爨（cuàn）乡古战场官兵饭说白了就是土豆焖饭，但这云南人都爱吃的土豆焖饭，在外地却很少吃得到，它焦黄的颜色，喷香的味道令多少游子魂牵梦萦，归乡后都要迫不及待地来上一顿。这老少皆宜，绝大多数云南人一辈子吃不怕的美食，既然叫爨乡古战场官兵饭，其实是相当有典故的。且听姐慢慢讲述，娓娓道来。
首先，“爨”这个字很少出现在陆良以外的朋友的人生字典里。这个字加偏旁共30划，是中国汉字中笔划第二多的字，不太容易记住，即使是陆良人，也经常会有人写错。不过，若真正分析过这个字，便能一辈子记住不忘。它是一个典型的象形字，一个“爨”字便生动地讲述了陆良古人的生活方式：爨字的上半部分“爨”（cuan去声）字是个象形字，有两种含义：一是“烧火煮饭”之意，二是“炉灶”之意，要记住它的写法有一个口诀：“兴字（繁体为“興”）头，宝字腰，林子下面大火烧”。“爨”字在陆良有象征兴旺发达的意思：“爨”字底下是“大火”，“大火”烧双木，驱散寒气，自然兴旺发达。
由汉末到唐朝中叶的500年间，以曲靖、陆良、为中心，一个庞大的家族（爨氏）统制着云南全境及贵州西部、四川西南广大地区，这就是历史上所说的爨氏地方王朝南中，他的势力范围包括了今云南全境、四川南部、贵州东部及越南北方部分地区。电视剧《南中秘史》和历史长篇小说《爨诏风云》就是依据这段历史而写出的故事。
如今的曲靖、陆良便是当时南中的政治、经济和文化中心。爨氏王朝修德修文，创造了灿烂的地方文化——爨文化。因此，陆良也是“文献名帮”，被称为“爨乡”。历史书籍对这段历史少有记载，给南中爨氏蒙上了神秘的面纱。如今，只有保存完好的《爨龙颜碑》还在默默诉说着当年的辉煌。
《爨龙颜碑》立于公元446年，1961年被国务院公布为第一批全国重点文物保护单位。碑文记录了爨氏的辉煌及汉文化在南中的传播，与云南各民族的融合；文体具有魏晋风范，骈俪酣畅；碑文书法独具一格，在中国书法史上绝无仅有，其书法形体被称为爨体，颇受历代书家所赞赏，康有为称其为“楷隶极则”、“古今正书第一”，评为“神品第一”，是研究汉字书法演变的珍贵资料。
《爨龙颜碑》的全称为“宋故龙骧将军护镇蛮校尉宁州刺史邓都县侯爨使君之碑”。南朝刘宋孝武帝大明二年（公元458年）立。爨龙颜为当时雄踞云南东北部的爨氏首领，世袭本地官职。
谈到爨碑，不能不说到爨文化——这片蛮荒大地所产生的神秘文化。可惜，大多数中国人都没听说过中国历史上有过“爨人”，甚至连许多云南人都不知道“爨人”。因为“爨姓”在现在的曲靖、陆良已灰飞烟灭，不复存在。可是爨人，在云南史及西南史上确实是一个重要民族，即便在中国历史上也不能忽略。
公元225年之后，诸葛亮南征，在曲靖、陆良一带“七擒孟获”，三军会师于味县（今曲靖），以曲靖、陆良为中心的文化区逐步取代以滇池为中心的文化区，最终形成了光耀一时的爨文化。东晋时，由于南中孟、霍、雍、爨、毛各大姓对司马氏集团不信任，叛乱不止，大姓爨氏便乘机吞并，扩大自己势力。至公元339年，（东晋成帝咸康五年），宁州的大姓只剩下以爨琛、孟彦、霍彪为代表的三姓力量。这三个大姓之间，又展开你死我活的争夺，最后，以爨琛为代表的爨氏家族成了大赢家而独霸南中。
