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昨天去了SKP的隐泉日料店，品鉴清酒活动。菜单上写了共有4款供大家品鉴，额外收货就是老板自己私藏的几款！
🍶白雪清酒
花垣纯米浊酒
花垣纯米清酒
濑祭纯米大吟酿
所以喝酒博主今天要谈的是日本清酒~
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清酒在日本以米、米曲和水发酵而成的一种的传统酒类，也称为米酒。
清酒和红酒、啤酒一样用发酵法酿制，但设计到更复杂的酿造工艺。
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⭐清酒的主要原料-酒米
酒米只用于酿造清酒，在日本种植专门酿酒的米，清酒米蛋白质含量比一般的米低，所以容易磨掉蛋白质。
酿造清酒用的水需要达到极高的标准，水中含有任何重金属或其他物质均不适合酿制清酒。纯净、自然、淳朴的矿物质水是最好的。
酒曲是刺激米发酵的原料，他使糖分转化为酒精。
⭐酿制过程：
制糖和把糖变成酒精这两个单独且连续的阶段同时进行，称为多重发酵。酒曲不断制造米中的糖分，添加酵母，将这些糖分转化为酒精。这两个过程必须完全平衡，才能酿出上等的清酒。
清酒适合趁新鲜品尝，时间久了影响颜色和味道，所以世界上很少有陈年清酒。
⭐清酒指标：
精米步合：代表磨米程度，精米歩合值越低，酒的质量越高。
日本酒度：通过兑水的比例可以知道辛或者甘味。一般来说，+是辛口；-是甘甜。
酸度：表示此清酒中含的酸度。一般来说，酸度越高，味道越浓。
⭐清酒等级：
第一级，纯米大吟酿--纯米酿造，精米度35%，是清酒中的极品，冷饮
第二级，纯米吟酿--纯米酿造，精米度60%，可冷饮，热饮
第三级，纯米酒--纯米酿造，精米度68%，可冷饮，热饮
第四级，本酿造--添加15~30%食用酒精，热饮
第五级，普通酒--瓶上不标等级，食用酒精占60%
曾经在亮马桥牛玄庵喝过3000一瓶的大吟酿，本来以为都会那么贵呢。昨天的那瓶是800元左右，一般大吟酿价格在200-3000左右
⭐清酒的饮法：
味道变化取决于温度的变化。
加热：30°C-55°C，香味醇厚，浓郁
冰镇：清爽淡口，香味偏小，不甜
⭐冷酒-冰的清酒
15°C凉冷
10°C花冷
5°C雪冷
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另外提一下隐泉这家日料店，美国加州日式料理，主打寿司和手卷。国贸，三里屯，王府中环，等等都有店。
不过私心讲，三里屯日料还是应该吃小山，
吃日料的时候喝清酒最棒，冷的热的，喝完都会感觉暖暖的，又不会像啤酒一样涨肚。所以昨天又是喝了酒的一天呀。
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