饺子馅里放什么才最香？

“好吃不过饺子”，这是北方人常说的话，北方人平时爱吃饺子，更有逢节吃饺子的习俗。过冬至有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，过夏天有“头伏饺子二伏面”的说法，等到了除夕，被春晚主持人催着，坐在电视机前吃饺子。北方人的生活离不了饺子，北方人对于饺子的文化和钟爱早已根深蒂固到骨髓里。

前几年去东北旅游，东北的朋友准备了一桌饭菜，记忆最为深刻的是那盘清清爽爽的猪肉芹菜青椒馅饺子，对于这种馅的饺子，我们是头一回听说头一回吃，边吃边对其味道赞不绝口。后来，猪肉芹菜青椒馅饺子，成了我家日常和逢年过节人人爱吃的食物。

饺子好吃的关键在于拌馅。好吃的饺子拌馅有讲究，下面以猪肉芹菜青椒馅饺子为例，娓娓道来：

猪肉馅500克。调入适量盐、料酒、鸡精、胡椒粉、十三香等，依次加入生抽2匙、蚝油2匙、老抽半匙，最后淋入香油，朝一个方向搅拌均匀。

1、肉馅太瘦，吃起来发柴，口感不好，太肥过于油腻，一般肥瘦3：7或4：6最好吃。

2、加适量蚝油不仅大大提升饺子馅的鲜味，因蚝油具有一定粘度，还能帮助锁住水分，馅料成型不出水，饺子熟后鲜美多汁。

往饺子馅里打水250克水（我打入的是花椒水），朝一个方向搅拌均匀。

1、为了增加软滑口感，按照一份肉打半份水的比例加些水，这样肉馅才能汁水饱满。

2、加水时分次少量，朝着一个方向快速搅拌，直到水被肉馅吸收。

3、加些花椒水有效去腥味。适量花椒在温水中浸泡3分钟，捞出花椒即成花椒水。

准备：大葱1段、姜1块、芹菜1棵、青椒1个。

只吃素和只吃肉都不能满足健康需求，肉馅中加些蔬菜，菜和肉的比例1：1较为合适（也可以根据自己需求增减），不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。

大葱和姜切碎，加入肉馅，朝一个方向搅拌均匀。

芹菜、青椒分别剁碎，拌入馅中，朝一个方向搅拌均匀。

饺子馅做好了。

刚搅拌完的饺子馅松散不易包，如果时间允许，放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实入味，而且饺子更好包。

包好的饺子排列整齐。

沸水入锅煮饺子。

1、新鲜饺子沸水下锅，这样能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，方便勺子搅拌，饺子不会粘在一起。

2、速冻饺子正好相反，记得要冷水入锅哦。

咬一个小口，里面有一个小肉丸，鲜美可口的汤汁溢出。

头条号“冷月微雨”温馨提示：1、搅拌饺子馅，一定要朝着一个方向分次搅拌，做出的肉馅才能粘糯成团，好吃弹牙。2、先加调料搅拌均匀，后打水搅拌均匀。3、煮饺子时，在水里加适量盐，可增加饺子皮的耐煮性。4、饺子入锅，水开后添入适量凉水，如此反复三次便可。