板栗烧仔鸡是一道美食，以板栗、仔鸡等为原料，以姜、料酒、酱油等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

烹饪方法1

主料：母鸡1000克栗子(鲜)200克

调料：味精2克淀粉(蚕豆)10克盐2克植物油50克酱油30克小葱25克猪油(炼制)20克

1. 将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6 块，其它部位切成3 厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4 厘米的段，鸡腕破成4 块，剞小方格花纹

2. 板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮5 分钟，取出脱壳

3. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟捞起

4. 倒出锅中油，加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

烹饪方法2

原料

仔母鸡一只（约重1000克），板栗200克，芝麻油250克（约耗75克），猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。

做法

1．仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项。将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成2．4厘米见方的块，鸡腿砍成两节，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格花纹，用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮；

2．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出，辖尽锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝，用旺火烧10分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。

小贴士

1. 选用1000 克重的仔母鸡，整理时砍去头爪留肫肝

2. 鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块

3. 焖鸡须先用旺火，再用中火入焖至脱骨软烂为止

4. 因有过油炸制鸡块过程，需准备植物油1000克。

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