绝招｜贵州名吃酸汤鱼，吃一口秒到贵州！

酸汤鱼是贵州黔东南的传统名菜，酸味鲜美、辣劲十足，它可是曾经上榜“舌尖上的中国”的美食之一。其独特魅力就在于其中的酸，不是来自酸醋等调料，而是番茄、酸椒等食物调和出的自然酸味，让人食欲大开。炎炎夏日里来这么一碗酸汤鱼，全身的毛孔仿佛被打开，天然去雕饰的酸，更是让奄奄的胃口为之一振！

为了让大家都在家吃上贵州风味的酸汤，卢大厨特地研制出3个步骤做酸汤的方法，赶快一起来学学吧！

酸汤鱼

食材准备

鲈鱼、西红柿、大葱、红泡椒、野山椒

盐、鲜柠檬、料酒、高汤、姜、蒜

红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，想做出正宗酸汤，绝对不能少！▽

做法

1.处理鲈鱼

先给整条鲈鱼切连刀，像这样从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下一刀。▽

切好后，鲈鱼不仅容易入味，而且煮出来会特别好看~▽

以一斤半鲈鱼为例，放1少料酒和1小撮姜丝，再加1勺生粉腌制20分钟。▽

腌制的这段时间，我们把番茄切丁，大葱切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁备用。▽

2.做酸汤

开火热锅，倒入少许油，油热后把番茄放进去翻炒。▽

把番茄汁水炒出来，当番茄变粘稠时，将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅。▽

所有食材炒匀后，加1碗高汤熬2分钟，再加3勺甜米酒。▽

酸汤煮沸后，过滤掉制作酸汤的食材，再把纯酸汤倒回锅中。▽

3.煮酸汤鱼

在酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁。▽

把鱼放进去，开小火浸煮10分钟，这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里。▽

10分钟后，在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子，比较难买到，我们可以用味道相似的香茅替代它。▽

酸汤鱼出锅！汤色鲜亮，鱼肉细腻嫩滑，散发着与众不同的香味，再点缀上少许的柠檬片，看起来就鲜到没朋友啊！▽

我们还可以用酸汤做酸汤牛肉、酸汤猪脚，保证开胃哦！不用去贵州，也能吃上正宗酸汤~还等什么？你也快来试试吧！