蒜薹是比较常见的一种蔬菜了,也非常受大众的欢迎。其实一种蔬菜受欢迎的原因无非是就那么几点:一是价钱实惠,二是营养价值高,而蒜薹恰好符合人们喜爱蔬菜的特点。蒜薹算是物美价廉的蔬菜,价格人们都能够接受;且蒜薹营养价值极高,富含丰富的维生素、蛋白质和脂肪,据说它也是一种非常保健的蔬菜。
蒜薹做法很多,尤其是可以搭配各种肉类与豆干,在这些做法里面,蒜薹炒肉是一种比较经典的做法。蒜薹炒肉也是非常下饭,但是若是这个蒜薹做不好,那口感也不好,影响人们食欲。
有的人说自己炒的蒜薹不入味,放的调味品再多也是不入味,这究竟是什么原因呢?其实这主要是因为蒜薹表面有一层物质,类似于膜,它将蒜薹内部和调味品隔开,所以无论你用再多的盐都不入味。有一个小技巧就是在蒜薹入锅之前把蒜薹放到水中加盐浸泡,这样不仅可以消除那层物质,还会让蒜薹更入味,吃起来更清脆爽口。那怎么样才能做出又香又入味的蒜薹呢?其实,炒蒜薹之前,多加一个步骤,蒜薹更入味,口感更清脆。
首先要准备新鲜的食材,要准备新鲜的蒜薹和腊肉,以及一些调味品。如果蒜薹都老的咬不动了,那肯定不好吃。准备蒜薹时去掉头尾,用手掰成大小一样,接着准备一盆开水,开水中加入适量的盐,把蒜薹放到开水中,用筷子搅拌均匀。
将蒜薹在盐水中浸泡一分钟,沥干水分,备用。把准备好的腊肉装到碗里,再放到蒸锅当中,蒸好之后用清水清洗干净,之后切成片状。腊肉需要提前炒一下,热锅凉油,葱花炒香后把切好的腊肉放入锅中,翻炒出香味后盛出备用。
再次往锅里倒入适量的花生油,开火烧热之后,大约烧至八成热,加入早已准备好的蒜台,大火爆炒,再加入一些调味品,比如辣椒、泡椒、生姜末、胡椒粉、豆瓣酱、鸡精、食盐,加入这些调味品可以让蒜薹的口感更好,吃起来也更下饭。加入调味品之后翻炒片刻,最后倒进去提前爆炒好的腊肉,翻炒均匀即可出锅。
所以说,要想做出又香又入味的蒜薹一定在炒蒜薹之前加一个步骤,那就是把蒜薹放到水中用盐水浸泡,这样既可以让蒜薹入味,炒出来会很好吃,而且口感更清脆。而且要挑选新鲜的蒜薹,这样口感会更好,挑选的腊肉也要仔细挑选,用火爆炒之后再加入菜里会更香。
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