酿酒宝典之瓶装白酒技术《如何勾调》

酿造白酒的过程中，勾调为最后一步，尤其重要的一步，这一步很关键，因为它决定了酒的口感。很多酿酒人士对勾调白酒的技术总拿捏不到位，勾调出来的白酒味道苦杂，做不到想要的口感，影响销售。所以，掌握白酒勾调技术要求，也是酿酒的一个关键。那么在进行白酒勾调时我们需要掌握哪些技术呢?接下来带大家看下勾调技术有哪些要求?

利用蒸馏酿酒设备将酒醅中的原浆酒蒸馏出来后，以下来就是对白酒进行勾调，在这一步我们必须掌握的技术重心有以下几点：

1.将原酒从酒坛中取出后，需要进行一个分级，也就是将酒头和结尾截留下来，作为以后勾兑中调味酒的成分;

2.蒸出来的白酒需要入库储存，原因在于原酒刚出蒸馏出来时，口涩、有刺激异味，所以必须入库贮存。在贮藏期1-2年内，酒体发生内部反应，香味成份进行转化，即所谓的“老熟”。

3.接下来需要对到期的酒体进行分析，储存的时间至少应该在一年以上，技术人员对酒体按色、香、味进行品尝，用色谱仪进行检测，书写评语，确定酒体质量。

4.把酒体质量高的的原酒进行标识，按出池先后进行勾调技术。原酒中加入酒头、酒尾、香精、调味酒、水进行混合。

5.勾兑完成以后，再进行理化指标、卫生指标、感官指标检测，如果一切合格，进行装瓶生产;不合格，则进入新一轮勾兑程序。

白酒勾调过程尽管比较费时间和精力，但是对于酿造上等品质白酒是不可或缺的一步，林老师提醒各位在进行勾调的时候一定要注意对细节的把握，严格按照勾兑标准执行。