本文转载自公众号：寻匠之美
小饼如嚼月，
中有酥与饴。
……
前一段儿，
朋友圈被日本的一种糕点，
“和菓子”刷屏了，
一个个都流着哈喇子说“看饿了”。
虽然我也是其一，
但心里还是隐隐不服气的。
我们的水晶桂花糕、
荷花酥、杏仁豆腐……
哪一个也不比和菓子差嘛。
而且据说和菓子与马卡龙一样，
超级甜，
大多数中国人都是吃不惯的。
今儿介绍一位“京城面点王”，
他16岁拜师，
到今年68岁，
五十多年的时间里，
就做了一件事：面点。
京城面点王，本名王志强，地地道道的老北京人。
1964年进入北京前门饭店当学徒，师承京城著名面点泰斗——李德才。
两年后，开始参与国宴上的面点制作。
1971年亚飞兵乓球赛，
他用山药泥和面粉，
做了一盘乒乓球和球拍点心；
1972年美国总统尼克松访华，
他做了“熊猫戏竹”；
中国第一次登上南极，
他做了“冰山企鹅”。
这些新奇又精致的面点，
让王志强年纪轻轻就名声大震。
但背后花费的心思和精力，
更非一般人可比。
入行之后的王志强，
先跟着师傅练了几年“五皮”：
包子、饺子、烧麦、春卷、馄饨。
从最简单的包子皮开始，
“如果包子捏不出漂亮的立褶，
褶子不足28层，
手艺就是没有过关。”
这一包就是一年。
然后是水饺皮，
冷水和面，
再使用枣核擀面杖，
从外沿向内擀，
左手向下转动面皮，
擀成小碗状。
接着烧卖，
得压出漂亮好看的
芭蕾舞裙裙摆。
春卷皮，
一斤面七两水，
和好的面非常稀，
放在饼铛上要很快抓起来。
这儿可是难住了王志强，练了好久也抓不起。
后来师父趁他不留神，把他的手按在了滚烫饼铛上，吓得他猛的一抓跳开，没成想，抓出的春卷皮刚刚好。
从此才会了做春卷。
馄饨皮制作方法四个字概括，
就是“连拉带拽”。
要学好可不是光努力就行，
得动脑子用刚柔并济的巧劲。
这些基本功练好，
就好比房子的地基打扎实，
动手做复杂的糕点，
也才能像模像样。
但王志强并不局限于传统糕点，他更喜欢在传统的基础上进行新的创作。
每次创作都精益求精、力求形象，该托该顶都要绞尽脑汁来实现。
为了做起来更应手，他甚至自己发明工具。
改革开放之后，他开始跑南跑北，和广式、苏式、山西等地的面点师傅切磋学习。
平日里没事就喜欢逛书店，看面点书籍，也会托朋友从香港邮寄最新的面点期刊，吸取世界新潮流、新点子。
现在的王志强，
已经是国内面点大掌门，
退休这十几年也没能闲下来，
餐厅找他当顾问，
比赛找他当评委。
他自己也乐此不疲。
“我一点不认为自己是大师”，王志强说，这些年来他一直坚持学习，也很喜欢和年轻人一起创新研发新式的面点。
只是记性不太好了，
脑子里一有新想法，
就必须立马画到纸上。
哪怕睡梦之中有了思路，
也会立即醒了，
起床记下。
他的手机里存着很多设计图，
最新琢磨出的是水果面点，
花费了十几年时间。
坚决不用色素，
所有“水果”的颜色，
都是从蔬菜中提取，
光这个就用了10年。
还有发酵和上屉蒸的时候，
要保持不变形，
这也是技术活儿，
又用了两年。
最重要的是口味，
别看都是面做的，
但“苹果”就是苹果味，
“橙子”就是橙子味。
你看到的是什么水果，
吃起来就什么味。
王志强门下有二十余位弟子，
培养后辈也是他对自己的要求之一，
一定要让面点手艺发扬光大。
“中式面点是国人的生活文化，融于国人的筋骨血液，是味道的起源与承接。它所蕴含的精湛技艺，实则就是民族文化的灵魂体现。” 他说。
近些年来，
西式糕点越来越受人欢迎，
中式的除了包子、烧饼、桃酥等，
大街上很少再见售卖更精致的，
专业手工面点门面。
“面点真的不重要吗？
过年的饺子、十五的元宵、
中秋的月饼、
重阳节的花糕……
中国所有传统节日，
过的都是面点节啊！”
（图片来源于《大厨之作》视频、掌上北京
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