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你是不是也是芥末的忠实爱好者呢?如果是,那你一定也能了解轻抿一口芥末之后,鼻腔被灼烧起来,随之而来的那一股如梦初醒的穿越感是多么妙不可言。
那么问题来了
这么美好的感觉
通过大量进食芥末来获得显然并不靠谱
有没有什么办法能把它做成一道佳肴
大块朵颐地享用呢?
当然有!
这个和芥末一样呛鼻的佳肴就是
——呛菜!
点子妹四元特地找到元大厨
和他学做这泪流满面的童年味道
如果你也喜欢“呛味”
那就赶快往下看吧!
▽▽▽
元大厨说,制作呛菜,最好用芥菜心。芥菜心的呛味最足,而且又很脆口,做出来味道最好!▽
如果买不到芥菜心,可以选含有呛鼻成分的这种小芥菜。注意!一定要选嫩的,叶用芥菜要选择叶片完整、没有枯黄及开花现象的;如果是包心芥菜,则需注意叶柄没有软化现象,叶柄越肥厚越好。▽
首先把芥菜洗干净,沥干水分,这样做出来的呛菜才会呛。▽
将芥菜切成小段,让芥菜里面的辛辣分子更好地渗出。▽
烧热锅,不用放油,把芥菜放进去炒干,炒得越干做出来的呛菜呛味越大,但是不能炒得很熟,否则呛味就会直接跑光了。▽
炒干得差不多后,关火,盖好盖子把芥菜密封在里面焖15分钟。注意焖的时候盖子一定要盖好,将芥菜与空气完全隔离。▽
15分钟后,打开锅盖,芥菜的呛味已经出现了,又冲又香。▽
最后把蒜米、红椒、蒜苗下锅爆香,放入半成品的呛菜,大火翻炒,再加入盐和醋调味,一道酸辣呛鼻的开味菜就做好啦!▽
自制呛菜的方法,你记住了吗?如果你也喜欢呛菜的味道,那就赶紧跟着点子王一起做起来吧!
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