每一个喜爱湘菜的餐饮人都置顶了“湘菜人微报”。
做厨师的，大多都会有个梦想，就是等攒了些钱，又有技术后，自己能开家店，因为看着别人没技术开店也能很赚钱，自己也不甘心长期给人打工 ，等等···· 种种原因会让很多厨师踏上转型当厨掌柜这条路。
其实厨师开店最大的优势就是：技术优势。按常理来说，厨师有了技术的优势后，开店的成功率应该比其它人高很多，但在业内我们经常见到这种现象：厨师开店“菜做得好，但店不一定火”。这是什么原因呢？下面我们就来谈谈厨师开店这些事。
大部份厨师开店初期都会走很多错路和弯路，例如下面这些：
先定好项目，再去找店铺
很多厨师开店的时候都走入了这样一个误区，先想好做什么，再去找店铺。这样有个弊端，就是找不到心目中合适的，房租往往超过预期。如果你是想开店，最好是先看好店铺，租金合适的情况下，再去策划这个位置的店铺适合做什么。
跟风开“雷同”店 一个月就关门
很多开店的师傅，看到市场上什么火，就跟着做什么。自己确根本不知道什么是市场定位，如果大家都在卖火锅，你和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定是做不过别人。所以别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。
人脉不到位 小店伤不起
厨师最初开店，一般都是小店，钱来的不容易，很多都是东拼西凑出来的。做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。开店之初，各个政府部门轮番检查，发现一点小问题，就会让你整改，整改不到位的就关门自检，这对于钱很少的厨师来说，简直就是致命伤啊。所以做厨师也要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。多个朋友，多条路。
夫妻开店 一山哪能容“二虎”
厨师开店，起初因为成本高，大部份人都会选择夫妻一起来经营，老公是厨师，在后面负责炒菜，老婆在前面负责收钱和服务。丈母娘做起了服务员，几个人身兼数职，看似分工明确，但遇到问题还真不是这么回事。所以小店经营也要有规则，在经营中碰到决策性的问题，谁来做主，这很重要！
忽略合同， 可能你给房东白打一年工
很多厨师刚开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。很多房东刚开始租房给你的时候价格还算合理，第一年生意非常好，房东看到这个势头，第二年立马要求涨房租。一涨就是小十万，到头来一算，挣的钱都交了房租，到头来还不如给人打工挣得多。所以在和房东签合同时一定要去政府相关部门公正，与房东谈房租，一谈谈五至十年的租金，允许每年有5%-10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。
只重视菜品，不重视市场
很多厨师开店，因为受自身职业的影响，他们对自己的菜品过于的自信，只是一味的注重自己的出品，而不去了解一下市场和顾客的需求。从而导致：出品道道是精品，但顾客就是不买帐。
以上这些问题，只是开店路上的冰山一角，在创业的每个周期里，都会有不同的难题等你去解决，所以说：厨师开店，有时候并不是我们想像中的那么容易，开店需要的不仅仅是技术，他更需要是的一个人的综合能力，不仅要有技术、懂管理，还要有战略性的规划。
来源：餐饮360诊断策划丨编辑：微报小狮子
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