霜混合均匀后会呈现淡淡的黄色

蛋黄蛋白混合均匀后状态

- 低筋面粉分两次筛入蛋糊中，依然用刚才的蛋抽搅拌均匀，你会发现蛋糊基本没有消泡，这个方法实在是太神奇了，通常面粉全部搅拌均匀后，就已经消泡很多了

面粉和蛋糊混🈴️均匀后状态，可以看到面糊还是可以保持形状

- 牛奶和植物油混合，放入微波炉中加热约20秒钟，倒入刚才的面糊中，用刮刀轻轻的快速翻拌，充分混合面糊和牛奶与植物油

混合均匀后，可以看到是有质地的面糊，流动性不强

- 这个时候面糊已经准备完成了，倒入贴好烘焙纸的模具，烤箱提前预热150度，上下火烤45分钟

蛋糕刚烤出来脱模后的样子，看起来非常的成功！

蛋糕的高度大约为6.5cm，是我做过最高的蛋糕了

我切了4.5片蛋糕胚

每片蛋糕胚的高度大约为1.5cm

B1. 打发奶油 Recipe: 

- 马斯卡彭芝士 Mascarpone  cream cheese: 30g

- 打发奶油 Whipped cream：420g

- 白砂糖 Granulated sugar: 42g - 50g

- 草莓切片 Strawberry slice: few

B2. 打发奶油 Crumb coat Recipe:

- 提前将打发工具与容器放入冰箱冷藏，保证打发过程的低温（很重要）

- 将马斯卡彭芝士混合打发奶油、白砂糖，用手持打蛋器打至五分发，倒出40%奶油，放入冰箱冷藏，这个后面会用到

- 剩下的60%继续打发至7分，现在要来涂奶油啦

- 先涂一层薄薄的奶油基座

- 在这层奶油上摆放草莓切片

- 在涂上一层厚厚的奶油，需要把草莓完全盖住，这里不整齐完全没有关系，因为反正在里面嘛！

接下来可以放第二层蛋糕胚啦

- 上面的三层以此类推，直到完成我们的crumb coat

看起来很不错吧 嘿嘿

- 这个时候需要放入冰箱冷藏一下啦，蛋糕的结构会更加的稳定！

- 在蛋糕冷藏的时候，我们拿出刚才剩下的40%奶油，打发至六分发

这个时候我突然想，如果蛋糕下面有一点点淡绿色，应该会很好看，我又取出了一点点奶油，用淡绿色色素调成我想象中的颜色

- 冷藏半个小时后，取出刚才的蛋糕，我们要继续涂外层的奶油啦！

- 取一大坨奶油涂在蛋糕最顶部，多余出来的部分涂在侧面一周，蛋糕最下面的部分这个时候应该没有奶油，不用管他，我们要涂额外的绿色

我们先把上面部分的奶油涂好

- 调好的淡绿色奶油用抹刀涂在蛋糕下面的一周，然后整体用刮刀整理边缘

下面有若隐若现的淡绿色，我觉得好好看！

- 蛋糕最上面的边缘不需要弄的很干净整齐，这是一个看上去很随意的蛋糕设计：）

- 现在要处理蛋糕表面的漩涡质地，这个非常简单，右手拿刮刀放在蛋糕表面，大约30度角度，左手旋转蛋糕转盘，我们得到了一圈圈漩涡！很酷吧！

漩涡很简单，但是看上去却很好看！

- 挑选几颗漂亮的草莓切成两半，等距离摆放在蛋糕表面，蛋糕就完成啦！

看起来很清新喔

切成六块，里面有我们摆放的草莓切片

Enjoy ：）

舒服的下午茶