你的第一个反应可能是：高薪留人吧。给高薪说来简单，但你要考虑到，给了很高的薪水，企业的人力成本就会上升，你的餐厅就挣不到钱。而且，高薪也未必能留得住人。归根结底，还是得有一套好的激励制度，不是给钱就行。
那你可能还会想，改变传统的用工方式，用现在很流行的股权激励方案，给他们股权，用股权来激励人，不是也行吗？
并不是那么简单，这个方法其实我们有客户也试过。该客户从2006年就开始在公司里面搞股权激励。当时的想法就是，他们成为了股东，一定会跟自己拼命干，自己挣了钱跟大家分。自己专门去上课学怎么搞股份制，学怎么分配、怎么分红，让哪些人入股。他甚至都没让大家掏钱，借钱给员工买股份，然后每年分红给大家。
但是到2015年，公司发展遇到瓶颈时，他发现问题了。拿到股权的人并没有好好干，干好干不好，只要跟在大老板后面就能分钱。而企业遇到危机的时候，员工觉得公司没希望了，巴不得干脆拿钱走人。
所以他索性花了一笔钱，除了现在总经理手上的股份之外，把其他所有人的股权全部收了回来，不搞股份制了。就我客户的个案而言，股权并没有起到激励作用。
那应该怎么办呢？下面就是我们从真实案例里面总结出来的方法。
方法其实特别简单，只要你表现得好，我马上给你兑现，你今天做的贡献，当月就让你得到回报，不会等到年终的时候再来评判。而且，你也等不到了，餐厅没有年终奖制度。
为什么呢？因为我觉得年终奖的激励效果有问题。年终奖顾名思义，就是年底的时候去给员工做一个评判。一年12个月，可能最后几个月表现得优秀一点，就能拿到奖励。拿完年终奖，到年初的时候又没感觉了，激励效果就打了折扣。
而且这种即时激励、即时反馈的制度还有一个好处，就是如果哪里出了问题，当月就能看到，当月给出反馈。问题绝不拖到下个月。
比如每个月的5号，把上个月的账全部算出来，然后7号开会公布。每个管理人员都能看到报表，包括店里面用工的人数和成本，顾客投诉的情况，各方的评价，销售任务完成的情况。根据这些数据，很容易就能算出来这个月能挣多少钱。
当月的奖金算出来，然后一个季度一兑现。兑现的时候，很有仪式感，我们专门设计了形式，不是把钱打卡里，而是公司开大会，董事长总经理亲自到场直接发现金。效益好的时候，一个店长直接拿走好几十万的现金。这样的场面，你说是不是很刺激？
这个很好理解，像我们管理的一家连锁餐厅是这样操作的，总部跟店长签订承包协议，根据门店上一年的盈利状况给店长定一个任务，也就是今年你应该交给总部多少钱，多赚的钱和店长分成。
类似的方式，在餐饮行业当然也有，但是我们做得更彻底，不仅仅是店长，我们在很多岗位都实行承包制，比如门店的烤羊肉串的师傅。一般的餐厅，烤鱼师傅就负责做烤鱼，不对业绩负责，但像我们，食材、设备还都是餐厅提供，但卖多少烤鱼，师傅就会相应地拿到多少提成。所以有些门店烤鱼的师傅，可能比总部的经理挣的钱都多，也比其他家餐厅的厨师工资都高。这也是鼓励烤鱼的师傅能长期干下去。烤鱼烤得好，不是几个月就能学会的，经验很重要。有些门店的烤鱼师傅，时间最长的已经干了10年。
再比如早餐的油条师傅，也是承包制。你要是觉得早上很忙，可以请人来给你帮忙。但你自己要把账算清楚。一根油条你可以提5毛钱，你要算算，一早上最多能卖多少油条，到底要用多少人合适。很多餐厅觉得油条生意没法做，因为油条要炸得好还挺难，只有一些个体户才能干好。我们的方法，就把人的积极性全部调动起来了。
