yvonne
厨房对我而言，更像我的实验室。
用“庖丁解牛”切割肉类；
用“美拉德反应”锁住汁水；
甚至用“微生物学”发酵面包。
同样的食材，不同的烹饪方法，便会生成完全不同口感的合成物；
而同样的烹饪方法，也会因为食材的不同，碰撞出不同的火花。
脱下洋装，走进厨房，
希望我的双手成为另一种调味料，使简单的食材经过我的“调味料”变得更为美味。
之前Yvonne出的美食的方子总有人说：“啊呀，看着好难”，“这个虽然很简单，但是要准备好多食材”，在新春佳节来临之际，那Yvonne今天就来给大家分享一道超级简单的过年家宴冷盘必备的美味：酱牛肉！
这道美味，使用率高，用Yvonne的方法，煮的时候几乎都不用管它，非常方便，食材的话，就更方便啦！Yvonne直接打开“食行生鲜”订购，第二天立马就能到手啦！买哪些呢？
今日用到的食材：伊赛精品金钱腱，红星二锅头（或用其他白酒代替），土黄金卤料（里面包含茴香、桂皮、胡椒、陈皮、丁香、香草、沙姜、花椒等各类香料，品种丰富，取用方便）！
ps:这里要说一下。做酱牛肉最好用牛前腱也就是金钱腱，金钱腱是牛小腿内一块修长而带筋的肉，筋特别多，并且均匀的分布在肉的中间，肉裹包筋，筋包裹肉，筋肉纵横交错层次分明，吃起来肉质爽口特别美味。
对！就买了这三样哦！下面就让我们一起看看制作方法吧！以下除了过程2里的焯水和过程5里的烧开去浮沫，我们需要站在煤气灶旁边观望下，其他时间几乎都是想干嘛干嘛去的，嘿嘿！
步骤1：牛腱子从冷冻柜里取出，浸泡。（浸泡时间要尽量长，起码浸泡4个小时哈，当中偶尔换下水，或者用流动的水再冲一下）
步骤2：烧开热水，把浸泡好的牛腱子和生姜片，一小撮卤料包里的花椒放入焯水。焯水时也经常翻一下，尽量把血水都焯干净。
步骤3：焯水完毕后，把牛腱子捞出来，立刻用冷水冲牛腱子，待牛腱子冷了以后，用保鲜膜包好，放入冰箱的冷冻柜里。（这一步可以保证牛腱子肉质紧实，切片时不易碎散）
步骤4：冷冻大概1小时以后，把保鲜膜撕开。家里炒菜的铁锅内，加入清水，清水水量应保证能没过牛腱子。再加入预先准备好的卤料（2把）、生姜（几片）、生抽（三大勺）、冰糖（几粒），大火煮。
步骤5：煮沸腾了以后，会产生浮沫。此时用去除浮沫的好工具----过筛网，把浮沫去除。
步骤6：盖上锅盖，大火转成中小火煮牛腱子。在过程中也无需一直守在旁边，估计半个小时后回来看看，当水从淹没牛腱子的状态变成只没过牛腱子一半的状态（如图），尝下味道再添加生抽或糖，喜欢略浓色一些的还能倒一点点老抽，调味可以偏平时口味咸一点点，这样才会入味。调味完成后，就改成最小火再煮半个小时。最后，以筷子轻易插入为完成。
步骤6中，如果家中跟Yvonne一样，有老式的只有“煮饭”和“保温”两个按键的电饭煲的小伙伴，可以把整个锅子里，包括牛腱子和卤汤一股脑儿都倒进电饭煲内。按“煮饭”按钮煮一个小时（期间可以自己想做什么做什么哈！）后，待一小时后，水从淹没牛腱子变成只没过牛腱子的一半了，调味，再把牛腱子翻个身。开成“保温”状态。持续半个多小时。再以筷子轻易插入为完成。
虽然立马也能吃啦！但还是要给大家推荐最佳享用方法：盛出来，待凉了以后放入冰箱几个小时，再取出来，拨开旁边的冻水，切片后享用。
直接当冷盘或者小零食吃也很好吃。“食行”这款牛腱子肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香，实乃上品。
像下图这样切块下面时候浸在面汤里，让牛肉块吸饱汤汁，一口咬下，汁水在口腔里迸发，这样的吃法也是选择之一。
如果调味略淡（比如家里有重口味者），也可以炒锅保持干燥清洁预热后，放入一点点的油，加入葱姜末，倒入生抽、干辣椒末，炒一下，再加入切好片的牛肉片加一点点水后继续炒一会，收个汁，就是另外一种风味啦！如果喜欢麻，还能再加点花椒粉，更爽！介绍到这边，大家是不是口水都流下来啦！赶紧打开“食行”购买牛腱子了试试看咯！
我不行了，我要赶紧买金钱腱，因为MAX会员只要99元！
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