UC头条

带皮五花肉 (1斤半)

大米 (半斤)

糯米 (3把)

红薯（地瓜） (两大个)

土豆 (两大个)

辅料

干辣椒 (适量)

川花椒 (一小把)

干橘子皮 (半个)

红油豆瓣 (1汤勺)

豆腐乳 (小半块)

料酒 (1勺)

大蒜 (半头)

香油 (50克)

葱 (一小根)

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1、

上好的五花肉，去毛，洗净。

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2、

切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。

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3、

用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。

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4、

红油豆瓣我是自己做的，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。

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5、

时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。

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6、

在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。

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7、

用铲子不停翻炒。

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8、

直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。

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9、

用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。

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10、

将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。

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11、

过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，水不能太多，否则影响口感。

将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分

12、

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这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。

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13、

土豆用盐抓一抓。

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14、

将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。

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15、

再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。

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16、

注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。

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17、

锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。

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18、

撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。

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19、

成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣。

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