入秋开吃 羊肉的多种做法

羊肉是秋冬天最好的滋补品，其做法也多种多样，最常见就是羊肉汤。 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士也适合经常食用。

<酱羊肉>

【材 料】

备料清单	食材及用量	市场参考价格
羊肉1000g	45元/用量
南姜1块竹蔗50g酱油2汤匙沙茶酱1汤匙辣椒酱1汤匙开水适量盐5g	4元/用量

【做 法】

1、羊肉选脚籽肉部分，洗净。

2、将羊肉放入锅中，加入洗净、切小块的南姜，加入能淹没羊肉的清水，大火煮开，以去除膻味。

3、取出煮好的羊肉，与洗净的竹蔗一起放入砂锅中。

4、加入酱油、沙茶酱与辣椒酱。

5、加入约能淹没羊肉的开水，大火煮开。

6、转小火煮1个小时。

7、加入盐调味，熄火，盖上盖子，让其焖至砂锅凉却。

8、取出羊肉，晾干水分。

9、将其切成薄片，直接吃也行，蘸酱料亦可。

Tips

1、羊肉去除膻味时，不要盖盖子，以便更好地挥发气味。

2、酱料可以用油将蒜蓉炸至金黄，加入酱油。

<红烧羊肉>

【材 料】

备料清单	食材及用量	市场参考价格
羊肉1000g	4元/用量
酱油半碗冰糖10克姜一块八角一个桂皮一块干辣椒五个香叶若干料酒少许葱五克枣子三枚啤酒一瓶青蒜10克	4元/用量

【做 法】

1、锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，捞起备用

2、锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下

3、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火

4、慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒

5、再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可

Tips

1、加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味，是不是很简单呀，那就赶紧动手吧！

用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热，一定要记得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的。