近日，有网友在微博发布消息称，海底捞恢复堂食之后涨价了，记者也从门店侧面证实了这一消息。海底捞相关负责人回应，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。
一位北京的食客在微博晒出菜单：
“血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，人均220 。”
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很多人都说，大家已经这么难了，餐饮企业现在通过涨价的方式来挽回损失，真的可行吗？
微博上，大多数网友对海底捞涨价表示不满，有网友甚至说，因为疫情，连工作都丢了，本来就吃不起，现在更吃不起了。
虽说涨价会让部分消费者产生不满情绪，但是作为餐饮企业也实属无奈之举。
中国烹饪协会最新发布的一份报告显示，今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。相比去年春节78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上。
要把疫情下的损失赚回来——既然客流量减少了，那就提高客单价。
事实上，眼下涨价的不止海底捞一家。同样身为明星企业的西贝近日也被发现菜价上涨，甚至比海底捞涨幅更大。
涨价一直都是餐饮老板头疼的问题，想要涨价吧就会担心顾客流失，不涨价吧，但是门店租金、人力成本、物料成本日益提高，利润就会越来越低。
1、提前告知顾客涨价
餐饮涨价最直接的方式就是直接告诉顾客，但要提前告知顾客，给顾客一个准备。
餐厅突然涨价很容易让顾客有一种“这家店就是想多赚钱”的想法，而想要摆脱消费者对于店铺涨价的这种不好认知，店铺在提前告知顾客即将涨价的时候，也一定要告诉顾客涨价的理由，让顾客认为店铺涨价是迫不得已。
2、区分不同产品的价格敏感程度
和不同的产品价格涨幅，价格敏感程度，主要由单品的受欢迎程度来判断。
具体实施时，可以采取这样的方式：每种品类的产品中，留下1-2种购买率最高的单品继续做特价，作为引流，其他的单品适当上调价格。
3、采取循序渐进的涨价方式
简单的方式是分多次、小幅度地上调产品价格，让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。
4、通过产品迭代涨价
因为很多顾客对价格是很敏感的，对已有价格的老产品涨价，很容易引起顾客的反感，而最好的方法就是通过新品进行涨价，这样顾客是更容易接受。
其实涨价的这个过程就是温水煮青蛙的方式，老板要有足够的耐心，同时也要具有深厚的产品研发能力。毕竟，既然推出新产品，新品不论是从工艺上还是外形上都是高于老品的，品质优于老产品也能够给消费者直观的体验。
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