周末路过一个海底捞，小哥哥老大远见到我就迎过来，我非常尴尬的表示：孩子乱跑，不好意思。小慧慧被儿童等位区玻璃窗里的动画片吸引，久久不肯离去。
你不得不承认，就算在今天，那么多人模仿海底捞，海底捞的服务还是如此极致到无人可比，偌大的商场，除了早教培训班，没有谁会设立如此大的等位区，其中有美甲区、有儿童玩乐屋，比等位区更大辐射的是拿着菜单揽客的服务员，四五个小哥哥小姐姐，让我恍然就路过房地产中介店门的错位感。
你感叹，现在的海底捞不行了，上海店铺从高峰的百家到现在不足70家，而且大多再不见排队盛况，冷冷清清，满座率都不过半，看前不久发布的财报，引以为傲的翻台率已经跌到4以下，毛利率更是惨不忍睹。无数营销界和餐饮界的人都在感叹，没有不老的品牌啊。
是极致服务不管用了？是盲目扩张的恶果？还是正常的更新换代？
我认为有很多原因都可以用来解释海底捞近期的低迷业绩：
1、来自于错误的重大商业判断
2020年下半年，有不少商人和海底捞一样，判断疫情能够在2020年底被彻底控制住。不要笑话这个决策，毕竟当年非典就是在一年后就销声匿迹了，想要低成本攻城略地，这真的是个绝佳的时机，在去年底海底捞以极低成本住下新开商场商铺，开了不少新店。
可惜，商业就是如此残酷，判断错误加上组织决策执行周期长，直到2021年年初才止住了步伐，但损失已至，眼看就是整一年的亏损。
不过，若只是重大商业判断本身，是不足以毁掉这样托拉斯级餐饮企业的，大家大可不用担心，缓过现金流就行。
2、来自于营销杀手锏的失效
早就有人在谈海底捞的服务已经不再极致，其实吧，并不是海底捞退不了，只是模仿的友商们站在巨人的肩膀上，对巨人形成了超越，同时提升了消费者的预期，现在有个美甲有个儿童室发个手套送个防油毡，已经无法让消费者发出赞叹的惊呼了。
但海底捞的捞面舞永生，YYDS，为啥舞面学不会？要有人会啊，随便拉个人过来舞不出来啊，其他营销工具，不过是招募个供应商、采购个设备啥的就能实现的，可这个营销工具需要内部完整的培训机制、需要留着住服务员别几天就离职了学啥舞面啊、需要杰出的企业文化服务员以舞面为乐，以为客户带来欢笑为乐。
不过，营销从来没有杀手锏之说，只能不断创新，不断出爆款之说，只要能保持创新，收回口碑失地并不难。
3、来自于消费者喜好的变迁
有人说，95后00后已经没人去海底捞了，年轻一代社恐，对海底捞的热情害怕，他们只想安静地呆着，而不是海底捞引以为傲的热情服务，正好与他们内心的渴求相抵触。
于是，一人火锅，火了，海底捞，没落了。
话虽如此，可年轻消费群体能为餐饮带来多少利润呢？他们价格敏感，我怀疑是因为海底捞的贵而不消费，而不是啥社恐之类的原因，只不过没人愿意承认自己是嫌弃贵，才随便想出来的理由。
4、来自于性价比
关于海底捞与口味不成正比的贵，确实是个老生常谈。
在有关海底捞不再火的各种推文下面，最常见的评论就是，东西不好吃，还卖这么贵，迟早不行。
大家的心态是，这又是一个产品力不行，靠营销博得流量，盛极一时而衰的网红落寞故事罢了。我想，能混成餐饮界（而非只是火锅界）的托拉斯级企业，海底捞应该不是一个网红而已。
众所周知，餐饮必须靠产品力为生，但好吃通常意味着难以标准化、难以连锁化、难以托拉斯化，而海底捞似乎把关注力不是放在产品上，而是模式扩展上，你不得不承认海底捞的零售业务在疫情下发展飞速，零售板块的想象力，可是比开店更宏大得多，说不定啥时候彻底零售化，店铺只不过象征意义上的存在也并非没这个可能。
纵观海底捞发展，靠着店铺积累口碑，成为现象品牌之后，如果店铺的翻台率上不去，利润上不去，还不如转型到新赛道，让前期积累的品牌口碑，最大价值地发光发热。
5、来自于文化
最难的我放在最后面，这点看所有推文和评论都没有提到，但我觉得这可能是一切问题的关键。
还记得MBA课程里关于海底捞最大的标签是什么吗？不是舞面这些表面的呈现，而是企业文化这项内在的原动力。企业文化精神能诞生学得会舞面的服务员、用心选材的采购、挖空心思创新菜品的厨师、靠热情责任以及高薪而非画饼来动员员工的管理者们。我认为在餐饮这样的服务业，企业文化对路了，员工们面对消费者时的态度对路了，其他都是小问题。
怎么叫文化对路？这是个很难的问题，文峰算不算文化对路，文峰人那种宗教崇拜模式的文化，你说不对路，但确实有效，不然在外部环境如此糟糕的当下，文峰还活着，可见员工们心没散，还能正常运营的美容美发连锁店，应该算跑赢大盘了吧。
但文峰的文化，我觉得长不了。海底捞的文化呢？
我不是内部人，从外表来看，本来还算舒适，直到那天路过，看他们对路过的每个人，都有那种如同房产中介般，要硬拉入店的感觉，确实有那么点小不适。不过后来换了一家，门口迎宾的大哥，和小慧慧开心的躲猫猫，又觉得还行。
这是不是说明，不同海底捞店店长，在业绩压力之下，采取了完全不同的文化政策了吗？
不得而知，只做期盼，愿那MBA中让人眼红的企业文化可以继续下去吧。
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