厦门小孩平时最爱去哪儿吃吃喝喝玩骰子？
这个问题，估计会有很多不同的答案。但在所有答案中，大排档应该是必备选择。
几乎每个敬业的吃货，心里都藏了一份厦门大排档名单，其中有几道必点的大排档好菜。
在厦门，要判断一家大排档正不正宗，有两个基本标准可以参考：
1.环境是不是脏乱差；2.食材是不是真鲜美。
有部分大排档可能还要再加一条标准：老板是不是脸色臭。
要从吃货手上搞到大排档攻略，并不是一件容易的事。那是他们经年累月奋战江湖，才得以保存的吃货秘笈。
只有跟在老司机身后，一家家吃过去，才能掌握大排档的最深套路。
以下这份厦门大排档鲜货地图（同时附带点菜攻略），请大家务必收好，不用谢，我叫西区小雷锋。
玲香露天排档
地址：溪岸路214号
这家大排档很好找，在禾祥西公园小学旁边的街道上。
就是名字有点出戏，说好是露天排挡，结果该有的全都有，屋顶、厨房、桌椅、空调、风扇，还有包厢……
问过资深吃货才知道，这里前身确实是露天排挡，摆在大榕树下，后来生意越来越好，老板在原有的位置上建了店面。
但没有轻易改名字，生怕吃货找不到。
玲香露天排挡，大竹蛏炖汤，必点招牌菜！
做法很简单，肥美老蛏竖插在铺满姜丝的小瓷盅，加入白酒葱花，水炖半小时，鲜味融于姜汤。
酒鬼最爱它的解酒奇效，一盅汤下去，八分酒醉醒一半。吃货也爱它的清爽鲜甜，一人干掉一盅很常见。
不过因为太抢手，基本到了晚上10点，就会卖断货，大家如果要去尝鲜，记得先下手为强。
他们家还有一道经典菜，杂菜煲。
这道菜在玲香露天排档被赋予了特殊意义，因为老板用它判断来者是不是老客人。
厦门不少大排档都有杂菜煲，但只有常来这家的老吃货，才会叮嘱老板“记得加古龙肉丁罐头！”
这句话像个暗号，等于跟老板亮明身份。
花菜、木耳、黄瓜、香菇、娃娃菜、胡萝卜，加入煲中一锅炖到酥软。
虾仁干一定要加，不然闽南人最爱的鲜甜味道勾不出来。古龙肉丁罐头是秘密武器，玲香杂菜煲的灵魂伴侣。
大鱼大肉过后，来一锅杂菜煲清甜解腻，绝对靠谱！
地址：公园小学旁
这两家专卖配酒小菜，就在玲香露天排档旁边。
原本以为他们会互相肉搏血战江湖，但事实上，这三家店不但相安无事，还暗中结成联盟，专卖各自没有的小菜。
据老司机说，厦门最早的大排档生存方式，就是这么互帮互助起来的。
荣辉鸭肉的经典小菜是熏鸭和咸水鸭拼盘，也是下酒菜的标配。
大家不要乱点，学学老司机的点菜方式：“老板，鸭肉拼盘一份，只要鸭子四分之一，后腿部位。切完送到隔壁玲香一起算。”
街头霸王的既视感，有没有？！
荣辉的鸭肉质量肯定靠得住，每天限量供应，走的是新鲜路子。
老司机告诉我，厦门很多火锅店，拿鸭肉跟少量羊肉混合，做成羊肉卷。因为新鲜鸭肉的口感，和羊肉有几分相似。
这也是荣辉鸭肉立足厦门十多年的原因——真的能吃到羊肉的香味！还挺神奇的！
亚国章鱼主打白灼海鲜烧酒配，虽然吃货都爱他们家的章鱼，但花蟹和加锥螺这两样下酒小菜，不能错过。
白灼花蟹，按个头大小整齐码放在柜台，随便拿一只，不管大小，哪怕切成四块，每一块都是黄多油满。
可见老板挑花蟹的眼光有多准毒！
白灼加锥螺，是一种很有魔性的烧酒配，老厦门人应该都知道。
只要开始吸第一颗，一时半会儿估计是停不下来了，简直跟嗑瓜子有瘾一个道理。
亚国的加锥螺，是以量杯装好售卖的。因为个头小，吸食难度大，所以非常耐吃，是那种可以在酒桌上撑满全场的烧酒配。
白灼，是考验一切海鲜是否新鲜的硬指标。
亚国章鱼开了十几年，老板早就练就一身好功夫。只是关门时间有点早，通常晚上10点就卖断货了。
另外大家记住，“端到隔壁玲香一起算，”是在这里装熟客的技巧之一。
秀琴大排档
地址：民族路59号
他们家的菜品，价格其实不便宜，不过分量确实扎实。
最经典的一道头牌菜，是当之无愧的辣鱼头！而且老板非常傲娇，每天20份，限量供应。
有些吃货可能会被辣鱼头这个菜名唬住，其实它跟剁椒鱼头相去甚远。用的还是厦门最传统的酱油水做法，加了豆豉辣椒焖煮。
鱼肉做得很嫩，还夹杂了萝卜干的清爽咸味（萝卜干是他们自己腌的）。
入口不久，辣椒的味道才渐渐浓厚起来，酱油味在这种复杂的口感中，显得很有包容性。
除了辣鱼头，手工豆腐也可以点，是用鸡汤做出来的。
据老板讲，先备一锅鸡汤，倒入到磨豆腐的豆子中。制成的豆腐再用油过一遍，这样外面一层才能酥软柔韧，里面是嫩嫩的豆腐。
炸过的豆腐还要再用鸡汤勾芡，渗入豆腐，最后撒上一把干贝和虫草花，保证每个吃货一口咬下去，鲜汁就会溅满口腔，全是清香。
良山大排档
地址：开元路往思北方向
