大寒,二十四节气中最后一个节气,也是一年之中最冷的日子!大寒过后,再过一周,就是大年三十除夕了!春节就要到来了,忙碌了、奔波了一年的你,是否感觉有点累了呢?春节假期就要来到,终于可以好好休息、调养一下,养精蓄锐,迎接新年新春、迎接新生活的到来!
大寒起源
大寒,是天气寒冷到极点的意思。《三礼义宗》:“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大......寒气之逆极,故谓大寒。”这时冷空气南下,是我国大部地区一年中的寒冷时期,地面积雪不化,呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。即使是在亚热带的华南,也已经开始寒冷了。
大寒天气
民间有“小寒大寒,冷成一团”的谚话。从字面上理解,大寒要比小寒更加寒冷,但气象观测记录表明,在我国大部分地区,大寒不如小寒冷。只是在沿海少数地方,全年最低气温出现在大寒节气内。大寒时节,我国南方大部分地区平均气温多为6℃至8℃,比小寒高出近1℃。
大寒三候
中国古代将大寒分为三候:“一候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚。”
一候鸡乳
大寒之日“鸡乳”,鸡是木畜,提前感知到春气,开始孵小鸡了。
二候征鸟厉疾
大寒后五日“征鸟厉疾”。“征鸟”是指鹰隼之类远飞的鸟,“厉疾”是厉猛、捷速。说的是鹰正处于捕食能力极强的状态中,盘旋于空中到处寻找食物,以补充身体的能量抵御严寒。
三候水泽腹坚
再五日“水泽腹坚”,上下都冻透了,孩童们可以尽情在河上溜冰。寒至极处,按物极必反原理,坚冰深处春水生,冻到极点,就要开始走向消融了。
大寒习俗
迎灶神
灶神联:“上天奏善事,回宫降吉祥。”大年三十晚上,灶王与诸神来人间过年,那天会有“接灶”、“接神”的仪式。在岁末卖年画的小摊上,也卖灶王爷的图像,以便在“接灶”仪式中张贴。图像中的灶神是一位眉清目秀的美少年,也有的地方对灶王爷与灶王奶奶合祭的。
尾牙祭
大寒时节,人们便开始忙着除旧布新,腌制年肴,准备年货。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼吃,这一天买卖人要设宴,白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。
迎 年
大寒节气,时常与岁末时间相重合。因此,赶年集、买年货,写春联,准备各种祭祀供品,扫尘洁物,除旧布新,准备年货,腌制各种腊肠、腊肉,或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。
喝鸡汤
到了寒冬季节,南京人喜欢炖老母鸡汤,或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,寒冬里喝鸡汤真是一种享受。到了腊月,老南京还喜爱做羹食用,羹肴各地都有,做法也不一样,如北方的羹偏于粘稠厚重,南方的羹偏于清淡精致,而南京的羹则取南北风味之长。
大寒养生
古语说:“大寒大寒,防风御寒,早喝人参、黄芪酒,晚服杞菊地黄丸。”此时天气寒冷到了极点,人体的阴阳消长代谢也处于相当缓慢的时候,所以大寒的养生在于“藏”,此时我们应该早睡晚起,不要轻易扰动阳气,凡事不要过度操劳,还需要有适当的饮食进补。
山药羊肉汤:温中暖下
养生要点:多吃益智仁、淮山、熟地、苹果、核桃、枸杞等补益肝肾、健脾益气的食物。
