掌握关键几点-六款戚风蛋糕任你做！

掌握关键几个步骤，就可以吃到润湿、萱软的戚风蛋糕：

1. 打蛋白用的器具一定要干燥无水无油；蛋白一定要打挺，倾斜盆打发蛋白不流动状态。

2. 蛋黄糊要先和1/3打发蛋白拌匀，再和剩余2/3打发蛋白，一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。

3. 烤箱一定要提前预热到340-350F（烤箱有差别的），温度达到5分钟后在放入蛋糕烤制。

4. 蛋糕烤好后要倒扣冷凉，再切块食用。

5. 试试这几个吧【雪梨戚风蛋糕】【奇雅子戚风蛋糕】【芝麻戚风蛋糕】【蓝莓戚风蛋糕】【苹果戚风蛋糕】【云石戚风蛋糕】

【雪梨戚风蛋糕】

这次做苹果戚风蛋糕时发现家里没有苹果了，水晶雪梨倒是有，就用了，没想到蛋糕成品更润湿，写出来分享。

用料:

1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
3：蛋黄4个，糖2大匙（30克），玉米油3大匙（36克），香草香精1/2茶匙，水2.5大匙（35克）；
4：水晶梨半个。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170oC。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图1）。因为给教会做茶点，图中是2倍量。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图2）。

2、用打蛋器将蛋黄和3料里的糖高速打2分钟（图3），然后放入4料里的玉米油打半分钟。然后放入剩余3料打匀、最后放入1料拌匀的面粉(图4)，接着用搅拌器低速打1分钟高速打1分钟至均匀。水晶梨（图5）洗净去皮去核切小小粒放入蛋黄糊里（图6），用橡皮刀拌匀。

3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图7），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图8），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图9）。拌法参见戚风蛋糕视频。
4、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图10）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤37分钟左右拿出。
5、蛋糕倒放20分钟（图11），然后翻过来冷20分钟（图12）。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。

【奇雅子戚风蛋糕】

自从一位朋友向我介绍了神奇的健康食品： 奇雅子（Chia seeds) ），我们家晚上的杂粮粥也会放上些，因它营养丰富，富含52种营养元素，蛋白质、钙、铁、omega-3、纤维，以及十余种抗氧化物。食用奇雅子可以起到代餐减肥、持续供能、润肠通便的作用，补充膳食纤维和omega-3等多种营养。它能防止餐后血糖升高，对II型糖尿病有帮助。几天做蛋糕是也放了些奇雅子，健康又美味。

用料:
1：低筋面粉（cake & pastry flour）75克（1/2杯，直接从面袋里舀的，未过筛），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：特大号鸡蛋的蛋白4个，白醋或柠檬汁1/2茶匙（或塔塔粉1/3茶匙），糖1/4杯（60克）；
3：特大号鸡蛋的蛋黄4个，糖3大匙（42克），玉米油2大匙（27克），香草香精1/2茶匙，水3大匙（45克）；
4：奇雅子1.5大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、预热烤箱340F/170摄氏度。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器（handheld mixer）高速打几分钟到发（图1），接着加入1/4杯糖再打2分钟至挺（图2）。
3、用打蛋器将蛋黄和3大匙糖高速打2分钟，然后放入2大匙玉米油打1分钟（图3）。再放入剩余3料打匀，最后放入1料拌匀的面粉（图4），用打蛋器低速打1分钟，放入奇雅子（图5）再高速打1分钟至均匀（图6）。

4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图7），一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。
5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图8），因我做双份量用了大烤盘。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤37分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀，沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份，用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕，放入密闭盒子里，冷透即可食用

【芝麻戚风蛋糕】

家里买的日本产熟黑芝麻非常香，就做了这个芝麻戚风蛋糕。很喜欢戚风蛋糕轻润柔软的口感，试过各种口味的都受欢迎，你也试试这款中国风的蛋糕吧。

用料:

1：熟黑芝麻2大匙（18克）；
2：低筋面粉（cake & pastry flour）75克（1/2杯，直接从面袋里舀的，未过筛），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
3：大号鸡蛋的蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
4：大号鸡蛋的蛋黄4个，糖2大匙（28克），玉米油3大匙（40克）， 香草香精 1/2茶匙，水3大匙（44克）。

注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、预热烤箱340F/170摄氏度。黑芝麻放一塑料袋里用擀面杖擀碎待用（图1）。

2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图2）。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器（handheld mixer）高速打几分钟到发，接着加入1/4杯糖再打2分钟至硬挺（图3）。

3、用打蛋器将蛋黄和4料里的2大匙糖高速打2分钟（图4），然后放入3大匙玉米油打1分钟（图5），再放入4料里的香精与水（图6）打匀。最后放入2料拌匀的面粉（图7），用打蛋器低速打1分钟，再高速打1分钟至均匀。倒入黑芝麻粉（图8），用橡皮刀拌匀（图9）。

4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里（图10），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余的2/3蛋白里（图11），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。

5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图13），烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟左右拿出。

