在写这篇文章之前，我想问问大家：“鸡肉是什么味道？你有多久没有吃过真正的土鸡了？”在我们的采访调查中，90、00后，完全没有概念，只知道经过各种调料搭配调制之后，很香很香；然而，大部分80后、70后、60后表示已经吃不出儿时的味道了，很淡很淡。
香蕉草果地
从来没有喂食过任何饲料，而且这些土鸡从小散养，从不关在笼子里，早上成群到香蕉草果地里觅食，晚上又成群回来。
从专业的角度上说，真正的农村散养土鸡绝对不是同一种颜色，重量也不会超过2公斤。（固以往吃那些四五公斤的大肥鸡，都不是土鸡）
这才是真正的散养土鸡，养到老也只有那么大的个，1公斤左右，颜色是花的；别看它瘦小，由于长期散养，动作很灵活，跑得很快，甚至会飞起来，所以很难捉到。
老板是地地道道的农村人，亲自宰杀了两只土鸡，这种土鸡的骨头比较硬，所以不是很容易就能砍成小块，非要力量大的男子才能摆平。
还要特别说明一点的是：只要仔细看，你会发现这种土鸡的油很少，也就是粘在胸脯和脖子上的一点点。
放在锅里煮上十多分钟，可以先喝上一碗清汤
这锅汤里面除了食盐，绝对没有任何调料品，原汁原味。
喝上一碗清汤后，可以先把他们家独有的荨麻（野菜）下锅。
荨麻，小时候经常吃的一种野菜，大部分农村人都知道。（荨麻具有很大的药用价值，功能主治：皮肤瘙痒、祛风除湿、活血止痛、风湿麻木、关节痛、水肿等）
注意：这种野菜表面有很多白色的毛刺，千万不能用手摸。
野菜放到鲜美的鸡汤里煮上两分钟即可食用，这个时候是营养价值与药用价值最高的时候，所以要赶紧吃完。
毕竟是野菜，吃起来很有感觉，水分很少，甘香味十足。
他们家的野菜都是提前一天从乡下邮寄上来的，还没洗过的荨麻，很土鳖，用麻皮口袋装着的，份量不大，所以能够吃上一次，实属不易。
野生山药，骗你是小狗，都是前一天从地州上寄运到昆明的，标签都还在。
在店里还可以吃到不同种类的野菜
很多都不知道名字，在这里简单的给大家介绍几种：
上图是一位老奶奶正在采野菜，话说每天都有数十位这样的农村妇女到山间地头采摘回家零卖给他们，这些野菜不仅美味，还有很大的药用价值。
车前草：具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。
川芎：止咳、润肺、化痰化瘀、清热解毒、凉血消斑、利咽止痛等。
红香芹：补血、降血压（中药味重，微苦，一定要放在最后下锅）
回过头来，再说说他家的土鸡。（现杀现做，必须得提前预订，不然上菜很慢）
煮了半个小时左右，假若是一般的鸡肉，骨头和肉早就自然分离了，但是这种土鸡并不会，即便再煮上一个小时，也还是这个样子。
用筷子使劲戳，怎么都不会分开，这才是真正的土鸡肉。
土鸡煮熟后，肉依然是白色的，而骨头稍有点黄。
啃完鸡腿后，骨头上的胶原蛋白还会粘在手上。
这是一块鸡脖，煮过后鸡皮会收缩起来，而且看不到一点淋巴。
鸡脖上的皮很薄很薄，还有上面的毛孔很密，不像市场上卖那些鸡，稀稀琅琅几大个毛孔，真是涨姿势了！
鸡脖上的肉皮非常有弹性，也很有嚼劲。
土鸡肉质细腻，条纹清晰，咬上一口，一股纯香味缠绵着味蕾，根本停不下来，越嚼越有味，仿佛回到了小时候，只有到了过年家里面才会宰上一只，而且个很小。
他家的蘸水保留着最原始的状态和味道，辣椒面都是用荔枝叶烧出来的糊辣椒，很有特色。
喜欢吃辣的朋友可以蘸点蘸水，不易太多，轻蘸一下就可以了，因为他们家的蘸水不仅香，而且很辣。
在这里，土鸡是整只秤着卖的，一只1公斤多点。一只鸡做出来的血旺不是很多，但绝对是你从没吃过的味道，真正的土鸡血旺。
看看上面的生血旺，很明显地分布着一些小气孔，只有土鸡血才能像这样。
话说这血旺具有清肺功效，吃起来更是好吃的不得了，一个人可以吃一碗；Q感十足，用牙齿嚼会啧啧作响，有粘性。
煮了一个多小时，鸡汤颜色还是不变，鸡油和汤水已充分融合到一起，据说他们家做鸡汤用的水都是泉水。
煮到最后，这一碗土鸡汤融合了土鸡和所有野菜的营养，非常美味，非常养生。
平均每个人至少能喝三碗，服务员加汤都加了五六次。
酸柑子叶拌凉鸡，这是一道凉菜，比傣味凉鸡更有味，很多女性吃货的最爱。
这是鸡杂小炒，也就是把鸡血、鸡胗、鸡心等内脏剁碎混合在一起炒；鸡血旺、鸡杂小炒，二者择其一，如果您点了鸡血旺，那么就没有这道菜了。
鸡杂小炒是一道非常下饭的菜，鸡血炒出来后细腻Q香，鸡胗、鸡心炒出来后清脆甘香，完美的融合在一起，能让你饭量大增。
在用鸡杂小炒拌饭的时候，捻上几颗这种小米辣拌着吃会更走心。从来没有见过这么小的小米辣，跟大米大小差不多，然而却很辣很辣。
在这里吃饭，每桌都会送两碟豆豉腌菜，这些腌菜都是从乡下寄上来的，还是用塑料袋装着的呢。
这绝对是最开胃的腌菜，酸得很合理，很自然。
最后，再来一碗豆花白菜羹，这是老年人的最爱。虽然只是一碗淡淡的羹，但只要细细的品味，你会感受到一种平平淡淡才是真的味道。
环境优雅大方，简单舒适，二楼包间也很多，跟朋友家人聚在一起吃个安心饭，喝碗良心鸡汤，最合适不过了。
昆明美食台主张健康合理的美食理念
食在味，更在本；认真吃喝，人生第一要义
餐饮策划-18669 026151（或微信）
联系客服
