天天烹饪炒菜, 你真的会放盐吗? 放盐的时间也有大学问！

在烹饪的过程中，放盐可是一大学问。从营养的角度来说呢，炒青菜最好是后放盐。那烹饪还有很多种，放盐又有什么讲究？今天就来给您支支招。

炒肉菜，盐最好是在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。而酱油要最后加，不然酱油里面丰富的氨基酸很容易被高温破坏。总的来说，作料的顺序应该是这样的，糖、酒、醋、盐、最后是酱油。比如芹菜炒肉丝，热锅后，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。这样才又美味又健康。

炒青菜呢，青菜的营养是很容易被高温破坏的，帮您总结一下就是：炒素菜，翻炒几下就放盐。作料的顺序是：糖、醋、盐、最后才是少量味精。

但这个顺序也有例外，就如果用猪油、鸡油、花生油这些油炒菜，最好是先加入少量的盐再炒菜。因为盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；而对于动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。

而有些菜，咱们在做菜同时放盐，目的主要是针对鱼、虾等动物蛋白。因为在烹制盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，也就是味精的成分，能让菜的滋味鲜美，这时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐，用量一定要少，起到画龙点睛的作用就可以了。