祥禾饽饽铺,传承津门百年糕点文化,老味儿点心的岁月怀想。 饽饽,是满清入关后对糕点的统称。在宫廷专门设有御饽饽房。 祥禾饽饽铺是老掌柜复兴中华传统糕点的荣耀之作,在中点式微的今日,我们希望更多的人知道,中式传统糕点,也有令人震撼的经典之作。而这些几乎失传的手艺,就在祥禾饽饽铺骄傲的重现了! 小八件儿、核桃酥、芝麻球、麻酱酥、枣泥卷、一品烧饼……这的传统点心应有尽有。
— 店铺故事 —
首先不得不说掌柜的藏饼-贵妃饼,入口即化,面皮酥且有淡淡奶香,外形圆润,虽然与受欢迎的枣泥卷同属枣泥党喜爱,却别具风味各领风骚!不可不尝~宫廷口味,几十年老手艺给您奉上的放心好味道。传统纸包包装,古香古色,别有风味!自己吃好吃,送人有面子!
贵妃饼,是祥禾饽饽铺细腻的一款点心。起源于盛唐,相传是杨贵妃颇为喜爱的一款糕饼。面皮粉粉的,入口即化,略带奶香,面皮融化在嘴里的过程,就是谷物精细磨粉、筛选、调和的再现,在中华传统糕点匠人手中如琢如磨。
贵妃饼的面皮,实物的确是有点不规则的,老师傅传下来的规矩,皮要比馅更软,也正因如此,制作贵妃饼不能借助任何模具,大小分量和形状,全靠老师傅的手工拿捏,能包好不漏都已经是精巧的手艺。
内馅,是祥禾饽饽铺出了名的枣泥,老掌柜做出来是拔丝拉粘的效果,每一批做出来他都要掰两个,名曰检查,其实能从他表情里看得出那种自信好像在说“看看,这才是点心”。虽然经过几天运输和不同气候,不会有新出炉那种精彩的效果,但是味道决然是错不了的。
自从 祥禾饽饽铺老爷子开始制作贵妃饼,也有不少模仿者,但市面上的贵妃饼,面皮松散,吃到嘴里疙疙瘩瘩的,形同神异。老爷子至今仍然坚持面粉在使用前,必须细筛两遍,诸如此类的细节,形成了祥禾别具一格的风味。
加之和面手法精湛,饽饽铺的贵妃饼拿在手里结实,但是一进嘴里就好像魔法一样忽的化开,散落到口腔的各个角落。
而如今,饽饽铺的贵妃饼,已经再经改进,以前老掌柜年轻那个时代用不起,不舍得的桃仁,也被巧妙的融合在一起,而且用的都是人手现剥的新鲜核桃。与枣泥相匹配的清香缠绕,一尝难忘。
手剥核桃很费事,但好处是,这样才能确保是当年的新货。第二年批发市场见到的,价格便宜,但是品质已大不如新。
另外说说饽饽铺用的油,不用转基因油和回收点心油,不用含有反式脂肪酸的起酥油,这一点很多店铺都做不到。 饽饽铺的老掌柜,用了小半年的时间测试,用非转基因植物油和未经氢化处理的进口酥油,成本提高一大截,但是吃着更放心。
说了这么多,您也辛苦看了这么多,在祥禾饽饽铺就是遵循传统,以前皇宫吃什么,今天您来了也吃什么。如果您买回家爱吃,那就是给饽饽铺老爷子和中华传统美食莫大的奖励了!
— 店铺好物 —
贵妃饼
可堪中华糕点颜值之担当,好吃的秘诀——酥!坚持御膳传统配方,手工制作,酥味醇厚!早餐一杯牛奶,两三个贵妃饼下肚,心情舒爽,口味满足。
玫瑰糕
没吃过玫瑰糕,别说你爱吃甜!真正甜党心头好,糯米混合着打的细碎的玫瑰花、红豆、精致白糖和新鲜核桃仁,手工古法压制而成,每一块都饱含着浓浓的玫瑰花香和绒绒糯糯的香甜。和茶更是匹配!
花雕酒皮糕
以十年花雕陈酿入面皮,配以八种经典馅料,经过烘烤,去除了酒精的浓烈刺激,只保留馥郁醇香,衬托八味馅料的精华美味。
— 更多推荐 —
除了饽饽铺还有很多匠心老师傅在坚持和传承传统手工食品, 今天再给大家推荐两家传统手工食品店铺,不妨看看他们的美味传承!
老杭邦桂花糕
精选特级金桂花入糕,口感绵软润泽,入口即化,滋味上佳。香、软、糯,滋味浓郁,回韵悠长。
黄远堂凤梨酥
黄远堂凤梨酥凤梨入馅! 真正保留土凤梨原汁原味的凤梨酥,无添加!古法工艺! 冬天更推荐加热后品尝哦! 微波或烤箱加热,恢复凤梨酥刚出炉的状态 , 内馅酸甜适中,外皮更酥化 。
在工业化食品泛滥的今天, 有时候我们更想回味一下小时候邻屋老师傅的特色手工小吃,充满岁月味道,能够唤醒味蕾记忆的传统手工美食,让我们一起为传承的匠心老师傅们点赞吧!
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