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茄子功用：清热、活血、消肿。
最佳的夏季菜，味美益身，清热去火。
一、蒸淋茄子
食材：
茄子、葱蒜、青红椒各适量。
做法：
1、茄子切条蒸熟。
2、大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用。
3、烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，制成辣椒油。
4、碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁，倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中拌匀，淋到蒸好的茄子上即可。
二、炸茄子盒
食材：
茄子 、肉糜、韭菜、冬菇 、鸡蛋 、面粉、虾皮各适量。
做法：
1、茄子切片，不切断。
2、将肉馅酿在切好的茄子里，再将茄子上抹匀蛋液和面粉。
3、热锅下油，将茄子炸至两面金黄。
三、茄子煲
食材：
茄子、猪肉末、蒸熟的咸鱼、豆瓣酱、生抽、老抽、蒜茸、韭黄、蚝油、红椒丝各适量。
做法：
1、烧熟油将茄子炸透沥干。
2、蒜茸起镬，入猪肉末炒香，入咸鱼和豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及适量的上汤、蚝油、糖、生抽及老抽调味，煮5分钟，再放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖5分钟即可。
4、煎酿茄子
食材：
茄子、净鱼肉、干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
做法:
1、将茄子洗净，去蒂，切厚片。
2、鱼肉剁泥，用精盐、味精稍腌，搅拌，再加干淀粉、水拌匀，填入茄子双联片中。
3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色盛出。
4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即可。
5、椒盐茄饼
食材：
茄子、面粉、鸡蛋、盐、五香粉、椒盐、色拉油各适量。
做法：
1、茄子洗净切薄片。
2、适量的面粉、鸡蛋清水、盐和成面糊。面糊要稠一点，加点五香粉调味。
3、锅里倒油，把裹了面糊的茄子片放进去，文火煎至两面金黄。
6、蒜泥茄子
食材：
茄子、大蒜、酱油、香油、盐、味精各适量。
做法：
1、茄子洗净削皮，切块，蒸1刻钟，放盘晾凉。
2、大蒜剥皮，剁茸入碗，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。
7、鱼香茄子煲
食材：
紫皮茄子、青椒、肉末、姜 、蒜瓣 、葱、油、盐、
做法：
1、茄子洗净切条，青椒洗净切段、葱姜蒜洗净切末。
2、茄子和青椒入热油锅内炸软，捞出去油。
3、锅内留底油，爆香葱姜蒜末和八角，倒入肉末、豆瓣酱、炸好的茄子、青椒翻炒至匀。
4、将茄子、肉末入煲，用生抽、香醋、糖、鸡精、高汤勾兑好的汁慢炖1刻钟勾薄芡即可。
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