6、蛋糕倒放20分钟（图14），然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀，沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份，用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕，放入密闭盒子里，冷透即可食用。

【蓝莓戚风蛋糕】

本来想做苹果戚风蛋糕带到查经小组去，才发现家里没有苹果。LD在Costco买的蓝莓，个大新鲜，就放了些。可能没有切很小块，都基本上沉底了，快成了蓝莓翻转蛋糕了，不过味道超好，蛋糕体非常细腻，蛋糕更容易铲出来。第二次再做时，蓝莓切的比较小，就没有沉底。

用料:
1：低筋面粉（cake & pastry flour）75克（1/2杯，直接从面袋里舀的，没过筛），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：大号鸡蛋的蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
3：大号鸡蛋的蛋黄4个，糖2大匙（30克），玉米油3大匙（36克），香草香精1/2茶匙，水2.5大匙（35克）；
4：蓝莓1/3杯，洗净切小丁。

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：

1、预热烤箱340F/170摄氏度。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器（handheld mixer）高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟至硬挺（图1）。
2、用打蛋器将蛋黄和3料里的糖高速打2分钟（图2），然后放入3料里的玉米油打1分钟。再放入剩余3料打匀。最后放入1料拌匀的面粉（图3），用打蛋器低速打1分钟，再高速打1分钟至均匀。放入蓝莓丁（图4），用橡皮刀拌匀。

3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图5），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒入剩余打发的蛋白里（图6），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图7），一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。

4、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图8）。因为我做的是两倍的量，所以用更大的烤盘。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤37分钟左右拿出。

5、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，切16等份，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，放入密闭盒子里，冷透即可食用。

终结版-【苹果戚风蛋糕】

苹果戚风蛋糕我们家的大爱，几乎每个礼拜都要做一次。这个方子进行了很多次的改进了，很容易成果呢。

用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的，没有过筛），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
3：蛋黄4个， 糖2大匙（30克），玉米油3大匙（36克），香草香精1/2茶匙，炼乳（Sweetened condensed milk）2大匙，水2.5大匙（35克）；
4：Royal gala苹果半个，洗净去皮去核切小小粒。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170C。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）。2料的蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图B）。
2、用打蛋器将3料里的蛋黄和糖高速打2分钟（图3），然后放入玉米油打半分钟。然后放入剩余3料打匀、最后放入1料拌匀的面粉(图D)，接着用搅拌器低速打1分钟，再高速打1分钟至均匀。最后放入4料苹果丁（图E），用橡皮刀拌匀。

3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图F），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图G），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图H，I）。拌法参见戚风蛋糕视频。
4、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图J）。将烤盘放入预热至340F/170C的烤箱内，烤37分钟左右拿出。
5、蛋糕倒放20分钟（图K），然后翻过来冷晾20分钟。用一小薄刀轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。

【云石戚风蛋糕】

苹果戚风蛋糕我的大爱，经常要做的。我们家领导们是特别喜欢黑巧克力，家里黑巧克力不断。所以就做了这个云石戚风蛋糕，好美味哦。

用料:
1：低筋面粉(Cake flour)150克（1杯，直接从面袋里舀的，没有过筛），泡打粉（Baking Powder）2/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：特大鸡蛋蛋白8个，白醋1茶匙或塔塔粉 2/3茶匙，糖1/2杯（120克）；
3：特大鸡蛋蛋黄8个，糖6大匙（90克），玉米油6大匙（72克），香草香精1茶匙，水5大匙（75克）；
4：Royal gala苹果半个，洗净去皮去核切小小粒；
5：瑞士黑巧克力4块20克，可可粉1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170C。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。2料的蛋白加白醋用搅拌器高速打发（图1），接着分次加入2料里糖1/2杯再打几分钟分钟至硬挺（图2）。

2、用打蛋器将3料里的蛋黄和糖高速打2分钟，然后放入玉米油打半分钟。然后放入剩余3料打匀（图3）、最后放入1料拌匀的面粉(图4)，接着用搅拌器低速打1分钟，再高速打1分钟至均匀。

3、将蛋黄糊分成2等份，一份放入4料苹果丁（图5），用橡皮刀拌匀。另一份加入用微波炉熔化的巧克力（图6-7）和可可粉，用打蛋器高速打匀（图8）。

4、将先前打发的蛋白1/6放入苹果的蛋黄糊里（图9），用橡皮刀拌匀。然后再放入2/6打发蛋白，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀。拌法参见戚风蛋糕视频。

5、同样，将1/6打发的蛋白放入巧克力蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将巧克力蛋黄糊倒入最后剩余的2/6打发蛋白里（图10），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图11）。

6、然后将苹果蛋糕糊倒入2小份在25×38厘米的玻璃烤盘里（图12）。然后在上面倒入2小份巧克力面糊（图13），重复交替倒入所有面糊（图14）。将烤盘放入预热至340F/170C的烤箱内，烤37分钟左右拿出。

7、蛋糕倒放20分钟（图15），然后翻过来冷晾20分钟（图16）。用一小薄刀轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。