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有人戏言，
日本是强迫症患者的天堂。
因为日本有一种精神，
叫“匠人精神”。
就是无论做什么，
都要把这件事做到极致。
而且一做就是一辈子，
甚至世代传承。
这种可贵的匠人精神，
使得日本成为拥有“老字号”最多的国家。
据统计，
目前日本有3146家超过200年的企业。
其中7家超过1000年的历史。
尽管如此，
可能人们也想不到，
有一个人会把这种匠人精神
用在了做一碗米饭上。
人们甚至难以想象，
一家只卖大米的店，
怎么可能，
在这个瞬息万变的时代生存下去？
可桥本隆志偏偏做到了，
他用了20年的时间，
专注做好一碗米饭，
使自己的米店实现了从濒临倒闭
到年收入15亿日元的转变。
甚至挽救了一个产业，
带动了日本大米产业链的复苏！
牛B！
第一次知道桥本隆志
是在一档时下很火的美食节目
《XFUN吃货俱乐部》上。
这个吃遍全球的美食节目
有一次就介绍了桥本隆志的日式料亭
——八代目仪兵卫。
他们去的那天日本京都下着雨，
但八代目仪兵卫的门前
却仍然排起了长队。
人们为了吃一口八代目仪兵卫的米料理，
不惜在雨里长时间的等待。
而主持人JASON作为一名
从小就吃东北大米
如今吃遍全球的资深吃货，
在尝过八代目仪兵卫的米料理后，
觉得很惊艳。
他是这样形容口感的，
“每一颗都光滑、饱满！”
在八代目仪兵卫吃上一口米饭，
你就会感受到他们对每一粒米的尊重。
桥本隆志将米饭特有的香甜和质感
开发到了极致。
将大米的魅力发挥到了极致。
八代目仪兵卫的每道料理都和大米有关，
从餐前酒到餐后甜品都离不开大米。
堪称大米全宴。
每一道菜品都经过精益求精的研发，
食物的配比，
水份的多少，
米的软硬程度都有严苛的标准。
大米套餐的重头戏是“大米三吃”。
吃完菜品之后，
会上一小碗晶莹剔透的米饭，
颗颗饱满，粒粒弹牙，
碳水化合物特有的甘甜融化在唇齿间，
此为第一吃；
会上一小碗晶莹剔透的米饭，
颗颗饱满，粒粒弹牙，
碳水化合物特有的甘甜融化在唇齿间，
此为第一吃；
之后会上一份小菜，
再来一份带锅巴的米饭，
嘎嘣脆的锅巴有着特殊的香气，
此为第二吃；
最后，是茶水泡锅巴，
茶香混着锅巴香，
味道妙极，此为第三吃。
桥本隆志和他的八代目仪兵卫，
受到了世界各国美食爱好者的推崇。
预约已经排到了两个月后。
很多人为了吃一口他家的米饭，
甚至专门从国外赶来日本。
但20年前，
却不是这番景象。
桥本隆志是一枚“70后”，
八代目仪兵卫的前身叫“庄屋”，
是桥本隆志家的祖传米铺，
始于1750年，
也就是我们的乾隆年间，
距今已267年，
桥本隆志是第八代传人。
桥本隆志至今难忘小时候
和长辈一起在农田里种米的时光，
而最难忘的就是根植在儿时记忆中，
大米在口里唇齿留香的味觉体验。
就在20年前，
日本的大米产业环境风云突变。
由于日本的自然灾害，
政府开放大米进口，
以及越来越多的日本人开始吃西餐。
百年米铺庄屋濒临破产。
桥本隆志为了挽救家族百年产业，
辞去工作，接管米店。
最初的几年，
桥本隆志不得不裁减员工，
甚至辞退了亲属。
东奔西走上门推销大米。
但还是一直入不敷出。
而就在亲自送货推销的日子，
桥本隆志却发现，
不同的料理对大米的需求是不同的。
比如，做炒饭就要硬实的大米，
做咖喱饭就需要绵柔的大米。
而且，大米的口感会因为
产地、气候、料理方式不同而不同。
正所谓福至心灵，
一个点子突然涌上桥本隆志的心头，
为何不开一家大米主题的料理店呢？
于是，2006年，
庄屋从一间米铺
变成一家做大米料理的日式料亭，
更名为“八代目仪兵卫”，
桥本隆志决心用自家大米，
为顾客提供不一样的味觉体验。
所有的成功都不是偶然的。
在经营八代目仪兵卫的过程中，
桥本隆志将“匠人精神”刻在了
每个经营的环节中。
一碗极品米饭的诞生
要经过四个环节的打磨。
第一环是选购。
桥本隆志亲自去农家考察，
插秧、收割、打谷他都经常做，
为的就是能发现好米。
为了最大程度的保证大米的品质，
桥本隆志和60余家农家签订了合同。
第二环是筛选。
为此每天桥本隆志都要亲自品尝大米，
严格筛选，细分优劣。
值得一提的是，
日本有一个大米职人考试。
拿到五星的人方可称之为“大米大师”。
全日本也没有几个，
桥本隆志却是其中之一。
因此桥本隆志对大米的筛选
是极其专业的。
第三环是对打谷脱壳的重视。
为了最小限度的破坏大米的味道和营养，
桥本隆志潜心研究脱壳的技术，
竟然研究出了专利！
可见，桥本下了多大的功夫。
而且所有的产品，
都是收到订货后再进行脱壳加工，
为的是最大限度保证大米的鲜度。
第四环是按照比例和种类，
由桥本亲自调成配方米，
用来制作不同的料理。
更难得的是桥本隆志不但有匠人精神，
而且是一个富有创新精神的人。
为了更好的销售大米，
桥本想到了和服装设计企业合作，
将大米包装设计成日本和服的样式，
这样一来，
大米从最平凡的食物，
一下子变成有文化标识且高雅的礼品，
结婚可以送，
生小孩儿可以送
老人祝寿可以送……
不仅打开了自己大米产品的销路，
也带动了合作服装企业的盈利。
甚至还有闪瞎眼的镀金米，
大米摇身一变成了高大上的礼品。
桥本还注意到烹饪器皿对大米口感的影响，
为此他和日本有名的有田烧合作，
开发研制了一款特制煮大米的锅，
名叫Bamboo竹锅。
用这款锅受热更均匀，
做出的大米格外的香甜，
而且富有弹性，
因此这款锅也卖的特别火爆。
为了更好的带动销售，
也为了更广范围的弘扬米文化，
身为五星级“大米职人”的桥本隆志，
邀请来其他的大米Master，
在日本组织起每年一届的全国大米评选。
从大米的光、香、白，
到吃进嘴里的触感、粘度、甜度，
甚至包括吞咽的感受，
都列为考评条目。
每次评选出全国最优质的八种大米。
而一旦跻身“前八强”的大米，
销量会立即暴涨。
就这样，桥本隆志组织的大米评选，
竟然带动了日本大米产业链的复兴。
为了更深入的传播传统米文化，
桥本经常到学校
去给孩子们讲解关于大米的历史和知识。
他希望日本的孩子们能够了解，
大米不仅是一种平凡的食物，
大米更是一种文化的标识，
它承载着岁月和传统。
桥本隆志就是凭借这样的匠人精神，
将一碗最平凡的米饭，
做成了有故事的米饭。
他说，
“我一直信奉，
好的产品必须经得住岁月的考验。
将最平凡的东西做到极致，
一定能创造出非凡的成绩。”
撰文 | 伊澜
图片 | 来自网络，版权归原作所有
投稿 | yami@yami.ren
