高州农村地道美食之酸菜

高州酸菜特有的香味酸味，令几多家乡人回味，酸菜用青菜腌制，把菜收回来，太阳下晒两天，然后用盐反复搓，搓软以后放进酸坛里发酵，三个月后才可以食用。酸菜浸够时日便可以拿出来可以直接食用，酸菜炒大肠，酸菜豆腐汤，酸菜鱼，酸菜笋子，等等。

夏天天气热了，做上一盘酸菜稍微放点辣椒，配着白粥食用甚佳。现在已经很少有人家大坛大罐泡酸菜了，只有饭馆酒店，鱼火锅大排档才常年不断，菜市场也多是作坊泡好的酸菜。只是这些酸菜没有母亲泡的好吃，看相好，味道却差劲。