茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。 其以丰富的营养价值被誉为“水中参”。茭白质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，素炒荤炒皆可。
从中医角度讲，茭白味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利、补虚健脾、美容减肥之功效。古人称它为'菰'。在唐代以前，被当作粮食作物栽培，是'六谷'(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。它后来因为感染上黑粉菌而形成纺锤形的肉质茎，反而“因祸得福”从屌丝逆转成为白富美，成为不可多得的美食;它多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长;茭白营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及较多的氨基酸。如果你想减肥，不妨吃点它，因为茭白含水92.2%，100克鲜茭白仅含热能23卡，属低热能、低脂肪(含0.02%)的清淡性食物。
如果你是心血管病患者而且血压高，不妨吃点它，茭白高钾低钠，有助于降压且帮助保护心脑血管。夏季它更是您餐桌上的健康美食参谋，尤其是夏季应酬喝酒的人，《本草纲目拾遗》中记载它能“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。”1.利尿止渴、解酒毒茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益
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