听到这里，你可能会觉得，你们这不仅把门店包给店长了，连烤鱼、油条这样具体的产品都承包出去了，这样能行吗？员工不会过于自作主张吗？当然，我们这个承包也不是传统意义上的承包，因为我们终归还是连锁店，还是要总部统一管理。店长上班要打卡，要遵守公司规章制度。包括烤鱼的师傅，总部也还是要进行培训和监督，违反了公司的规定，产品不合格，也要罚你。即使是承包，公司的管理也是一点不能松下来。
我们的方法是重留人、轻招人，把重点放在留住人、培养人上，而不是到处去挖人。要把权力下放给部门管理人员，而不是餐厅总负责人。因为部门管理人员最知道他想找什么样的人，跟什么样的人一起工作最舒心。而且，如果管理人员知道招到优秀的人有多困难，他就会花更多的工夫、心思去留人。
我们现在用人，都是以内部培养为主。我的观点是，管理人员首先要把人带好，带得好，普通人也能出来；带不好，真是人才也埋没了。
还是拿连锁餐厅举例，每家分店都有一个店长，我们对店长的一个很重要的考核就是，店长必须得带新人出来。一个店里面，你今年能带几个副店长，能培训出来几个可以当店长的储备人才，非常重要。如果你不会培养人、不会带人，那我说你这个店长自己都干不下去了。
比如一个店 20 多个人，干了三年还是这 20 多个人，员工积极性就没有了。大家会觉得，我在你的下面没有发展。我们鼓励店长不断培养新人，把有能力的人推荐到总部，作为公司的人才储备。一个店，要不断有新人进来，也不断有优秀的人才出去。
你肯定会问，店长凭什么愿意把自己培养的人推荐给总部，让他去做新店？能干的人谁不愿意留着？
其实要解决这个问题也简单。老店长推荐的人，总部考核完，可以派去做新店店长。但这个新店长还是老店长的徒弟。反正开新店也需要帮忙，老店长会继续扶持他，然后新店头半年的绩效，要给老店长分成。
这样老店长带人也能挣到钱，他也就愿意带人了。对年轻人来说，你自己做了店长，得到了提升，也赚到了钱，大家都开心。就这样，我们很好地留住了人才。
总结一下，今天分享的激励人才、留人用人方面，用的是三个方法：
1. 即时奖励，即时兑现，即时把帐算清，让员工明白自己的工作业绩，该奖的奖，该罚的罚。
2. 取消年终奖，取消股权，用承包制让每个人都能挣钱。
3. 留人、培养人，而不是满世界招人。
野生菌一直以来都是食客的宠儿，但由于售价高很多湘菜餐厅不敢销售，这也造成了大量湘菜厨师制作野生菌不拿手，遇到好食材做不出好味道，让野生菌在湘菜菜谱出现几率下降，今天就为大家介绍一道我们湘菜网旗下门店销量不错的野生菌特色菜。
主料：白木耳50克，鹿茸菌50克，虎皮菌50克，白蘑50克，鸡腿菌50克，杏鲍菇50克，虫草花25克。
配料：五花肉50克，土鸡2斤熬汤。
调料：盐10克，味精5克，胡椒粉5克。
制作方法：
1.将所有菌洗净去蒂，白木耳、鹿茸菌、虎皮菌泡发待用，白蘑、鸡腿菌、杏鲍菇切片待用，虫草花用冷水泡好。
2.砂锅倒油，下五花肉片煸炒出香，加白木耳、鹿茸菌、虎皮菌、白蘑、鸡腿菌、杏鲍菇翻炒，入虫草花，倒鸡汤焖制。
3.加盐、味精、胡椒粉调味，出锅即成。
特点：菌味浓香鲜香，回味十足，入口香脆爽口
湘菜食材全国配送
点击下图可以查看200道特色食材报价
欢迎大家比价比质量
为了减少中间环节，降低采购成本，湘菜原料网配送中心现以网络直销方式为各经销商及酒店直接供货，以超低的供货价格、将这些利益直接让给酒店和销售终端，让酒店和销售终端获得丰厚的利润回报。
联系方式
电话：189-7495-8564
微信：189-7495-8564（唐杰本人微信）
联系客服
