实体店炸鸡核心技术培训手册

目录

一、美式经典炸鸡

1.原味美式炸鸡

2.香辣美式炸鸡

3.蒜香美式炸鸡

4.孜然美式炸鸡

5.带骨美式炸鸡

6.咖喱美式炸鸡

二、德克萨斯大鸡排

1.浓香辣大鸡排

2.蜜汁大鸡排

3.十香大鸡排

4.孜然大鸡排

5.黑椒大鸡排

6.超级大鸡排

7.水果大鸡排

三、爆浆大鸡排

1.培根爆浆大鸡排

2.火腿爆浆大鸡排

3.什锦爆浆大鸡排

4.水果爆浆大鸡排

5.蜜汁爆浆大鸡排

四、创意炸鸡

1.香辣炸鸡

2.柠檬炸鸡

3.红酒炸鸡

4.酱香炸鸡

5.黑椒炸鸡

五、豪大大脸鸡排

1.豪大超大鸡排

2.超级带骨鸡排

3.大脸鸡排

4.盐酥鸡块

5.迷你鸡串

六、经典正新系列

1.正新招牌鸡排

2.正新香辣鸡排

3.正新甘梅鸡排

附：预制料配制

一、美式经典炸鸡

设备：电炸锅

工具：菜刀、菜墩、不锈钢盆、一次性手套。

1.原味美式炸鸡

主料：鸡翅中1000克。

配料：金鳞脆炸粉（W）700克。

调料：秘制腌鸡料（W）45克或其它腌料45克、清水110克、冰水840克、色拉油2500克、花生碎5克、熟芝麻5克、原味炸鸡果酱(W)30克、外撒专用料。

制作流程：

1.用刀将鸡翅中切成兰草花刀，再用秘制腌鸡料和水腌制4小时以上备用。

2.将鸡翅中均匀拍上金鳞脆炸粉（薄一些）备用。

3.将金鳞脆炸粉用冰水搅拌均匀成糊。

4.将拍上粉的鸡翅中放入糊中，再沾上金鳞脆炸粉。