1794年,一次美丽的意外,改写了葡萄酒历史。
这个秋天,在德国的弗兰克尼(Franconia),一场促不及防的霜害造访了葡萄园。
没来得及采摘的葡萄,被冻在了枝头。
酒庄只能死马当活马医,硬着头皮把这些葡萄摘下来,榨出一点可怜的葡萄汁酿酒,以期挽回点损失。
没成想,这种葡萄酒不但酒体饱满,而且果香馥郁、口感清新、甜而不腻。
酿酒师们欣喜若狂,把这种酒命名为“冰酒”。
西方人更喜欢它的别称:上帝的眼泪。
原来,枝头的葡萄被冰冻后,水分结成冰块,而含糖分的葡萄汁不会完全结冰,只会被浓缩。
这时候再采摘、压榨,得到的葡萄汁极其浓稠,只有常态压榨的10%,但糖分不减,酿出来的葡萄酒超级甜。
同时,葡萄中饱满的果酸,也紧跟着葡萄汁。
高酸度不会被感受到,却在暗地里偷偷地中和了甜度,令冰酒甜到极点,又丝毫不腻。
这,才是高贵的甜。
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艰辛的采摘和酿造
在冰酒的发源地德国,人们对冰酒的酿造,有着极其严苛的要求:
葡萄采摘前,要在零下8度的气温里,自然冰冻6个小时以上。
最佳的采摘时间,是零下10度到零下13度。
摘冻葡萄的工人,要在凌晨三点到太阳升起的这段时间里工作。
天没亮,冻葡萄已经被送到了酿酒房榨汁。
榨汁的时候,也需要在低温下操作,以防止冰渣融化,降低葡萄汁的浓度。
以前在欧洲,有很多职业葡萄采摘人,一到葡萄成熟季便游走于各个葡萄园。
但是摘冻葡萄这活儿太艰苦,极少有人愿意去做,开高价也没有用。
只有四海为家的吉普赛人,才会接下这份苦活。
每年的12月初,吉普赛人摘完冻葡萄,领到一年里的最后一份工钱,才赶着动身前往南方,开开心心去过圣诞节。
德国的法律规定:如果在葡萄采摘时,气温没有降到规定的温度,当年酿出的酒就不能被称作“冰酒”。
由于温室效应,老天不赏饭吃,本世纪,德国出产冰酒的年份寥寥可数。
从2006年到2011年,德国就曾连续6年没能出产冰酒。2012年终于能酿出冰酒时,相信德国人是欣喜若狂的。
每年,德国人都像企盼爱情一样,等着低温降临。
另外,还要提防骤雨、大风和觊觎葡萄的鸟儿,这些都会导致葡萄提前结束职业生涯。
多数冰酒是白冰酒,从浅金色到金黄色。
酿造白冰酒的葡萄,适合在高寒地区生长,而且自重轻,能在枝头挂很长时间。
还有极小一部分是红冰酒,从桃红色到深红色。
酿造红冰酒的葡萄,因为自重较重,再加上积雪,想在枝头顺利挂到大冬天,风险很大。所以酿造红冰酒的酒庄,非常少。
酿冰酒难。
酿红冰酒,难上加难。
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屈指可数的生产国
冰酒的出现,让葡萄酒家族多了一个重要的旁系。
随后的岁月里,冰酒开枝散叶,在世界各地寻找着合适的产区。
但是适合酿造冰酒的地方,并没有几个。
德国的邻国奥地利,紧跟德国掌握了冰酒酿造技术。
那里的风土,很适合酿造冰酒,但也要年年苦盼低温。
著名的大西洋移民船“五月花号”
好在冰酒诞生后不久,美洲新大陆迎来了第一个大移民潮。
饥荒、动乱、战争和宗教迫害,促使大量欧洲人迁往美洲。
期间德意志联邦的政局变动,也令大量德国人去往美洲。如今四分之一的美国人,都有德国基因。
移民到美洲的,有很多酒庄主和酿酒师,带来了葡萄种子。
原产于西亚的葡萄,经由欧洲人,开始在美洲大陆扎根繁衍,拉开了新世界葡萄酒酿造的序幕。
Tips:葡萄酒术语中,称欧洲的老牌酿造国为“旧世界”;称美国、加拿大、智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰、南非、中国、日本等欧洲以外的酿造国为“新世界”。
德国人发现了一个冰酒的绝佳产地:加拿大。
高纬度、风土上佳、土地广袤,比起德奥地区那一块块巴掌大的地方,简直是上天的恩赐。
如今,冰酒已经成了加拿大的国酒,产量在全球居首位。
更重要的是,加拿大冬天的低温,能保证年年都有冰酒产出,不像德国和奥地利,需要看天吃饭。
沾加拿大的光,美国邻近加拿大的高寒地区,也能酿出一些品质上佳的冰酒。
美国人就是这样,什么事情都喜欢插一脚,而且居然都能办得不错。
位于中俄边境的东宁,酿造着顶级的中国冰酒
除了德国、奥地利、加拿大和美国,世界上另一个重要的冰酒产地,就是中国了。中国是亚洲唯一一个冰酒生产国。
幅员辽阔的北方,有很多地方都适合出产冰酒,包括东北、新疆、宁夏、甘肃等地。
中国有几款顶尖的冰酒,已经跻身世界一流行列。
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无法抗拒的甜味
冰酒甜得高贵,喝过一口,99%的人都会爱上它。
在西方,人们习惯于正餐后,吃些甜点收尾。
几乎所有的甜点,冰酒都是它们的最佳搭档。
而上好的冰酒,本身就是一道极出色的甜点。
多数水果都能配冰酒。
蓝纹、陈年车打、帕玛森等硬质奶酪配冰酒,会有意想不到的惊喜。
家里拆几样咸味小食,配上冰酒体验很奇妙。
跟东南亚菜的香料味在一起,冰酒的魅力丝毫不减。
搭配牛排,更会有奇效。
不同地方出产的冰酒,风味也不同。
这次,一条生活馆访遍世界各地的冰酒酒庄,为大家带来了七款精选冰酒。
分别来自冰酒起源地德国和奥地利、加拿大顶级产区安大略省,以及中国东北的黑龙江。
每一瓶都是冰酒中的精品。
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