大寒，二十四节气中最后一个节气，也是一年之中最冷的日子！大寒过后，再过一周，就是大年三十除夕了！春节就要到来了，忙碌了、奔波了一年的你，是否感觉有点累了呢？春节假期就要来到，终于可以好好休息、调养一下，养精蓄锐，迎接新年新春、迎接新生活的到来！
大寒起源
大寒，是天气寒冷到极点的意思。《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大......寒气之逆极，故谓大寒。”这时冷空气南下，是我国大部地区一年中的寒冷时期，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。即使是在亚热带的华南，也已经开始寒冷了。
大寒天气
民间有“小寒大寒，冷成一团”的谚话。从字面上理解，大寒要比小寒更加寒冷，但气象观测记录表明，在我国大部分地区，大寒不如小寒冷。只是在沿海少数地方，全年最低气温出现在大寒节气内。大寒时节，我国南方大部分地区平均气温多为6℃至8℃，比小寒高出近1℃。
大寒三候
中国古代将大寒分为三候：“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”
一候鸡乳
大寒之日“鸡乳”，鸡是木畜，提前感知到春气，开始孵小鸡了。
二候征鸟厉疾
大寒后五日“征鸟厉疾”。“征鸟”是指鹰隼之类远飞的鸟，“厉疾”是厉猛、捷速。说的是鹰正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒。
三候水泽腹坚
再五日“水泽腹坚”，上下都冻透了，孩童们可以尽情在河上溜冰。寒至极处，按物极必反原理，坚冰深处春水生，冻到极点，就要开始走向消融了。
大寒习俗
迎灶神
灶神联：“上天奏善事，回宫降吉祥。”大年三十晚上，灶王与诸神来人间过年，那天会有“接灶”、“接神”的仪式。在岁末卖年画的小摊上，也卖灶王爷的图像，以便在“接灶”仪式中张贴。图像中的灶神是一位眉清目秀的美少年，也有的地方对灶王爷与灶王奶奶合祭的。
尾牙祭
大寒时节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。
迎 年
大寒节气，时常与岁末时间相重合。因此，赶年集、买年货，写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。
喝鸡汤
到了寒冬季节，南京人喜欢炖老母鸡汤，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。到了腊月，老南京还喜爱做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一样，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长。
大寒养生
古语说：“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸。”此时天气寒冷到了极点，人体的阴阳消长代谢也处于相当缓慢的时候，所以大寒的养生在于“藏”，此时我们应该早睡晚起，不要轻易扰动阳气，凡事不要过度操劳，还需要有适当的饮食进补。
山药羊肉汤：温中暖下
养生要点：多吃益智仁、淮山、熟地、苹果、核桃、枸杞等补益肝肾、健脾益气的食物。
食材搭配：羊肉 500 克，淮山药 50 克，葱白 30 克，姜 15 克，胡椒粉 6 克，黄酒 220 克，精盐 3 克。将羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，再入沸水中焯去血水。将葱、姜洗净，葱切成段，姜拍破。淮山药用清水润透后，切成 2 厘米厚的片，和羊一起放入砂锅内，加清水用大火烧沸后，撇去浮沫，放入葱白、生姜、胡椒粉、黄酒，转用小火炖至羊肉酥烂，捞出羊肉放凉。将羊肉切成片，将羊肉倒入碗内即成。
姜汁肉饭：暖胃散寒
养生要点：多吃温性食物，配合姜汁等以温热散寒。
食材搭配：鲜猪肉 100 克，姜汁 5 克，粳米 500 克，酱油、花生油各适量。将鲜猪肉切碎，剁成肉糜状，放碟上，然后加姜汁，拌匀后加些酱油、花生油再拌。把粳米淘净放入砂锅中，加适量水，如常法煮饭，待锅中水将干时，将肉倒入米饭，约蒸 15 分钟，待猪肉熟即成。作主食，随意食用。
枸杞鸡肉汤：有益肝肾
养生要点：可多吃具有养肾、肝、肺作用的枸杞、五味子、淮山、百合、雪耳等。
食材搭配：鸡半只，枸杞子 15 克，淮山 30 克，生姜片 15 克精盐适量。将鸡肉洗净切块，倒入开水锅中烫一下取出，以去除腥味，然后把鸡块放入砂锅中，加入淮山药、枸杞子、生姜片及适量开水，用小火煮至肉烂汤香，调入盐，再煮一沸即成。当主餐，随意食用。
山药黑芝麻糊：补肾养阴
养生要点：宜多吃补肾养阴的食物，如羊肝、枸杞、百合、芝麻、核桃等。
食材搭配：山药 15 克，黑芝麻 150 克，粳米 60 克，鲜牛奶 200 克，冰糖 100 克，玫瑰糖 6 克。粳米用清水浸泡 1 小时，捞出滤干。山药切成小颗粒。黑芝麻洗净后晒干，入锅炒香，加鲜牛奶和清水拌匀，磨成浆，滤出浆汁。锅中加适量水，放入冰糖，大火煮溶，将浆水倒入锅内与冰糖搅匀，加入玫瑰糖，边煮边搅拌成糊，熟后即成。
远志枣仁粥：补气养血
养生要点：可多吃一些具有益心气、补肝肾功效的食物，如莲子、百合、木耳等。
食材搭配：远志肉 10 克，酸枣仁 10 克，粳米 50 克。将远志、枣仁、粳米洗净，粳米放入砂锅中，加适量清水，大火煮沸，然后放入远志、枣仁，小火煮至粥熟即成。晚间睡前服食。
大寒诗词
大寒吟
宋 · 邵雍
旧雪未及消，新雪又拥户。
阶前冻银床，檐头冰钟乳。
清日无光辉，烈风正号怒。
人口各有舌，言语不能吐。
村居苦寒
唐 · 白居易
八年十二月，五日雪纷纷。竹柏皆冻死，况彼无衣民。
回观村闾间，十室八九贫。北风利如剑，布絮不蔽身。
唯烧蒿棘火，愁坐夜待晨。乃知大寒岁，农者尤苦辛。
顾我当此日，草堂深掩门。褐裘覆絁被，坐卧有余温。
幸免饥冻苦，又无垄亩勤。念彼深可愧，自问是何人。
岁寒知松柏
宋 · 黄庭坚
松柏天生独，青青贯四时。
心藏後凋节，岁有大寒知。
惨淡冰霜晚，轮囷涧壑姿。
或容蝼蚁穴，未见斧斤迟。
摇落千秋静，婆娑万籁悲。
郑公扶贞观，已不见封彝。
大 寒
宋 · 陆游
大寒雪未消，闭户不能出，
可怜切云冠，局此容膝室。
吾车适已悬，吾驭久罢叱。
拂麈取一编，相对辄终日。
亡羊戒多岐，学道当致一，
信能宗阙里，百氏端可黜。
为山傥勿休，会见高崒嵂。
颓龄虽已迫，孺子有美质。
元沙院
宋 · 曾巩
升山南下一峰高，上尽层轩未厌劳。
际海烟云常惨淡，大寒松竹更萧骚。
经台日永销香篆，谈席风生落麈毛。
我亦有心从自得，琉璃瓶水照秋毫。
大寒已至，春天还会远吗？
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