小时候我很喜欢吃妈妈做的蒸蛋，吃起来软嫩丝滑，那滋味别提有多美啦！
接下来就和大家分享一下把蒸蛋做得嫩滑可口的秘诀。这道蒸蛋的做法是我改良过的，味道也更好。
我相信您家的小孩肯定会喜欢吃的！
分解步骤更清楚
用料：
3个鸡蛋、白胡椒籽、两瓣大蒜、两棵香菜根、半匙盐、一匙白砂糖、一匙半酱油未调味的高汤、蟹肉、黑木耳、葱花
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小时候我很喜欢吃妈妈做的蒸蛋，吃起来软嫩丝滑，那滋味别提有多美啦！
接下来就和大家分享一下把蒸蛋做得嫩滑可口的秘诀。这道蒸蛋的做法是我改良过的，味道也更好。
我相信您家的小孩肯定会喜欢吃的！
分解步骤更清楚
用料：
3个鸡蛋、白胡椒籽、两瓣大蒜、两棵香菜根、半匙盐、一匙白砂糖、一匙半酱油未调味的高汤、蟹肉、黑木耳、葱花
第一步，研磨酱料
首先来研磨酱料，这是蒸蛋最主要的香味来源。
它是由白胡椒籽、大蒜和香菜根研制而成的。
注意酱料要研磨得越细越好，这样吃起来的口感才会好。
1.先把白胡椒籽研磨成粉末状。
2.加入两瓣大蒜、两棵香菜根，磨成糊状。（如果没有香菜根的话，香菜梗也行）
3.再下半匙盐和一匙白砂糖调味，而且也可以加速研磨过程（加了糖也不用担心会有甜味，味道会中和的。现在这样就算研磨好了）
4.这是未调味的高汤，加一些，混合一下。
（先把白胡椒籽研磨成粉末状，再加入两瓣大蒜、两棵香菜根，磨成糊状）
（再下半匙盐和一匙白砂糖调味）
（加一些未调味的高汤混合一下）
第二步，打鸡蛋
1.把3个打好的鸡蛋，搅拌一下。（注意要持续搅拌，避免混入气泡，这样蒸蛋的口感才会好。）
2.加入一匙半酱油调味，再倒入余下的高汤，蒸蛋就会变得软嫩丝滑了。
3.搅拌好后，加入酱料，再搅拌一下。
4.过滤，要把蛋清块和残渣过滤出来。
（把3个打好的鸡蛋，持续搅拌一下）
（加入一匙半酱油调味）
（再倒入余下的高汤，搅拌一下）
（加入酱料，搅拌一下）
（过滤，把蛋清块和残渣过滤出来）
第三步，填料
我是用这种小蛋糕模具杯来装蒸蛋的。
通常我会在里面加点猪肉沫和香菇。肉沫和鸡蛋是很经典的搭配。
不过，我今天准备加蟹肉和黑木耳。
1.准备好配料蟹肉和黑木耳
2.先用清水泡15分钟左右，再把它切成丝，放进杯里
3.100克蟹肉，加点酱油调味。也放进去。
4.接着把蛋液搅拌一下，再舀进去。
（用清水将木耳泡15分钟左右）
（再把它切成丝）
（再放进杯里）
（100克蟹肉，加点酱油调味）
（将蟹肉也放进去）
（接着把蛋液搅拌一下，再舀进去）
第四步，蒸蛋
1.蒸蛋很关键的一点是控制火候。注意要用微火来蒸。如果水沸腾得太厉害的话，蒸蛋就会出现气泡，口感就会不好。
2.如果你没有像我这样的蒸锅，也可以用其他的锅来蒸，拿个架子垫起来就可以了。为了防止蒸得太过，拿个小铲子隔一下，就能使多余的蒸汽散发掉了。
3.蒸蛋的时间也是有讲究的。这主要是依据盛器的大小、蒸汽产生的热量、蛋液吸收的热量来决定的。一般要蒸8-15分钟。
（拿个小铲子隔一下，就能使多余的蒸汽散发掉了）
第五步，出锅
1.蒸蛋怎么才算蒸好了呢？
(a.当你打开盖子的时候，蒸蛋会稍微鼓起；
b.接着摇一下杯子，它会像布丁一样跟着晃动起来。
c.你还可以拿把小刀往中间切一下，切缝中会出现清汤。
如果还没蒸好的话，它便会出现混浊的蛋糊,如果测试通过，蒸蛋就好了)
2.冷却好后，点缀上蟹肉、葱花就可以了。
（a.当你打开盖子的时候，蒸蛋会稍微鼓起）
（b.接着摇一下杯子，它会像布丁一样跟着晃动起来）
（c.你还可以拿把小刀往中间切一下，切缝中会出现清汤）
（冷却好后，点缀上蟹肉、葱花就可以了）
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