一直到现在，宋奇的遇见小面仍旧只有一家店。他称之为先厚积，再薄发。
7月28日，在上海举行的中国餐饮新爆点峰会上，面对260余位餐饮人，宋奇开玩笑的说，我不会讲干货，只会讲故事，讲自己屌丝逆袭的故事。而实际上，宋奇是餐饮业为数不多的高材生，华南理工大学的本科，香港科技大学的硕士。他正带领团队向“重庆小面”这个餐饮细分市场的第一品牌冲击。
以下为红餐网小编整理的部分演讲实录：
一部短片带来300万风投
我理解现在做品牌的都是这样，一半要做好，一半要会吹。当然做好是前提，做的不好，吹牛逼那是在透支自己和品牌的信用。但如果你做好了不会吹，那只能说你要吃亏。所以，当我们做得“还可以”的时候，我说要不然我们拍个视频，讲讲我们的经历，所以我们就拍了这样一个视频。
遇见小面第一季《我是宋奇，我从这里开始》
2014年9月，一段《我是宋奇，我从这里开始》的视频开始在微信朋友圈流传，24小时内转发1000次，点击量过万。这段视频出自我们团队之手，讲述自己的经历。接下来发生的转变让我们意外，在不到一个月的时间里，“港科大硕士卖小面，唯有梦想与小面不可辜负”的新闻陆续在纸媒和门户新闻上出现。遇见小面和我们创始人以创业明星的身份，成为了各方关注的焦点，之后顺利的拿到300万的天使投资，使得一间30平米的小面馆可以估值2000万人民币。
科学的态度做小面
科学的态度做小面，这是遇见小面生根立命的法宝。作为前麦当劳和肯德基的员工，我认为像麦当劳、肯德基对中国餐饮界最大的贡献，是教会了中国人如何做连锁餐饮。而这个教会指的就是----把餐饮行业科学化。这其中最重要的是产品，营运及战略三方面。以前很多人问我遇见小面的核心竞争力在哪里，我想是产品?是服务?是营销?很长时间我都答不出，今天我终于可以回答，一帮专注做事的人用科学的思想改造传统行业，精简一下，用科学的态度做小面，这就是我们的核心竞争力，这是本质。至于其他，都是表面。
产品科学化：西餐生来就是科学化的，中餐不是，但遇见小面是关于中西餐科学化的区别是非常明显的，这跟器具有关，跟历史发展有关，跟思维也有关。现代科学起源于西方，设备发展领先，电力应用广泛，加之烹饪方法相对单调，西方很快就完成了科学化的改造。但中餐恰恰相反。
但遇见小面产品端天生就是科学化的，原因是因为开始的时候我们啥都不懂，连卤鸡蛋都不会。所以从师父那里拿到技术后，必须十分明确的通过各种参数控制产品。我们不会用什么“油温六成”“放适量盐”“略煮即可”这些厨师们的暗语的，在我们三个华南理工大学毕业的创世人眼里一定要改变成“油温210度”“加入20g盐”“煮制30秒”这种精确术语。加上我之前在麦当劳这样标准化程度极高的企业的经历，使得遇见小面天生就具有标准化的DNA。
到了今天，我们已经懂了许多餐饮技术，生产环境从原来的小作坊到今天的现代化中央厨房，我们更加坚定科学化的思想。我认为这些技术上的问题是不难的，请来了重庆的泰斗级厨师给我们做技术顾问，然后我们自己再把这个过程标准化。在我们中央厨房，各种器具电子称、量杯、油温计、盐度计、甜度计的应用把每一个过程每一个参数落实下来。每发生问题具体的调整这个特定的参数即可。
另外，对产品的态度更是决定餐饮品牌能否成功的关键。有很多老板认为“差不多”就可以了，认为产品口味不是最重要的，认为快餐能好吃到哪去。这种对产品轻蔑的态度能做出强大的品牌吗?!我们必须对产品要有一种严谨的态度，和死磕的精神，“好不好吃，就在毫厘间”。从开始做重庆小面到今天，我们不断的探索，产品技术不断的调整升级，即使有一点点不理想的地方，我们的团队都会想尽办法去完善。我们对于产品极致的理解是：可以今天做不到极致，但必须有一颗执着的追求极致的心。
营运科学化：向行业鼻祖麦当劳学习
坊间一直流传这样一个说法，开一间餐厅很成功，两间餐厅就下降一大截，三间就直接倒闭。所以开到三间店，就是所有初创餐饮品牌的第一个坎，过了这个砍才能叫连锁。能开连锁餐厅，最最核心的就是两个基础。一个是产品的稳定生产，一个是人才的高效复制。人才的复制依赖的就是营运上的科学化。在我所了解的所有大型连锁餐饮品牌，虽然对外表现的形式不同，但营运根基上都是学习麦当劳，甚至很多品牌都是麦当劳高管跳槽出来直接统领。
遇见小面呢?连身为创始人的我都是麦当劳营运系统锻炼出来的，遇见小面当然在营运根基上是学习麦当劳的。因为我自己深有体会，这个系统就是行之有效的。当然这需要一定的时间去打造，下半年还要在广州开289创艺园店和白云凯德店。当这三间店开出来并且都不错时，才敢说自己是个连锁品牌。
战略科学化：选择比努力更重要
卖面一年来被问最多的问题是如下几个：为什么当初什么都不是，还有引入风险投资的想法，最后还真就做到了?为什么不特许加盟，辛苦的自己开店，开了新店还关了老店?为什么选址选在CBD，一个100来平米的小面馆要去抗着十万的租金?为什么不老老实实卖面，总出来各种活动推广品牌，这么高调?
关于这样对战略的疑问甚至批判从来没停止过，但因为我们的目标十分清晰，做细分市场川渝风味面食的第一品牌;思路非常清楚，不以眼前利益为参考，要用发展的眼光看问题，所以路线从未动摇。比如，最受关注的接受风险投资。我们是尝到甜头的，不仅是在资金上，还是资源上，让我们少走了三年的弯路。所以在下半年当三家店开出来，商业模型打造稳定后，还要进行一轮融资，融更多的资金资源和智慧进来。
作为这个企业的掌舵人，我深知战略决策的重要性，我们一个战略性的失误，整个团队白白努力半年。所有我一直欣赏一句话“选择比努力更重要”，这使得我们每做一个选择都必须很谨慎、很客观、很“科学”。
遇见小面第二季《做好自己这一面》
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