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有人戏言,
日本是强迫症患者的天堂。
因为日本有一种精神,
叫“匠人精神”。
就是无论做什么,
都要把这件事做到极致。
而且一做就是一辈子,
甚至世代传承。
这种可贵的匠人精神,
使得日本成为拥有“老字号”最多的国家。
据统计,
目前日本有3146家超过200年的企业。
其中7家超过1000年的历史。
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尽管如此,
可能人们也想不到,
有一个人会把这种匠人精神
用在了做一碗米饭上。
人们甚至难以想象,
一家只卖大米的店,
怎么可能,
在这个瞬息万变的时代生存下去?
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可桥本隆志偏偏做到了,
他用了20年的时间,
专注做好一碗米饭,
使自己的米店实现了从濒临倒闭
到年收入15亿日元的转变。
甚至挽救了一个产业,
带动了日本大米产业链的复苏!
牛B!
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第一次知道桥本隆志
是在一档时下很火的美食节目
《XFUN吃货俱乐部》上。
这个吃遍全球的美食节目
有一次就介绍了桥本隆志的日式料亭
——八代目仪兵卫。
他们去的那天日本京都下着雨,
但八代目仪兵卫的门前
却仍然排起了长队。
人们为了吃一口八代目仪兵卫的米料理,
不惜在雨里长时间的等待。
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而主持人JASON作为一名
从小就吃东北大米
如今吃遍全球的资深吃货,
在尝过八代目仪兵卫的米料理后,
觉得很惊艳。
他是这样形容口感的,
“每一颗都光滑、饱满!”
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在八代目仪兵卫吃上一口米饭,
你就会感受到他们对每一粒米的尊重。
桥本隆志将米饭特有的香甜和质感
开发到了极致。
将大米的魅力发挥到了极致。
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八代目仪兵卫的每道料理都和大米有关,
从餐前酒到餐后甜品都离不开大米。
堪称大米全宴。
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每一道菜品都经过精益求精的研发,
食物的配比,
水份的多少,
米的软硬程度都有严苛的标准。
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大米套餐的重头戏是“大米三吃”。
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吃完菜品之后,
会上一小碗晶莹剔透的米饭,
颗颗饱满,粒粒弹牙,
碳水化合物特有的甘甜融化在唇齿间,
此为第一吃;
会上一小碗晶莹剔透的米饭,
颗颗饱满,粒粒弹牙,
碳水化合物特有的甘甜融化在唇齿间,
此为第一吃;
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之后会上一份小菜,
再来一份带锅巴的米饭,
嘎嘣脆的锅巴有着特殊的香气,
此为第二吃;
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最后,是茶水泡锅巴,
茶香混着锅巴香,
味道妙极,此为第三吃。
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桥本隆志和他的八代目仪兵卫,
受到了世界各国美食爱好者的推崇。
预约已经排到了两个月后。
很多人为了吃一口他家的米饭,
甚至专门从国外赶来日本。
但20年前,
却不是这番景象。
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桥本隆志是一枚“70后”,
八代目仪兵卫的前身叫“庄屋”,
是桥本隆志家的祖传米铺,
始于1750年,
也就是我们的乾隆年间,
距今已267年,
桥本隆志是第八代传人。
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桥本隆志至今难忘小时候
和长辈一起在农田里种米的时光,
而最难忘的就是根植在儿时记忆中,
大米在口里唇齿留香的味觉体验。
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就在20年前,
日本的大米产业环境风云突变。
由于日本的自然灾害,
政府开放大米进口,
以及越来越多的日本人开始吃西餐。
百年米铺庄屋濒临破产。
桥本隆志为了挽救家族百年产业,
辞去工作,接管米店。
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最初的几年,
桥本隆志不得不裁减员工,
甚至辞退了亲属。
东奔西走上门推销大米。
但还是一直入不敷出。
而就在亲自送货推销的日子,
桥本隆志却发现,
不同的料理对大米的需求是不同的。
比如,做炒饭就要硬实的大米,
做咖喱饭就需要绵柔的大米。
而且,大米的口感会因为
产地、气候、料理方式不同而不同。
正所谓福至心灵,
一个点子突然涌上桥本隆志的心头,
为何不开一家大米主题的料理店呢?
于是,2006年,
庄屋从一间米铺
变成一家做大米料理的日式料亭,
更名为“八代目仪兵卫”,
桥本隆志决心用自家大米,
为顾客提供不一样的味觉体验。
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所有的成功都不是偶然的。
在经营八代目仪兵卫的过程中,
桥本隆志将“匠人精神”刻在了
每个经营的环节中。
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一碗极品米饭的诞生
要经过四个环节的打磨。
第一环是选购。
桥本隆志亲自去农家考察,
插秧、收割、打谷他都经常做,
为的就是能发现好米。
为了最大程度的保证大米的品质,
桥本隆志和60余家农家签订了合同。
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第二环是筛选。
为此每天桥本隆志都要亲自品尝大米,
严格筛选,细分优劣。
值得一提的是,
日本有一个大米职人考试。
拿到五星的人方可称之为“大米大师”。
全日本也没有几个,
桥本隆志却是其中之一。
因此桥本隆志对大米的筛选
是极其专业的。
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第三环是对打谷脱壳的重视。
为了最小限度的破坏大米的味道和营养,
桥本隆志潜心研究脱壳的技术,
竟然研究出了专利!
可见,桥本下了多大的功夫。
而且所有的产品,
都是收到订货后再进行脱壳加工,
为的是最大限度保证大米的鲜度。
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第四环是按照比例和种类,
由桥本亲自调成配方米,
用来制作不同的料理。
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更难得的是桥本隆志不但有匠人精神,
而且是一个富有创新精神的人。
为了更好的销售大米,
桥本想到了和服装设计企业合作,
将大米包装设计成日本和服的样式,
这样一来,
大米从最平凡的食物,
一下子变成有文化标识且高雅的礼品,
结婚可以送,
生小孩儿可以送
老人祝寿可以送……
不仅打开了自己大米产品的销路,
也带动了合作服装企业的盈利。
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甚至还有闪瞎眼的镀金米,
大米摇身一变成了高大上的礼品。
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桥本还注意到烹饪器皿对大米口感的影响,
为此他和日本有名的有田烧合作,
开发研制了一款特制煮大米的锅,
名叫Bamboo竹锅。
用这款锅受热更均匀,
做出的大米格外的香甜,
而且富有弹性,
因此这款锅也卖的特别火爆。
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为了更好的带动销售,
也为了更广范围的弘扬米文化,
身为五星级“大米职人”的桥本隆志,
邀请来其他的大米Master,
在日本组织起每年一届的全国大米评选。
从大米的光、香、白,
到吃进嘴里的触感、粘度、甜度,
甚至包括吞咽的感受,
都列为考评条目。
每次评选出全国最优质的八种大米。
而一旦跻身“前八强”的大米,
销量会立即暴涨。
就这样,桥本隆志组织的大米评选,
竟然带动了日本大米产业链的复兴。
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为了更深入的传播传统米文化,
桥本经常到学校
去给孩子们讲解关于大米的历史和知识。
他希望日本的孩子们能够了解,
大米不仅是一种平凡的食物,
大米更是一种文化的标识,
它承载着岁月和传统。
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桥本隆志就是凭借这样的匠人精神,
将一碗最平凡的米饭,
做成了有故事的米饭。
他说,
“我一直信奉,
好的产品必须经得住岁月的考验。
将最平凡的东西做到极致,
一定能创造出非凡的成绩。”
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撰文 | 伊澜
图片 | 来自网络,版权归原作所有
投稿 | yami@yami.ren
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