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第一步 去腥
猪肝上面有很多条白色的筋膜，腥味非常重，所以我们要将白筋全部剔除掉。↓
把猪肝冲洗干净，最好用流动水多洗一下，把猪肝里面的血水都洗出来。↓
然后把猪肝切成3毫米厚的大片，这样炒的时候，外面就能炒得焦香，里面刚好熟透，口感自然一级棒了！↓
接下来在猪肝里加入3勺料酒、2生抽、适量盐、胡椒粉、1勺生粉少许的白糖，用手按摩一下，腌制5分钟。↓
趁着腌制的时间，我们把配菜处理一下。做正宗土匪猪肝，需要准备的配料有：生姜1块、蒜米、芹菜、干辣椒，还有最重要的湖南浏阳豆豉！↓
相对于平时做菜常用的四川豆豉，湖南浏阳豆豉很有自己的特色，它个头更小、更干香，四川豆豉发得比较大，感觉更加湿润。湖南浏阳豆豉更适合爆炒哦！↓
再把干辣椒去掉头尾、生姜切片、蒜米拍裂，芹菜拍松后切成段备用。↓
第二步 煎香
土匪猪肝外焦里嫩，火候非常重要。厨艺菜鸟对火候没有把握，煮之前先煎一下就没有这些顾虑了！把锅烧热，稍微多倒一点油，这样猪肝吃起来才嫩滑。↓
把猪肝放入锅里，注意要慢慢的放，尽量散开一点，不要结在一起。↓
煎猪肝的时候一定要中火煎，煎至两面微微焦黄就可以出锅了。↓
第三步 爆炒
先往锅里放入切好的姜蒜，大火爆香，再放入干辣椒和豆豉翻炒。↓
豆豉的香味炒出来之后，把猪肝也倒进去翻炒。↓
大概炒1分钟，猪肝开始变得紧实、表面有一点微焦的时候，放入芹菜。↓
再加1勺生抽、1勺料酒，大火翻炒几十秒就可以出锅了。↓
看这色泽，是不是和饭店里卖的一模一样呢？↓
自制正宗土匪猪肝的方法，你学会了吗？赶快做来和家人一起分享吧！
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