从公元402年所立的《爨宝子碑》“晋故振威将军建宁太守爨府君之墓”碑文可知，爨氏在当时的宁州已闭关自守，割据称雄。东晋王朝授予的“将军”、“太守”，只是个形式。
从公元458年所立的《爨龙颜碑》碑文看，其祖父的官衔是“晋宁建宁二郡太守、龙骧将军、宁州刺史。”父亲官衔是“龙骧辅国将军、八郡监军、晋宁建宁二郡太守”，死后追谥“宁州刺史和邛都县侯”。爨龙颜的祖父和父亲活动的时间，正是在公元四世纪中期以后到五世纪初期之间，爨宝子应为爨龙颜的父辈。此时东晋王朝仍在内陆任命宁州刺史，但都不曾到任，充当宁州刺史统治宁州的重任便落到爨氏家族肩上。
公元420年，南朝刘宋政权建立之后，同样在宁州任命爨氏为宁州刺史。爨龙颜镇压了“东西二境”各民族的反抗之后，刘宋王朝不能不授其为“龙骧将军、护镇蛮校尉、宁州刺史、邛都县侯”，于是便“独步南境”，独霸一方。公元479年，肖齐取代刘宋，宁州仍在爨氏统治之下。
《南齐书·州郡志》载：“宁州，镇建宁郡，本益州南中，……道远土瘠，蛮夷众多，齐民（汉族）甚少。诸爨氏强族，侍远擅命，故数有土反之虞。”公元557年，北周取代西魏，于天河五年（公元570年）“平越西，置西宁州”（《北周书·武帝纪》）。此后，宁州便被称为南宁州，仍是爨氏割据称雄。公元589年，隋灭陈，内陆南北分裂的局面结束，隋朝便向爨区推进。爨氏贵族代表爨玩投降。隋朝派韦冲为总管，统兵驻镇南宁州。因“掠人之妻”，“边人失望”（《隋书·韦冲传》，爨玩率兵反抗，驱逐隋王朝官兵。
开皇十七年（公元597年），隋王朝派史万岁率兵讨伐爨玩。《北史·史万岁传》载：“南宁夷爨玩降，拜昆州刺史，既而复叛。遂以万岁为行军总管击之。……行千余里，破其三十一部，诸夷大惧，谴使请降。万岁请将爨玩入朝，诏许之。爨玩阴有二心，不欲诣阙，因赂万岁金宝，万岁乃舍玩而还。”公元598 年，爨玩复反，隋文帝又派刘哙、扬武通讨伐。二人率军入南宁州，俘虏了爨玩，押解入长安，其诸子也同时被俘入内陆“没为奴”（《新唐书·南蛮下·两爨传》）。于是，爨氏失去核心统治力量，分裂为爨氏各宗支，分别盘踞南宁州，形成唐朝前期的“白蛮”、“乌蛮”状况。
公元734年（开元二十二年）至737年，唐朝虽然用尽手段，不断加以统治，然诸爨领主及邻境各部贵族之间，经常“朋仇相嫌，经营损害”，对立纷争，“兵戈相防”。对唐朝中央来说，则是“时有背叛，似是生梗”（张九龄《曲江集》卷十二《敕安南首领岿州刺史爨仁哲书》）。公元746年至747年间，因唐朝开通“步头路”（从安南都护府溯红河水道而上，至步头，即今红河北岸的阿土），引起东方诸爨领主强烈反抗，杀死安宁筑城使竹灵倩，毁了安宁城。唐朝便派遣云南王皮罗阁率领滇西洱海的军队和唐朝官兵共同前往，镇压诸爨领主的叛乱。南诏和唐朝官吏在爨区各怀野心，各自拉拢一些爨氏封建领主，挑拨制造诸爨之间的矛盾，以达到分别控制爨区的目的。
