臭豆腐是人间至味还是问题食品？

　　“闻着臭，吃着香”，臭豆腐可以说是中国最有特色的一种民间小吃，那种臭味对喜欢臭豆腐的人而言，简直是人间至味，而讨厌的人看到后则会立刻绕道而行。

　　近年来频频有关臭豆腐的“丑闻”爆出，比如臭豆腐就是发霉的豆腐？臭豆腐里面添加粪水？很多不明真相的人都会问：这臭豆腐到底是怎样一种食品？吃起来能放心吗？

　　带着这些疑问，小编就为你来揭开臭豆腐的真相。

　　臭豆腐是一种发酵食品

　　一般所说的臭豆腐包括可以在超市买到的罐装腐乳和街头小摊卖的臭豆腐干，是以豆腐为原料，经过微生物的发酵制成的。

　　臭豆腐干是豆腐浸泡在卤水中，通过卤水中微生物发酵，再煎，烤或蒸，加入不同的佐料而制成。不同地方的卤水制作不同，一般是用蔬菜加入不同的配料发酵而成，所以各地街头的臭豆腐干也是各有风味。

　　在微生物的发酵作用下，豆腐里的蛋白质、脂类会分解，产生胺、硫化物、醛、酯等物质，从而使臭豆腐闻起来“臭”。

　　粪水、化学制剂臭豆腐是真的吗？

　　针对网络上见到的一些采用「粪水」或者「化学药品」来制作臭豆腐的报道，从技术角度说，单独用粪水或者化学药品都无法做出「闻起来臭，吃起来香」的臭豆腐来的。

　　但是，不能排除有些不法商贩制作的臭豆腐具有某些风味上的不足，比如臭卤水不够臭，或者颜色不够深，就加入粪水或化学试剂来试图「优化」的情况。

　　臭豆腐可以放心的吃了吗？

　　作为发酵豆制品的一种，规范生产的臭豆腐是可以安全食用的。在发酵中，细菌的代谢也会产生一些维生素，比如素食者很容易缺乏的维生素 B12，营养价值比起豆腐，甚至还有所增加。

　　至于街头卖的臭豆腐干就很难判断了，虽说臭豆腐是用粪水泡成的不可能，但是我们无法判断他们的卤水是否合格，有没有添加一些其他东西。所以建议大家最好是去超市购买有资质食品企业的产品，或是是去有合格执照的食店满足食欲。

　　自制臭豆腐有隐患

　　现在越来越多人喜欢自制食品，感觉卫生又健康，而且特有成就感。小编在这里要提醒大家，自制臭豆腐有隐患。

　　因为自制臭豆腐的方法一般是腌制腐乳，即将豆腐装坛加料，然后将其密封发酵。如果家庭随意制作，又缺乏经验，非常容易出现有害菌繁殖的情况，那就非常危险了。若发生细菌性食物中毒，轻则闹几天上吐下泻严重腹痛，重则可能要人性命。所以，这类食品自己不要轻易尝试做，除非是传统生产地有多年制作经验的人。

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