小时候我很喜欢吃妈妈做的蒸蛋,吃起来软嫩丝滑,那滋味别提有多美啦!
接下来就和大家分享一下把蒸蛋做得嫩滑可口的秘诀。这道蒸蛋的做法是我改良过的,味道也更好。
我相信您家的小孩肯定会喜欢吃的!
分解步骤更清楚
用料:
3个鸡蛋、白胡椒籽、两瓣大蒜、两棵香菜根、半匙盐、一匙白砂糖、一匙半酱油未调味的高汤、蟹肉、黑木耳、葱花
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小时候我很喜欢吃妈妈做的蒸蛋,吃起来软嫩丝滑,那滋味别提有多美啦!
接下来就和大家分享一下把蒸蛋做得嫩滑可口的秘诀。这道蒸蛋的做法是我改良过的,味道也更好。
我相信您家的小孩肯定会喜欢吃的!
分解步骤更清楚
用料:
3个鸡蛋、白胡椒籽、两瓣大蒜、两棵香菜根、半匙盐、一匙白砂糖、一匙半酱油未调味的高汤、蟹肉、黑木耳、葱花
第一步,研磨酱料
首先来研磨酱料,这是蒸蛋最主要的香味来源。
它是由白胡椒籽、大蒜和香菜根研制而成的。
注意酱料要研磨得越细越好,这样吃起来的口感才会好。
1.先把白胡椒籽研磨成粉末状。
2.加入两瓣大蒜、两棵香菜根,磨成糊状。(如果没有香菜根的话,香菜梗也行)
3.再下半匙盐和一匙白砂糖调味,而且也可以加速研磨过程(加了糖也不用担心会有甜味,味道会中和的。现在这样就算研磨好了)
4.这是未调味的高汤,加一些,混合一下。
(先把白胡椒籽研磨成粉末状,再加入两瓣大蒜、两棵香菜根,磨成糊状)
(再下半匙盐和一匙白砂糖调味)
(加一些未调味的高汤混合一下)
第二步,打鸡蛋
1.把3个打好的鸡蛋,搅拌一下。(注意要持续搅拌,避免混入气泡,这样蒸蛋的口感才会好。)
2.加入一匙半酱油调味,再倒入余下的高汤,蒸蛋就会变得软嫩丝滑了。
3.搅拌好后,加入酱料,再搅拌一下。
4.过滤,要把蛋清块和残渣过滤出来。
(把3个打好的鸡蛋,持续搅拌一下)
(加入一匙半酱油调味)
(再倒入余下的高汤,搅拌一下)
(加入酱料,搅拌一下)
(过滤,把蛋清块和残渣过滤出来)
第三步,填料
我是用这种小蛋糕模具杯来装蒸蛋的。
通常我会在里面加点猪肉沫和香菇。肉沫和鸡蛋是很经典的搭配。
不过,我今天准备加蟹肉和黑木耳。
1.准备好配料蟹肉和黑木耳
2.先用清水泡15分钟左右,再把它切成丝,放进杯里
3.100克蟹肉,加点酱油调味。也放进去。
4.接着把蛋液搅拌一下,再舀进去。
(用清水将木耳泡15分钟左右)
(再把它切成丝)
(再放进杯里)
(100克蟹肉,加点酱油调味)
(将蟹肉也放进去)
(接着把蛋液搅拌一下,再舀进去)
第四步,蒸蛋
1.蒸蛋很关键的一点是控制火候。注意要用微火来蒸。如果水沸腾得太厉害的话,蒸蛋就会出现气泡,口感就会不好。
2.如果你没有像我这样的蒸锅,也可以用其他的锅来蒸,拿个架子垫起来就可以了。为了防止蒸得太过,拿个小铲子隔一下,就能使多余的蒸汽散发掉了。
3.蒸蛋的时间也是有讲究的。这主要是依据盛器的大小、蒸汽产生的热量、蛋液吸收的热量来决定的。一般要蒸8-15分钟。
(拿个小铲子隔一下,就能使多余的蒸汽散发掉了)
第五步,出锅
1.蒸蛋怎么才算蒸好了呢?
(a.当你打开盖子的时候,蒸蛋会稍微鼓起;
b.接着摇一下杯子,它会像布丁一样跟着晃动起来。
c.你还可以拿把小刀往中间切一下,切缝中会出现清汤。
如果还没蒸好的话,它便会出现混浊的蛋糊,如果测试通过,蒸蛋就好了)
2.冷却好后,点缀上蟹肉、葱花就可以了。
(a.当你打开盖子的时候,蒸蛋会稍微鼓起)
(b.接着摇一下杯子,它会像布丁一样跟着晃动起来)
(c.你还可以拿把小刀往中间切一下,切缝中会出现清汤)
(冷却好后,点缀上蟹肉、葱花就可以了)
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