中药感悟

灶心土（一）

灶心土，别名伏龙肝。为何美其名曰伏龙肝，余尚未考证。称为灶心土，名副其实，更易理解。

前些日子回农村老家，深切感受到改革开放三十年来农村的巨大变化。以前做饭都要拉风箱、烧柴禾，现在几乎家家都用液化气、燃气灶、电磁炉，再想找灶心土，还真有难度。难怪现在有些中药房用红砖来代替灶心土！

农村的传统厨房要建灶，建灶用的材料是土坯。一般是用土掺上少量的麦秸（起到拉扯粘合作用），兑上适量水，活成泥巴。在平地上置一做坯的模具（根据需要，大小不等），把泥巴盛进模具中，上面抹平，提起模具，待干燥透，即成土坯。和泥是关键，水多了，泥巴太稀，不易成形，坯的外形难看，也不好用；水少了，泥巴不能完全湿透，做出来的坯，不结实。

坯干透了，就可以建灶，我们老家俗称 “支锅”。靠着厨房的一个角，用坯垒成一个空心立方体，上面用砍刀砍一个圆，将铁锅坐在这个圆上。立方体的一面开一方形口，称为灶口，以进柴禾，烟囱开在与灶口相对的一面。支锅也是很有学问的，有人支的锅既好烧，又省柴禾，有人支的就不好烧。

锅支好了，就可做饭了。一日三餐，每餐都要生火。以前，农村的柴火多以树叶、树皮、树根、各种庄稼的秸秆为主。天长日久，靠近锅底部的土在灶火的熏蒸下，逐渐变成了赭红色。这种赭红色的土块就是灶心土。