大部分厦门吃货都知道的老牌大排档，爆炒猪腰、糖醋肉和韭菜豆干，是良山的招牌三板斧。
Photo by 大众点评
猪腰这东西，煮得老了难以下咽，起锅早了又骚气太重，最考验厨师对火候的控制。
在良山，大片猪腰，花刀密集，口感嫩脆，搭配青翠西芹和红甜椒，爆炒之后，百吃不腻。
Photo by 大众点评
良山的糖醋肉，有点像咕噜肉，也用的是菠萝。但即使浇上了酱汁，还是能吃到炸里脊肉的酥脆口感，这个很难得。
老板说秘密在于，厨师用干粉和蛋液包裹里脊肉，薄薄一层，下油锅炸过。所以就算浇了酸甜的菠萝酱汁，也能吃到蛋香和肉酥。
Photo by 大众点评
韭菜豆干，就是一道家常菜，在炒豆干里放了大量韭菜，再加上微炒过的三层肉。
虽然做法很家常，但良山妙就妙在搭配和火候上，豆干吸汁，回口微甜，让人很有种想开一瓶啤酒的冲动。
开元141海鲜大排档
地址：开元路141号
说起海鲜，141是厦门吃货绕不开的一个选择。毕竟八市就在旁边，141有着天然的货源优势，所以食材新鲜品种齐全，是141最好的招牌。
而且141的价格也颇为公道，虽然越来越多的外地游客涌向八市，也跟着涌进141，但老板没有因此就趾高气扬乱来价。
海鲜是141的最大卖点，但其实他们家还藏着一道炭烧猪颈肉，是资深吃货的心头宝。
Photo by 大众点评
猪颈肉，就是猪的脸颊肉，一整头猪也仅有那么两片，所以被称为黄金六寸。141的碳烤猪颈肉，每盘的量都很大，几乎把一头猪的黄金六寸全端上来了。
爱吃猪肉的吃货，必须要点，他们家的猪颈肉烤得外酥里嫩，再蘸上香辣酱，越嚼越香，再多来几瓶酒不在话下。
沙坡尾避风坞无名大排档
地址：大学路84号
这家大排档真的是吊炸天，在避风坞开好多年，至今连块招牌都没有，老板就是这么自信！
白天没营业的时候，门面看起来是一户寻常厦门人家。可一到傍晚，各路吃货不知道从哪儿钻出来的，纷纷向这里靠拢聚齐。
哪怕老板的脸色是出了名的不好看，脾气也大得有点过。
Photo by 小仕子
想找这家无名大排档很简单，沿着避风坞走过去，驳岸边哪儿人声最鼎沸，哪儿就是他们家。
虽然环境简陋，但以前避风坞还有渔船停靠的时候，它可能是全厦门最浪漫的海鲜排档。只是现在渔船没了，稍显遗憾。
Photo by 小仕子
鱼丸汤，磕头推荐！
不要听信网上各种谣言，什么鼓浪屿有个老婆婆的鱼丸做得最牛逼，什么莲坂巷子里有个老爷爷每天只做50碗鱼丸，全厦门最好吃的鱼丸，可能就在这家大排档！
Photo by 小仕子
老板用新鲜的鱼肉，手工包制，出锅后撒上些许葱花，稍微遮遮腥味，鱼丸汤本身的做法就是这么简单。
但鱼丸本身的味道，就太考验手艺了。他们的鱼丸个头很大，咬起来没有半点腥味，再配上香腾腾的热汤，一口一个也敢吞下，绝对的料足汤美。
还有一道炝鱿鱼，也是可以收下无数膝盖。
鱿鱼是厦门常见的普通海鲜，但越普通的东西往往越难做好，尤其考验厨艺。
他们家的炝鱿鱼，讲究“快”字。
新鲜鱿鱼迅猛切卷，热油下锅，酱汁调料，颠锅两次就装盘上桌。整个过程非常迅速，味道没得说！
Photo by 小仕子
双伟大排档
地址：思明南路479号B栋4号
这家1989年就开业的大排档，年纪可能比你还大！
它开在巡司顶小斜坡左侧（十三年前从和平码头搬过来的），因为地势较高，夏天还可以在排档二楼的露天屋顶，边喝酒、吹风，看着眼前的成功大道跨线桥的夜景。
墨鱼面，是他们家的主食类杀手锏。几乎每一个吃过的人，都不会忘记那个味道。
悄悄地问了一下老板制作方法，先是将墨鱼打浆拌入淀粉制成粗面状，口感Q弹入味，自带海鲜的清香，再佐以虾仁鸡蛋青葱清炒，真材实料，好吃难挡！
Photo by 大众点评
阿矮大排档
地址：思明区公园西路77号
厦门的大排档，取名字是出了名的不走心。但像阿矮大排档这种，土萌土萌还挺好记。
阿矮大排档开了二十几年，以菜品质量稳定取胜。店面不露天也不在沿街店面，而是藏在一栋老民居里。地板上铺的是花砖，整齐摆着桌椅，喝得微醺的时候，时常有一种在自己家里吃放的错觉。
Photo by 大众点评
阿矮大排档里，黄鱼两吃的做法很受欢迎。
鱼身子用最简单的做法——清蒸，鱼头和鱼骨用来熬汤炖白菜豆腐。
清蒸黄鱼的肉质紧致，有点儿弹性。
Photo by 妮小匪
至于汤嘛，鲜掉了眉毛。炖汤的材料就是最简单的豆腐和白菜，却能最好地突出了鱼汤鲜味。
Photo by 妮小匪
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