绝招｜夏日又见“面”，自制正宗川味担担面！

担担面是川菜中的经典美食

因为早期是由小贩挑在肩上

沿街叫卖

所以叫做担担面

此面色泽洪亮、酱香浓郁

香而不腻、辣而不燥

堪称川味面食中的佼佼者！

'超粉'蔡阿姨也对担担面情有独钟

不过自己在家尝试了几次

总是做出不那个味

只好找点子王求助来了

为了满足蔡阿姨的心愿

新晋点子妹小洁特地请来卢大厨

教大家自制正宗四川担担面

还等什么~

现在就跟着我们学起来吧！

食材：湿面、半肥瘦的碎肉、碎米芽菜、鸡胸肉

配料：葱姜蒜、八角、洋葱、辣椒面、白糖、料酒、陈醋、生抽、甜面酱和油。

芽菜是咸菜的一种，是四川特产，在很多超市菜市都有卖。它是做担担面的标配之一，少了它，担担面就不正宗了。▽

1.熬鸡汤

锅里加清水，放入葱、姜和料酒，然后把鸡胸肉冷水下锅。▽

水开后转小火，慢慢熬30分钟。▽

2.炒脆臊

炒脆臊，一定要用干炒的手法！大火把锅烧到5成热，然后将半肥瘦的碎肉末放进去煸炒。▽

碎肉里面的肥肉炒出油后，再继续翻炒，等瘦肉变得干香金黄，散发出浓郁的香味时就可以下配料了。▽

以半斤碎肉为例，放入3颗八角、1勺蒜米、3勺芽菜、2勺甜面酱，继续小火煸香。▽

这时鸡汤也熬好了，在里面放3大勺鸡汤，再加入1勺生抽、1勺白糖、1勺陈醋调味，小火煮5分钟后关火备用。▽

接下来开始熬辣子红油，锅里倒油，烧热后放入洋葱丝，油和洋葱的比例为1:1。▽

等洋葱丝的水分炸干、变成焦黄色后，捞出洋葱丝。▽

直接把油倒入辣椒里面，辣子红油就做好了。▽

将辣子红油加进脆臊，然后就可以开始煮面了。▽

3.煮面

大火把水烧开，放入面条，火一定要旺，煮出来的面才能Q弹爽口。▽

再一次烧开时，我们用冷水在锅边转一圈，把泡泡浇下去。这个动作要重复3次！▽

面条呈微微透明状时候，说明已经熟了，捞起来过冰水。▽

最后把面条沥干水分，加入鸡丝，淋上刚才做的脆臊，点缀一些香菜和芝麻花生，担担面就完成了。▽

尝一口，脆臊酥香，咸鲜中但这一点点酸辣，非常开胃！还等什么？你也赶快做一碗，和家人一起分享吧！