春笋汤（一笃鲜）的做法

春笋汤（一笃鲜）

一笃鲜，多年前在上海吃过第一口就再也忘不了的味道。每到春季就紧着吃也吃不够，为了这一口，在冬天就开始腌咸肉备料啦，儿子常常会提出要求“妈妈，再给我做个春笋汤吧”！非春笋的时候巧媳妇也为难啊！吃笋正当季，来吧！开吃！

作者: 柳叶儿

• 
  30分钟

• 
  咸鲜

• 
  中级

用料

• 咸肉（自制）
  100克
• 春笋

  
  500克
• 鲜肉
  150克

• 黄芪

  
  适量
• 麦冬

  
  适量
• 姜

  
  适量
• 鸡粉
  适量
• 盐
  适量

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小技巧

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  01:05
  快速剥春笋

做法

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  1.备料：长尖春笋，洗净剥去外衣
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  2.腌渍咸肉，只放盐腌制的。
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  3.剥皮的春笋切去底根较硬的部分，那是老根口感不好
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  4.破开切一指长段，细一点
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  5.备好的鲜肉和咸肉切小片
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  6.烧开水把肉入锅，等起沫后撇清血沫
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  7.撇清后的汤水比较干净，没有血色
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  8.放入黄芪，
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  9.放姜片
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  10.放麦冬，煮十分钟
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  11.放人切好的春笋，大火烧十分钟后小火炖四十分钟左右，慢慢的熬制。其中加入盐和鸡粉就可以了。
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  12.出锅后撒些青蒜苗点缀即可。

小贴士

含肉类的汤放黄芪有益血补气之功效，炖汤最好控制在一个半小时最好。熬汤要慢火不能急火，汤味才厚道纯香！汤中的咸肉上海很多卖的，只有放盐的那种才行。冬季可以自己做。没有咸肉放火腿肉也可以，可火腿不要时间太长的，味道会变。