华北平原盛产农作物
小麦的广泛种植，造就了各类面点
从主食到点心，都实实在在
而郑州人对于点心的喜爱
在传统节日里体现地尤为深刻
小时候最喜欢家里来客人
因为一来客人就意味着有好吃的点心
现在的点心颜值是越来越高
味道好的却越来越少
关注小分队的都知道，中秋节前我们去了沙记酥饼——一家22年的老店，郑州这家22年的月饼老店，日卖几百斤，吃上一口满满都是团圆味。
当时他们主要做月饼，现在春节临近，主要精力用在酥皮点心上。
沙记酥饼在管城区的小巷子里，进到店里，抬眼处，刚出炉的点心在散热，令人陶醉的芝麻和馅饼的香味，一下子就感觉一种莫名的亲近。
刚刚出炉的点心是最好吃的，闻一闻，香气四溢，咬一口，外酥里软，吃过的都说赞。
壹
纯手工制作
沙记主打传统酥皮点心，一家人在这做了22年，以店为家。
既然是酥皮点心，层次分明的酥皮，就是好吃的关键。
首先要制作油皮，然后是油酥，酥油加入发好的面团中，有技巧的反复揉搓后，出现数十层饼皮。
用的馅也是按比例放入，面粉要揉得劲道，馅料要充分和匀融合，精准掌握饼皮和馅的比例。
烤好的点心能透过薄薄的饼皮，看见里面厚实的馅料，似乎吹弹可破。
对美食而言，新鲜总是第一位的，点心亦是。
无论冬夏，沙记都是早上6点多开门营业，做好的点心在店门前一字排开，现做卖。
从刚出炉到送进嘴只有几步距离，轻咬一口，酥皮便扑扑簌簌落了一大片，芝麻的香气夹杂着豆沙的香甜，两种口味交融着，荡漾在唇齿之间。
贰
用料十足
“做月饼没有什么秘诀的，就是要面好皮好馅好。”做点心的阿姨连忙跟我交底。
在材料的选择上，沙记真的是一点儿也不马虎，从起酥用的花生油，到自己烤制的馅料、芝麻，只选最好的食材，用最足的料。
（图为玫瑰酱）
一层油皮、一层油酥，层层叠叠，一口下去，酥松掉渣，辅以各类馅料，便有万般变化。
虽然没有标准流水线，但每个买点心的客人都能看到一屉屉出炉，用的什么粉、什么料、什么油、烤了多久…一点秘密也没有。
点心拿到店门口，热气未消，直接开卖，几块小点心，简单大方，一点多余的包装也没有。
酥脆的点心皮，咬一口下去，酥到掉渣，咀嚼着细腻软糯的馅儿，油香混合，甜不腻口。
一手拿饼，一手接着下巴前，然后边吃着手上的，边舔手心留下的淡黄色酥皮。
叁
一辈子做好一件事就够了
时代在发展，机械化几乎横扫每个行业，手工人往往意味着缓慢、少量、劳作，但背后隐含的是专注、技艺、对美味的追求。
仁即心，没有心的月饼，怎么也不会好吃，细细揉搓，做点心和做人一样，老老实实味道才最好。
我曾在夏天来到这里，现在是冬天，除了短袖换成了棉袄，其他都没变。
现在来买点心的多是老顾客，逢年过节都是整箱的拿，像花卷这样被圈粉的年轻人也是不少，毕竟传承20多年的味道确实是好~
“沙记酥饼，只做食物原有的味道，一辈子做好一件事就够了。再高级的机器，都不可能取代古法手工的角度、韧度、温度。有些事情，就是急不得。”
“我是他们家的老顾客，从小就吃，现在都30了。”
“只此一家，别家我腻得难受。”
“用料实在，吃着放心”
名称：沙记酥饼
地址：管城回族区清真寺街54号楼
电话：15838134607
注：想吃到正宗沙记酥饼，只能去店里购买，支持预定，没有外卖。
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