煎鱼不破皮，烧鱼不腥的妙招，极好吃的红烧黑鱼

小时候不爱腥膻味，但单单喜欢吃我妈做的红烧鱼，一点腥味没有，只有鲜香。长大成家后潜移默化的将妈妈的手艺学了来，现在家人朋友都喜欢吃我做的鱼。

红烧黑鱼，做法其实特别的简单家常，好多的长辈都这么做。

首先，将鱼块裹一层面粉放锅里油煎至半熟，然后再加调味料烧煮。就煎炸这步是让鱼不腥的主要原因，尤其是裹了面粉后煎的，醇香滋味会更胜一筹。

其次，煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，耐心的小火慢煎，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。可以观察鱼块底部边缘煎成黄色时，用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面 。

还有，老人们常说，千滚的肉，万滚的鱼。就是鱼比肉类滚煮的时间还要长些，只要肉质新鲜，鱼肉会越炖越嫩，味道也就越鲜美醇厚。烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上才好。

【红烧黑鱼】

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1.材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺；面粉3勺。

2.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。

3.不粘锅中油热后放入鱼块，中火煎制，底部边缘煎黄之前不要轻易的翻动它。

4.一面煎焦定型后再轻轻给鱼翻个面，至两面都煎的微焦黄即可。

5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。

6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。

7.放入煎好的鱼块。

8.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块，可以晃动锅子防粘。

9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

小贴士：

1.烧鱼必不可少的一种调味料，白酒，去腥增鲜。