小酒馆品牌海伦司即将上市，勾起了我曾经的一个创业梦（话说我曾经思考过的诸多创业方向都有玩家成功上市的，只是我自己去做都不成功罢了）七八年前，我就想过一种模式：早上卖早点、上午卖咖啡、下午卖空间、晚上卖小酒，既不贩卖虚空的情怀，也不吆喝空洞的格调。讲究实打实的价值，靠精益运营，最大程度地利用好场地和人力资源，实现收益的连续稳定。
我是个酷爱酒吧文化的穷人，尤其是静吧（闹的那种28岁后就无感了）也许更准确的原因是我一直单身，每天下班后太无聊就想找几个新朋友老朋友聊聊天。频次高到一周里四天都去泡酒吧，为了省打车费，我在安福路租了个洗手间都不独立的单间，这样就能聊到十一点，迎着飘落的树叶，走在安静的法租界小道上，慢悠悠地步行回家。从此，我就有个开酒吧的执念。
为此，我以安福路常熟路为圆心，走访周边5公里内各大外租商铺，了解租金动向，按照大众点评排名，体验各大小酒馆，甚至还在某个小酒馆里兼职了几天。我发现以下现实：
1、租金过高，20平沿街小店要3万租金，稍微有点规模的店铺就要上10万，而且都是层层包租，你找不到最头部的大房东，这为未来租约纠纷可能埋下炸弹；
2、办证麻烦，七八年前上海静安黄埔徐汇各区还比较开放，乐于吸引各类酒吧入驻，但五年前开始迫于周边民众对噪音的投诉泛滥，要想开新酒吧变得极其困难；
3、人际纽带难以替代，有位经营多年有固定老客的酒吧主吐槽好想退休，愿意以入股方式让我试试（就是一开始我只需要出很少钱，初期店实质还是她的，但名义全部给我来开，一年过渡期后股份全部转给我，这一年万一我做得不好可终止合同，损失也不大）我观察了一段时间，发现老客们信的是她，而我对酒品的知识和底蕴与老板娘完全没法比拟，短期内补不到那个份儿上，贸然接手可能会大量流失客户；
4、没有形成氛围凝聚，酒吧这生意和其他生意模式有点不同，聚堆反而都活得更好，爱泡酒吧的人想要的是氛围，一个区域很多不同风格的酒吧聚集才有那氛围，另外天天可以换店换新意，曾经衡山路的兴盛就是如此。可随着政府清退，气氛散了，著名的那几条露天酒吧小街都纷纷破落转型了；
5、年轻一代消费转变，泡上海清吧的，十年前是80后，现在还是70后80后，年轻人似乎更喜欢海伦司这种精酿啤酒小酒馆，外人看上去没什么区别，同样都是卖酒、同样都有驻唱、同样都闲坐聊天，相比而言海伦司性价比更高，小吃还好吃。但在我看来，海伦司的环境和产品偏年轻人的初次社交和新朋友的认识场景，但我这群中年人追求的是老朋友叙旧和有意思的人社交，所以环境要私密，要“安静”，最好吧台酒保本就是个有意思的人，就算没朋友在身边，和酒保都能聊出人生哲理来，多少有点深夜食堂的味道；
6、外部环境多变，我还是比较庆幸自己后来没有开店，不然赚一年，亏三年，疫情期间，酒吧能活下来的不多了。不谈疫情黑天鹅，政策的多变、消费者喜好的多变，都在影响着酒馆的生存，确实现象级的小酒馆层出不穷，但活得久的却不多。思路套用在网红奶茶铺、网红冰激凌店等等都是一样的。今天看到海底捞都出小酒馆了，装修不错，可见众多餐饮品牌都在抢夺高毛利的年轻人市场，还有很多跨界的服装食品饮料等品牌也在蜂拥而至。
7、连锁烧钱、单店盈利难。这点最容易理解，也最难解释。海伦司上市多半也源于疯狂铺设后的资金链困境，加上疫情给每一个经营者提了个醒，一定得留住家底。于是有很多人打起了预包装产品的主意，可惜那绝对是不同的经营思路，打开淘宝小红书就会发现，现成的小酒概念，甚至擦边球3.8度的果汁苏打水概念早就红海了，诸多文创品牌拉上一家快倒闭的啤酒厂，分分钟焕然全新。另外，小酒馆那种温暖人心的感觉，无论快递送过来的包装里塞进多少卡片，都是无法给予的，那就是人和人之间的情感，只有真人才能给予。
也许，哪天，某位有钱有闲还不关心绩效的家伙能赞助一下这无聊的梦想吧。
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