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想知道肉丸子的做法以及肉丸子怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。
四喜丸子
原料：
肉末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4-6个、红萝卜半根、生菜1颗、红曲米1小勺、冰糖1块、八角2个、桂皮1段、干辣椒3个、香叶2片、姜葱3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水淀粉1勺、油盐适量
做法：
1、肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；
2、加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；
3、再接着用手摔打上劲好备用；
4、旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
小窍门：
1、肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；
2、取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；
3、锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）， 小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟；
4、最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶， 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上， 点缀上铜钱状红萝卜。
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清汆丸子
原料：
猪肉（三肥七瘦）适量、葱姜适量、香菜适量、蛋清1个
做法：
1、准备材料。
2、将猪肉切成小粒。
3、用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁。
4、磕上一个蛋清，接着剁。
5、剁成细滑的肉泥。
6、少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止。
小窍门：
1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。
2、选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻，打入的水要量足才能保证肉丸的好口感。
3、注意肉丸的调味，必须咸淡合适才能有好口味。
4、汤调味的秘诀：调好后，加几滴香醋，别小看这几滴醋，它有很好的增鲜提味儿的效果。
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外焦里嫩---炸素丸子
原料：
北豆腐500克、胡萝卜1根、米饭100克、姜末5克、干淀粉10克、食用油适量
做法：
2、将豆腐和米饭放入容器，用手抓散。
3、加入胡萝卜碎，调入盐、姜末、干淀粉，拌匀。
4、将馅料团成个头均匀的小丸子。
5、入7成热油锅炸至金黄色捞出，待油温升至8成热，再入锅复炸至焦脆即可。
小窍门：
1、油温要掌握好，油热后先小火炸熟再大火上色，成金黄色或略深即可出锅 。
2、炸好的萝卜丸子外焦里嫩，可以炸熟后直接吃，也可以做溜丸子或汤。
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糯米丸子
第一做糯米丸子，很成功，刚一出锅我马上偿了一个，味道真赞，糯米软糯，肉馅鲜美。拍完照，很快就被女儿和她同学瓜分完毕。女儿提议，做得太少了，下个星期天还得做。
原料：
糯米适量、肉末适量、木耳适量、香菇适量、胡萝卜适量、葱花适量
做法：
5、胡萝卜切片，将沾满糯米的丸子放上胡萝卜片上。
6、放蒸锅中，大火烧开转中小火蒸30分钟即可，撒上葱花和胡萝卜粒装饰。
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炸土豆丸子
原料：
土豆500g、淀粉20g、黑胡椒粉2/1茶匙、盐2/1茶匙、葱少许
做法：
1、材料准备好。
2、葱切碎备用。
3、土豆去皮切块，大火隔水蒸15-20分钟。
4、蒸好的土豆趁热压成泥。
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焦熘豆腐丸子
原料：
肉馅200克、老豆腐200克、黑木耳1小把、黄瓜1根、淀粉适量、葱姜蒜适量、姜粉适量、五香粉适量、料酒适量、香醋适量、油盐适量
做法：
2、将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；
3、带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲；
4、左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；
5、放入烧热油锅中；
6、炸至微黄后捞出；
小窍门：
1、制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；
2、炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；
3、提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀；焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。
家常丸子
主料
猪肉馅500g。
辅料
白糖、盐、大葱、五香粉、鸡蛋1个、面粉、淀粉、午餐肉调味料、姜蓉。
做法
1、猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉和一勺姜蓉。
2、把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌。
3、加一勺盐和适量鸡精。
4、加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打。
5、把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌。
6、加入适量面粉，再搅拌。
7、加入玉米淀粉，继续搅拌。
8、把肉馅继续搅拌，使之上劲。
9、锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出。
10、用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
11、等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫。
12、待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。
小贴士
1、肉馅加水要分次加。一定要加点淀粉，这样肉丸很滑嫩。
2、而且每加一次调味料都使劲搅拌，这才使得肉丸很Q。
3、一定要冷水下锅。千万不要热水，否则肉丸一下去，就散了，不成形。
椒盐丸子
主料
猪绞肉
辅料
姜末、葱末、鸡蛋、沙拉油、盐、鸡精粉、细砂糖、水、酱油、料酒、白胡椒粉、香油。
做法
1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料(酱油10cc，料酒10cc，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙)，拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
肉丸子汤做法一
食材
肉馅(不要太瘦了，要那种带点肥的，才会好吃)，淀粉，葱姜蒜，盐巴，鸡精，西红柿，香菇，冬瓜等等。
做法
第一步，找一个干净的器皿，把肉馅放进去，再加入一些淀粉，盐巴，蒜末，姜末(姜蒜可以去腥味，不喜欢吃的可以不放)，吧肉馅和这些调料搅拌匀净。
第二步，在锅里放水(本人喜欢不放油，喜清淡的)，烧开，放入西红柿片(香菇，冬瓜。这些都是调味的，根据自己喜好放)和葱白。
第三步，等水再次煮开后，用小勺，把肉馅一勺一勺的放入锅中(自己吃，不在意肉丸的形状，在意形状的，可以带上一次性手套，用手把肉馅搓成圆形)
第四步，放入肉馅后，盖上盖子等水煮开后，在放入盐巴和鸡精调味(根据自己喜好在放入其他的调料)，最后放上一些葱叶子的碎末。
这下香喷喷的肉丸汤做好了，味道清淡鲜美，那个汤特别好喝，每次我都要喝很多汤。而且女孩子吃了也不怕长肉肉。
注意事项
调肉馅时一定要放一些淀粉，不然肉丸子在煮的过程中会散掉。
肉丸子汤做法二
1.肉切成肉泥，加一勺生抽，少量生粉，料酒。胡萝卜切细，用筷子顺时针搅拌。
2.将肉馅搅拌成肉泥备用。
3.炒锅内烧开热水，要用小火，将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧。
4.小青菜洗净切断。
5.加一勺油放锅内，烧开，加小青菜。
6.锅内加一勺生抽，少量食盐烧开，加少量麻油就可以了。
番茄丸子的做法
用料：三分肥七分瘦的猪肉末三两、鸡蛋一个、番茄半斤、葱两棵、老姜一小块、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两、淀粉半汤勺、盐、味精适量。
做法：
1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水。
2、顺同一方向搅打上劲。
3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。
4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。
5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。
6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。
7、下丸子烧沸。
8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。
9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。
醋溜丸子的做法
调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
做法：
1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性
3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可
4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油
5、重得复上述动作，至肉馅用完
6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅.
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