高州舌尖上的美食之菜茶油焗鸭

菜茶此油焗鸭是高州一大名菜，生活在高州的人家善养鸡鸭，自然少不了用鸭肉入馔，菜运用外炸内煮的特殊加热方法，使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鸭皮干香。

茶油焗鸭，做法什么简单，先用武火，拿少许茶油淋锅，等油高温后放鸭去进锅里炒，一直炒干鸭表面的水份！

然后，把鸭放进紫砂煲里面，再倒进一碗茶油（量，自己控制，如果鸭多，也可以加少少水。），加几块大块的姜块，几根葱头，开火焗二十分钟左右。到此功成！

茶油鸭，不但有去瘀化伤的功用，而且香味特别长，焗出来的鸭有一种特别的味道！