材料:山药1根,干木耳10克,彩椒少许,枸杞子10粒
做法:
1、将山药外皮的泥土洗净,削去外皮,略用水冲洗一下,切成片(削皮时如有氧化变色,切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色)。干木耳泡发后洗净撕成小朵,彩椒洗净切块,枸杞子用水浸泡一会2、锅烧热倒入少许油,下几片蒜片爆香后,倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多,还有黏液,所以翻炒时容易沾锅,可倒入少许清水,翻炒两分钟
3、之后倒入木耳和枸杞子,继续翻炒两分钟,看锅内情况,如有需要再加入一点清水4、山药木耳炒熟关火,倒入切好的彩椒片,调入盐,继续翻炒几下即可出锅
很漂亮,很美味,又营养滋补的枸杞木耳炒山药。备注:
1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵,处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗,否则宝贵的黏多糖就损失太多了。去皮后的山药黏液非常滑手,可以在手上涂一些醋或盐,会使操作容易一些,也可以使用厨房手套2、山药中含有多酚氧化酶,所以在削皮后很容易氧化变色。这个变色本身无害,但很不美观,可以在削去皮后立刻将山药泡入水醋水中,可以防止变黑。另外山药的变色可能与品种有关,一般比较细的铁棍山药在削皮后不易变色,而普遍的棒山药则可能会在削皮后马上就变色。而中医认为产自河南的铁棍山药的滋补作用营养价值都强于普通山药,所以在购买时可以优先选择铁棍山药。3、、山药是补益食品,有收敛的作用,所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多4、山药中含有约16%的淀粉,适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分,而相应减少其他主食的量,以免总能量超标5、木耳有活血抗凝作用,有出血性病症的人不宜食用,孕妇不宜多吃
联系客服