食材搭配:羊肉 500 克,淮山药 50 克,葱白 30 克,姜 15 克,胡椒粉 6 克,黄酒 220 克,精盐 3 克。将羊肉剔去筋膜,洗净,略划几刀,再入沸水中焯去血水。将葱、姜洗净,葱切成段,姜拍破。淮山药用清水润透后,切成 2 厘米厚的片,和羊一起放入砂锅内,加清水用大火烧沸后,撇去浮沫,放入葱白、生姜、胡椒粉、黄酒,转用小火炖至羊肉酥烂,捞出羊肉放凉。将羊肉切成片,将羊肉倒入碗内即成。
姜汁肉饭:暖胃散寒
养生要点:多吃温性食物,配合姜汁等以温热散寒。
食材搭配:鲜猪肉 100 克,姜汁 5 克,粳米 500 克,酱油、花生油各适量。将鲜猪肉切碎,剁成肉糜状,放碟上,然后加姜汁,拌匀后加些酱油、花生油再拌。把粳米淘净放入砂锅中,加适量水,如常法煮饭,待锅中水将干时,将肉倒入米饭,约蒸 15 分钟,待猪肉熟即成。作主食,随意食用。
枸杞鸡肉汤:有益肝肾
养生要点:可多吃具有养肾、肝、肺作用的枸杞、五味子、淮山、百合、雪耳等。
食材搭配:鸡半只,枸杞子 15 克,淮山 30 克,生姜片 15 克精盐适量。将鸡肉洗净切块,倒入开水锅中烫一下取出,以去除腥味,然后把鸡块放入砂锅中,加入淮山药、枸杞子、生姜片及适量开水,用小火煮至肉烂汤香,调入盐,再煮一沸即成。当主餐,随意食用。
山药黑芝麻糊:补肾养阴
养生要点:宜多吃补肾养阴的食物,如羊肝、枸杞、百合、芝麻、核桃等。
食材搭配:山药 15 克,黑芝麻 150 克,粳米 60 克,鲜牛奶 200 克,冰糖 100 克,玫瑰糖 6 克。粳米用清水浸泡 1 小时,捞出滤干。山药切成小颗粒。黑芝麻洗净后晒干,入锅炒香,加鲜牛奶和清水拌匀,磨成浆,滤出浆汁。锅中加适量水,放入冰糖,大火煮溶,将浆水倒入锅内与冰糖搅匀,加入玫瑰糖,边煮边搅拌成糊,熟后即成。
远志枣仁粥:补气养血
养生要点:可多吃一些具有益心气、补肝肾功效的食物,如莲子、百合、木耳等。
食材搭配:远志肉 10 克,酸枣仁 10 克,粳米 50 克。将远志、枣仁、粳米洗净,粳米放入砂锅中,加适量清水,大火煮沸,然后放入远志、枣仁,小火煮至粥熟即成。晚间睡前服食。
大寒诗词
大寒吟
宋 · 邵雍
旧雪未及消,新雪又拥户。
阶前冻银床,檐头冰钟乳。
清日无光辉,烈风正号怒。
人口各有舌,言语不能吐。
村居苦寒
唐 · 白居易
八年十二月,五日雪纷纷。竹柏皆冻死,况彼无衣民。
回观村闾间,十室八九贫。北风利如剑,布絮不蔽身。
唯烧蒿棘火,愁坐夜待晨。乃知大寒岁,农者尤苦辛。
顾我当此日,草堂深掩门。褐裘覆絁被,坐卧有余温。
幸免饥冻苦,又无垄亩勤。念彼深可愧,自问是何人。
岁寒知松柏
宋 · 黄庭坚
松柏天生独,青青贯四时。
心藏後凋节,岁有大寒知。
惨淡冰霜晚,轮囷涧壑姿。
或容蝼蚁穴,未见斧斤迟。
摇落千秋静,婆娑万籁悲。
郑公扶贞观,已不见封彝。
大 寒
宋 · 陆游
大寒雪未消,闭户不能出,
可怜切云冠,局此容膝室。
吾车适已悬,吾驭久罢叱。
拂麈取一编,相对辄终日。
亡羊戒多岐,学道当致一,
信能宗阙里,百氏端可黜。
为山傥勿休,会见高崒嵂。
颓龄虽已迫,孺子有美质。
元沙院
宋 · 曾巩
升山南下一峰高,上尽层轩未厌劳。
际海烟云常惨淡,大寒松竹更萧骚。
经台日永销香篆,谈席风生落麈毛。
我亦有心从自得,琉璃瓶水照秋毫。
大寒已至,春天还会远吗?
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