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茶香、酱香、卤香、蛋香——茶叶蛋

我喜欢鸡蛋,味道香,做法也多。

营养也丰富。大学时有食品营养学,老师是鸡蛋的死忠粉,吹了1年的鸡蛋——同学们啊,鸡蛋蛋白质含量贼高,又是优质蛋白。每天早上吃一颗,大半天所需的优质蛋白可就稳了。

但说起怎么吃,老师说就吃白煮蛋,原汁原味,还没有脂肪,健康。

哼,原本要开开心心的接安利,可白煮蛋,真心接不住,像我这样的重口味,除非是饿坏了,否则几乎每次吃白煮蛋都被噎的想吐。

好在老师给出了B方案——不喜欢白煮蛋,茶叶蛋也不错。

茶叶蛋好啊,我现在还记得,小时候有一次,和邻居小姐姐出去放风筝,我一下午在街边小摊连吃了4个茶叶蛋。因为心思在吃茶叶蛋上,当天的春游,以我把风筝挂树上而告终。从小就显示出“为吃注孤生”的潜质。

茶叶蛋的好,在于味道浓郁,既有茶香,又有酱香,还有卤香味。香味层次很丰富,配比恰当的茶叶蛋会越嚼越香。

10个鸡蛋,放进锅里,加入凉水,开火煮。一定要用凉水,不要等水开了再放鸡蛋,那样鸡蛋很容易破裂。

水开之后开始计时,煮10分钟,10分钟鸡蛋就全熟了。(煮5—6分钟是溏心蛋,喜欢的话也可以试试看溏心蛋,但传统茶叶蛋还是推荐全熟的做法)

煮好后的鸡蛋捞出来放到水龙头下冲一下,这样最后吃的时候,会比较好剥壳。

然后用小勺在每一个鸡蛋上敲打出裂纹,下手不要太重,一下拍扁了就不好了。敲出裂纹,才能够更好地入味。

然后准备调味料。

茶叶蛋自然首先要有茶,茶选择红茶为好,红茶是发酵茶,香味更浓,至于那个品种的红茶,倒是大同小异。10克,茶袋的话就是4—5个。

生抽酱油50毫升,老抽酱油20毫升(如果不好称量的话,可以自己预估,一盒200毫升的牛奶,取四分之一盒的量)。这里再说一下,两者的区别,就是老抽酱油是生抽酱油的基础上,加了焦糖色素,颜色更深。这里用两种酱油,就是同时满足酱香味和上色两个目的。可以看出,酱油的用量不少,所以酱香味也是茶叶蛋重要的味道元素之一。

香料的卤香味,则是茶叶蛋第三种重要的味道元素,八角2颗、桂皮2片、香叶2片,这是最基本的,加一些陈皮、小茴香、甘草味道会更丰富。加不加花椒和干辣椒,则是看自己的喜好了。

盐10克。有那么多酱油,还要加盐,看起来偏咸了,但因为有蛋壳的阻碍,大部分咸味是无法进入蛋里面的,所以汤汁咸一点没关系。

然后把所有调料放入锅里,倒入1.2升左右的水,也就是2满瓶矿泉水左右。

用大火煮开。

大火煮开以后,放入刚才敲过的鸡蛋,用小火再煮20分钟。

到这个时候,茶叶蛋基本就做好了,但入味肯定还不是很足,最好是放进大碗里,再泡上1天,或者至少隔夜,基本上就能入味了。

放冰箱里,可以存放三四天。当早餐,当零食,当宵夜,都不错,解饿、解嘴乏,还健康。

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