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火锅，一直深受广大男女老少的喜爱。尤其是天气越来越冷，如果是一家人端出电磁炉烧起一锅汤，在自家餐桌上涮着火锅、看着电视、喝着小酒、欢聚一堂，那幸福感就别提有多浓了。居家自制火锅简单方便，但要吃得美味又健康也颇有些学问。 底料如何安全、美味兼得？
火锅的基础底料一般分白汤和红汤两种，白汤又分清水锅和清汤锅。清水锅底只要用白水加入适量的葱姜蒜即可，如果是清汤锅，可先用鸡架骨或大骨头熬制汤底。而红汤相对要复杂些。红汤的制作要先选用50~100克豆瓣酱，20克红辣椒（干炒，炒出糊香味，然后切碎备用）。将两者用50克猪油、100克植物油炒制，炒出红油，再放入准备好的葱姜蒜各30克（拍松切成小粒），花椒15克。然后将准备好的食材中填入之前调制好的骨头汤，最后加适量料酒、白糖、盐、味精调味即可。
当然，要想有些新花样。可以在清汤锅里放入鸡腿菇、杏鲍菇、白玉菇、蘑菇、金针菇、小平菇等5种以上的鲜菇，那就成了非常鲜美的山菌锅底；而如果是喜欢口味稍重一些的人，则可以在红汤锅的基础上加上一些新鲜的时蔬，蔬菜富含维生素及矿物质，其性多偏寒凉，将其作为火锅料，不仅能消除油腻，补充营养，还有清热、祛火的作用，加入蔬菜后一方面可以进一步提鲜，另一方面也可以稍稍解掉一些辣，不至于吃得“烧心”。
哪些蔬菜最适合涮？
白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜、笋和黄瓜具有减肥消脂的作用；油菜、油麦菜、茼蒿等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，尤其是茼蒿，其膳食纤维非常丰富，有助于肠道蠕动，促进排便，达到防止便秘的作用，还可减少火锅中油脂、嘌呤等肥甘厚味的吸收。但是，茼蒿含有较多的钠盐，对于有高血压的患者来说，每次最多只能吃100克。
说到这里，不能不提的有“火锅第一菜”之称的菠菜。菠菜中含有大量的钙，本是补钙的好食物，但是却因含有草酸，使得菠菜的钙不能被很好地吸收。但是，涮火锅这样的烹饪方式，恰好能把草酸溶解到火锅汤汁中，再吃菠菜时，不仅没有了涩味，菠菜中的钙也能被人体更好地吸收了。
需要注意的是，一些淀粉过重的原料，如土豆、莲藕、粉条等，虽然也算是素菜，但要少下后下，不宜在开锅后立马就涮，否则很容易撑饱肚子。
主食怎么配？
事实上大多数人吃火锅时往往都会忘记配主食，或者只是在肉残汤浓的时候才会下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量，淀粉严重不足，体内产生大量废物。正确的做法应该是：在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，有益营养平衡。
大多数火锅席上的主食几乎都以高脂肪为特色。比如北方人喜欢吃油酥烧饼、麻酱火烧，南方人喜欢精致的小点心。然而，在已经摄入大量肉类之后，这些食品就显得十分多余。相比之下，不含脂肪的小馒头、面条等更为健康。若在涮肉时已经放了马铃薯、甘薯、粉丝等配料，已经获得了足够的淀粉，就不一定要吃主食了。
三高人群，控制蘸料的咸味
吃火锅不能不提的还有火锅蘸料。事实上，很多人在吃火锅的时候并不知道，火锅蘸料，不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，其中脂肪含量其实都十分可观，想减肥的人士要特别注意。而如果选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料的热量可大大降低。担心皮肤生痘者，还应当控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量。
此外，血压、血脂、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味，因为过多的盐分对人尤其是三高人群的心脏和肾脏十分有害。可以选用卤虾酱、味精、白糖、蚝油、辣椒油、香油、葱花、香菜末、大蒜末调成“卤虾料”；如果是吃麻辣火锅，则一般可用香油蒜茸作蘸料，蒜茸1份、香油3份、盐和味精适量，再加少量的鸡蛋清，香油防燥热，放鸡蛋清或蛋黄是防止热油烫伤口腔，使食物更滑润。
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