于是，居住在曲轭（今马龙）的爨崇道大鬼主杀了盘踞石城（今曲靖）的爨归王。爨归王的妻子阿姹向皮罗阁求救，皮罗阁乘机率兵攻陷曲轭，驱逐了爨崇道（爨崇道逃往姚州都督府，依靠唐朝官吏庇护），尽灭诸爨领主而占有了东方爨区。公元748年，皮罗阁死，其子阁罗凤立为云南王，命令进驻爨区的白蛮将领扬牟利以兵胁迫诸爨领主和部分百姓迁到永昌（今保山），长达五百来年光耀一时的爨氏统治从此结束，取而代之的便是南诏国的统治。
回首爨氏五百年，战乱频频，祸事不断，青壮年劳力终年奔波在部族冲突与各种名头的战乱之中。据说，早在南北朝时期，大批爨军远征，爨夫（炊事员）从百姓家里弄来芋头、绿豆、大米、火腿等混合在一起焖饭。用芭蕉叶分给官兵们吃，叫喳饭。明朝沐英南征，屯兵戍守，因将士众多，在饭里增多了芋头，吃起来容易噎脖子，就增加了酸汤。关于“吃饭”一词，在陆良有好多种说法，例如：用酸汤泡饭叫“肿饭”，把芋头捣碎了吃叫“捣饭”，在田边地头吃叫“干饭”，揑成团吃叫“甩饭”，强迫人吃叫“亏饭”，请人吃叫“馈饭”……
有一首民谣是这样描述官兵饭的：
黑田白米箐沟豆，黃沙芋头火腿肉。
一碗酸汤一碗酒，肿得饱来喳不够。
好啦好啦，今天这餐饭怕是让大家等得最久的饭了。流着口水被姐就这么生生地灌了这么多爨乡秘史，都快有一点消化不良了。
当然，和古人相比，我们的炊餐环境已发生了质的改变，不可能再象古人一样“三个石头支口锅，抱捆柴禾来生火。锅中白饭锅外黑，烟熏火燎好滋味。”地做饭，也不大能尝到野外柴火将铁锅中的土豆慢慢烘焦烤黄的喷香滋味了，但那萦绕云南人魂里梦里的香味，是可以在现代化的厨房中实现的，虽然，风味各有不同。
爨乡古战场官兵饭做法：（6人份）
材料准备：新鲜黄心土豆1.5公斤，新鲜四季豆三两，火腿三两，芽蚕豆二两（用干蚕豆泡发一周左右即可，期间应注意换水，泡到萌芽时微微保持湿度即可），甜脆豌豆小半碗，冷饭（新鲜现煮的也可以）一公斤左右（做这个官兵饭最好的事情就是上一顿的冷饭可以发挥作用，可以变得特别美味），盐巴少许，电饭锅一个。
1、 将土豆洗净去皮切成如图大小待用。
2、 将新鲜四季豆花去两边的丝折短后洗净备用。
3、 将火腿切成丁，电饭锅通电热锅后，把火腿肥的部份放入锅中煎出大部份油后，倒入土豆和四季豆进行翻炒。
4、 待锅内食物微微变色后，加入适量盐巴，根据个人喜好加入一大把芽蚕豆，加入一大碗水后盖上锅盖焖煮15-20分钟。
5、 待锅内土豆及四季豆煮熟后，汤水未煮干之前加入甜脆豌豆，把冷饭均匀铺在最上层，盖上锅盖，静待饭熟。
6、 若想锅底烘起黄色的锅巴，可根据自家电饭锅的情况，在煮饭档跳开后反复按下煮饭键烘煮一两次（有的电饭锅在刚开始跳档后按不下，可打开锅盖散热片刻，待温控电阻降温后即可按下再煮了），听到锅底有油水炸锅底的声音，就表示已经起了部分锅巴了。
可以说，这样的饭无论谁吃上了，也会念念不忘。喷香的味道，五彩缤纷的色相，再加上一块婆婆自己腌制的云南特色卤豆腐，哇噻，就连我家有些挑食的孩子也会一口气甩上两三碗，我们全家人每个都会不知不觉吃得太饱，作为一个吃货的您，挡得住这绿色环保又喷香无比，又制作方便的官兵饭的诱惑么？
责任编辑:孙桂芳 投稿邮箱：网上投稿
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