咸香入骨的盐焗鸡
一、前言
广东人爱吃鸡那是天下闻名，坊间都有“无鸡不成宴”之说，可见鸡在老广餐桌上的重要性。当然他们也很擅长做鸡了，而且做法也很多，什么白切鸡、葱油鸡、盐焗鸡、豉油鸡......真是花样繁多举不胜举，难得的是每一样都很有名，都极美味。生而为鸡，能走上老广的餐桌，获得食客的赞美，也可以说是完美的一生了。或者换个残忍一点的说法——没有一只鸡，能活着走出广东。
盐焗鸡
年前买的2斤多粗盐，在做过一次盐焗鸡翅和盐焗虾后，原本洁白的粗盐就染上了一些油渍，变得有些褐黄，不那么好看了，打算再用来做一次盐焗鸡就废弃了，几块钱的东西用了三次，也算是物尽其用了吧。
鲜美异常的盐焗鸡
盐焗鸡是客家人的做法，以前以为很麻烦，自己亲手做过一次就知道，其实也很简单——买现成的盐焗粉，有几包粗盐就可以开工了。做法虽然简单，味道却不简单，真的是鲜美异常咸香入骨，好吃到啃手指头。
二、制作过程
食材展示
1、食材准备：新鲜的麻黄鸡半只约500克，盐焗粉20克，粗盐1200克。（因为只有这点粗盐，做整只鸡肯定是不够的，所以只用了半只；盐焗粉上次做鸡翅用掉了10克，剩下这20克刚好够做这半只鸡）
腌制入味
2、腌制入味：将半只鸡去头去尾去指甲，洗净控水，用竹签均匀扎一些孔，先用一勺高度白酒抹匀鸡身内外去腥，再用一勺老抽均匀涂抹鸡皮使其上点底色，然后将盐焗粉均匀涂抹鸡身内外，给鸡做个全身按摩SPA，重复两遍，使盐焗粉更好渗透进鸡肉，最后再静置腌制一个小时左右，使其充分入味，中间可翻动、按摩几次，使其入味更均匀。（盐焗鸡不需要焯水去腥，只需要洗净后抹点白酒腌制去腥，以保持鸡皮的脆爽口感，焯水后的鸡皮就软了；扎孔和按摩都是为了让鸡肉充分入味；推荐用黄栀子上色最好，我没有用是因为家人不喜欢药材味，所以用老抽替代；盐焗粉已经有盐和味精了，所以不需再加盐，而且盐焗过程中也会吸收一些盐分）
油纸包封
包裹密实
3、油纸包封：将腌制好的半只鸡控掉汁水，用油纸包封密实。（跟盐焗虾不一样，盐焗鸡不可直接埋进盐堆，不仅会烧焦鸡皮，还会渗透进大量盐分；鸡腌制后的汁水要沥干或吸掉，尽量保持鸡身干爽，才能使盐焗后皮脆肉紧；这个油纸要能耐一定的高温，没有油纸也可用锡箔纸替代，客家人用的草纸我没试过，不敢妄言）
炒热粗盐
4、炒盐：起锅烧干水分，将粗盐入锅中小火翻炒，炒干水分炒至盐粒发烫，听见噼噼啪啪的响声，手伸上去感觉到有点烫手即可。（将盐炒干水分，就不会轻易溶解浸入食物导致过咸）
少部分盐铺锅底
油纸包放锅中间
剩余盐覆盖满
5、埋鸡、加热：取一个合适大小耐干烧的珐琅锅，将1/4的盐铺在锅底，约1-2公分厚，再将油纸包放在锅中间，然后用剩余的盐将油纸包四周都覆盖满。盖上锅盖，小火加热45分钟，然后关火再焖15分钟即可。（油纸包的四周都必须是盐，不能直接接触到锅壁，否则会烧焦的；这点盐刚好可以盖住这半只鸡，如果整只鸡的话，需要加倍的盐量；跟盐焗虾不一样，盐焗鸡只能用小火慢慢焗，因为鸡身厚，需要时间长，最后再用余热焖一会；如果是整只鸡，最少需要加热一个小时，然后关火再焖15-30分钟）
扒掉盐层
取出油纸包
打开油纸，取出鸡块
6、取出鸡块：待盐温稍降，扒开盐层，取出油纸包，抖掉残留的盐粒，打开油纸，检查一下鸡腿是否熟透，取出鸡块。（盐粒很烫，注意别烫伤；用筷子能轻松插透鸡腿且无血水就熟透了，否则回锅继续焗一焗吧）
装盘
7、装盘，美味即成。（可以趁热吃，不着急吃的话，冷藏放凉之后味道更佳哦，皮脆肉紧口感更弹牙）
色泽金黄夺目
味道咸香入骨
盐焗鸡的做法虽然简单，味道却真不简单，色泽金黄夺目，味道咸香入骨，皮脆肉紧口感弹牙，好吃到啃手指头。
最后再提醒一点：做过三次的粗盐被油渍污染就比较严重了，不好处理干净了，不论怎么炒干，都会有一股哈喇子味，建议还是丢弃吧。
三、经验总结回顾
1、盐焗鸡好吃做法简单，半只鸡加两斤半粗盐。
2、鸡块无需焯水去腥味，清洗后直接腌制更脆。抹一点白酒可以去腥，抹一点老抽用来上色。盐焗粉均匀涂抹鸡身，扎孔做按摩更易入味。
3、腌制好后再沥干汁水，油纸包封密实不透气。粗盐要小火炒干水汽，少部分薄薄铺满锅底。油纸包再放在锅中间，四周围用盐粒覆盖满。
4、小火加热四十五分钟，关火后再焖十五分钟。扒开盐粒取出油纸包，打开油纸检查下鸡腿。筷子能插透且无血水，盐焗鸡已熟透成美味。
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