童铁平是湖南省娄底市娄星区水洞底乡同年堂村人,今年40岁。2001年从部队退伍回来后直接去了海南三亚开了一家汽车修理厂,每年收益大约30万元。2013年的一天,童铁平的母亲去屋后面的山上做事,突然摔了下来,得知信息的童铁平与妻子马上前往机场购买飞机票回家,10个小时候,童铁平到了家吗,然而,却留给了他今生最大的遗憾,母亲去世了,他连最后一眼也没看上。图为夫妻俩在宰杀土鸡。
就在这一年,童铁平看着老迈的父亲,坚定了回家创业的心。一方面,农村的发展机遇较多,另一方面也可以照顾老父亲的生活起居。于是,2014年,童铁平承包了海拔760米高的马脑岭,500亩山地一口气承包了30年搞起了土鸡养殖。2017年8月,童铁平的朋友前来养殖场游玩,提议土鸡烤着吃(有点“叫花鸡”的感觉),吃完后,童铁平觉得味道不错,于是萌生了做“煨”鸡的想法。图为夫妻两人将拔毛的土鸡放在稻草上烧烤。
想到就干,童铁平由于没有厨师经验,为了做好这道“煨”鸡,他特意跑到了浙江绍兴学习“叫花鸡”的做法,由于地域、口味等的不同,童铁平将绍兴做法改良成了湖南口味。图为童铁平的妻子将自制的辣椒油均匀的涂抹在土鸡上。
童铁平告诉小编:做“煨”鸡前,为了找到“煨”鸡的器具,他就走了很多弯路。童铁平一开始想着用蒸笼来做“煨”鸡,就去铁匠铺里定制了一个三层高的蒸笼,但由于高度过高,导致热量传播不上也不均匀,所以第一次器具以失败告终。有一天,往城里送货的童铁平走过时,烤红薯的烤炉吸引了他,他灵机一动,这个可能有戏。于是,他花了300元钱将烤炉买回了家,经过研究,烤箱终于做好,每次可以烤20只“煨”鸡。
制作“煨”鸡的步骤其实比较简单,就是很费时。童铁平说:“首先将鸡宰杀后,褪毛、去内脏,将盐和胡椒粉均匀的涂抹在鸡的全身,然后刷上自制的辣椒油(油烧热后,加入辣椒粉),辣度随口味而定,腌制2-3小时,将切好的生姜、干红椒塞入鸡肚,将事先准备好的干荷叶(微山湖荷叶)洗净后将鸡包裹后用锡箔纸进行包裹,然后锡箔纸上用黄泥进行涂抹,再用锡箔纸包裹,就可以放入烤箱进行了。”图为童铁平的妻子用荷叶包裹腌好的土鸡
童铁平告诉小编:“煨”鸡选鸡也很有讲究,由于我自己是养鸡户,所以,我的鸡都是选择鸡场里的土鸡(小鸡是从武汉进回来的),每只大约3斤重。鸡小了容易烤糊也没有这种油香味,选大了的话鸡不容易烤熟,时间也不好确定。童铁平的“煨”鸡一经推出,便受到了客户的喜爱,很多吃过的朋友会直接打电话给我进行预订,每周大概可以出售“煨”鸡70只。
今年8月份,村里有一户人家办喜事,一口气预定了50只“煨”鸡,回想当天的忙碌,童铁平现在还心有余悸,他们夫妻两人先天早晨8点左右开始制作“煨”鸡,做到凌晨4点多才完成50只“煨”鸡的制作,200元一只。图为童铁平往烤箱里添加柴火。
童铁平将土鸡放入烤箱内进行烘烤,如果火大的话,烘烤约3个小时,如果火小就烘烤约4小时,每半个小时翻转一次(防止温度过高烧焦鸡的表皮)。童铁平告诉小编:现在由于速冻技术的成熟和快递的速度,加上保温箱和真空包装的出现,使得“煨”鸡销售到北京、上海等一线城市成了可能。
经过3个多小时的烘烤,童铁平的“煨”鸡终于做好了,外焦里嫩,还能保持鸡肉里的肉香。你看着屏幕闻到“煨”鸡的香味了吗?欢迎大家前来讨论、分享。
联系客服