5月初到户外踏青，细心的市民尤其是家庭主妇们，肯定会发现野外有一种草长得非常茂盛。对了，就是艾草。艾叶味辛、苦，性温，具有温经止血，散寒止痛，降湿杀虫的功效，可以食用、药用，还可作为避邪驱毒的信物。许多人都对艾草情有独钟，忍不住采摘一些回家。不过，采摘回来的艾叶该如何食用呢？做艾粄，有点复杂了。用来做个艾叶炒鸡蛋就非常简单，而且好吃。每年四五月份，在艾叶长得最嫩时候，到山清水秀的户外采摘一些艾叶回家，做一盘艾叶炒鸡蛋，既是品尝时令美食，也可养生保健，一举两得。
材料：新鲜艾叶250克、鸡蛋3个
配料：油、盐
做法：1.将艾叶清洗干净并切碎。
2.将鸡蛋敲开，取出蛋液和切碎的艾叶搅拌均匀，加入适量细盐调味。
3.热锅下油把切碎的艾叶搅拌好的鸡蛋液下锅快速拌炒转熟。
4.翻炒数下即可装盘。
903君健康小贴士：
艾草有特殊的浓郁芳香，艾叶背面有灰白色短毛，在野外采摘时要注意辨认，以免摘错了。如果不认识野外的艾草，最好直接到市场上购买。有的人喜欢把新鲜的艾草用开水烫软后切碎再煎蛋，这也是可以的，但是烫过后的艾叶颜色变深了，炒出来的效果没有那么好看。如果喜欢艾叶的特殊香味，不用开水烫，直接炒来吃更能保持其的营养成分。
另外，把艾叶放入蛋液中搅拌均匀后再煎，就变成了一张艾叶蛋饼，这道美味很简单；如果先炒艾叶再加蛋液一起炒，可保持蛋的口感，也可保留艾叶的口感，也是一种不错的尝试。
点评：炒出来的艾叶炒鸡蛋卖相很好，金黄色的鸡蛋搭配着依然碧绿的艾叶，很诱人。艾叶的特殊清香味和鸡蛋的香味吃起来也很搭配，加上艾叶的药用性能，的确是一道不错的时令保健菜品
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